大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于复古 菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍复古 菜谱的解答，让我们一起看看吧。
什么叫古法菜？
“复古菜”又被称为“古法菜”，是指餐饮经营者通过广泛搜罗历史文献、挖掘菜品背后典故，还原出来的老菜单名菜。近年来，“复古潮”盛行于广州餐饮界，今年尤盛。在泛饮食界，匠心、古法、手造都是很好用的词。现在【匠心】感觉已经过气了，【古法】估计也快了。但是在古法过气之前，还是有必要讲一下古法。
古法顾名思义就是古代的方法，现在一般用在菜名上。我第一次见识古法，是在一个北方的粤菜馆子里，古法沙姜鸡，听起来很有陌生感，古法，沙姜，鸡，不常见的沙姜与常见的鸡组合在了一起，再配上一个远古方子，是不是感觉很厉害的样子。然后菜端上来了，是一盘白斩鸡，浇了很多沙姜。
后来见识的多了，发现姜是古法做菜中的重要意象，很多普普通的菜多放点姜就古法了。除了姜，还有红糖、红枣，也都很古法。这三者凑合到一起，不管什么都能给弄成古法的。白切鸡加上沙姜就是古法沙姜鸡，汤圆加上红糖就是古法红糖汤圆。蒸茄子加上红枣一起蒸就是古法蒸茄子。吐司加上生姜和红糖就是古法吐司。诸如此类，可以随意发挥。
00后的年夜饭怎么做？
"00后"指的是2000年及以后出生的一代人。这一代人在成长过程中受到了互联网、智能设备等现代科技的影响，他们的生活方式和饮食习惯可能与之前的一代有所不同。对于00后的年夜饭，可以考虑结合传统与现代的元素，既要保留传统节日的意义，也要适应年轻人的口味和习惯。以下是一些建议：
1. 传统菜肴：仍然可以准备一些传统的年夜饭菜肴，如鱼（年年有余）、饺子（象征财富）、年糕（年年高升）等，这些都是寓意吉祥的传统食物。
2. 创新菜式：可以尝试一些新颖的菜式，结合中西餐元素，比如用西式的烹饪方法制作中式食材，或者将中式食材融入西式菜肴中。
3. 快餐元素：00后可能更习惯于快餐文化，可以在年夜饭中加入一些快餐元素，如汉堡包、炸鸡等，但要注意保持健康，尽量用手做的方式替代外面购买的快餐。
4. DIY环节：年夜饭可以设置一个DIY环节，让家人一起动手做一些简单的菜肴或甜品，这样既能增加互动乐趣，又能培养烹饪兴趣。
怎么拍摄菜品？
菜品拍摄是一件比较复杂的事情，比我们想象的麻烦的多。不同的菜品拍摄方法和技巧也不一样，所以我们在拍摄前一定要明白拍摄的是什么类型的菜品，做到心中有数。从而制定拍摄方案以及准备合适的道具。
冷菜热菜，荤菜素菜，拍摄方法都不一样。但无论什么菜品，拍摄时都离不开精美的摆盘，以及合适的道具搭配。有的职业菜品摄影师对这方面非常讲究，专门从国外淘很多使用过的餐具回来作为拍摄道具。说几点小技巧：拍水果时可以在表面抹一层凡士林，然后喷水，这样出来的水滴会固定在表面，不会很快滑落。拍素菜时炒个七分熟左右，提前搭好背景，快速拍摄，避免氧化变色。拍肉食时可以用毛刷在表面涂抹一点植物油，这样出来更有质感，看起来也更有食欲。
再说下布光，菜品拍摄布光是非常建议的环节，这个要根据拍摄者的布光经验来。如果灯光方面不是很有经验，建议单灯或者自然光拍摄。不会用灯的话越多效果越差。自然光不能是阳光直晒，最好是大晴天在窗户前拉上一层白纱，以逆光或者侧逆光的方式，正面用反光板布光，这样出来很有质感。用灯光原理也一样，单灯做逆光，中间加一个透光板，正面反光板布光。
相机使用方面就不多说了，注意色温，尽量使用微距镜头，小光圈拍摄。
到此，以上就是小编对于复古 菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于复古 菜谱的3点解答对大家有用。
