大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜叶菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍菜叶菜谱的解答，让我们一起看看吧。
炒叶类青菜怎么炒的既好看又好吃？
叶类青菜种类繁多：比如有上海青，小白菜，红薯叶，红苋菜，生菜等等。要想叶类菜炒的即好看又好吃其实很简单，只要掌握2要点，所有叶类菜共享。我们今天就拿红薯叶做道菜品。
首先红薯叶去老梗，嫩梗的皮撕去，洗净控水切段，大蒜拍碎切沫，香葱切沫，干红辣椒切小段备用。
热锅凉油，油温三层热时（我们自己在家炒菜油温切忌太高）放入葱蒜辣椒炒出香味，放少许糖（第一个窍门），放入红薯叶大火（第二个窍门，因红薯叶含水量少，炒时加一点点水，非常好吃）翻炒一变色就出锅装盘（叶类菜切忌长时间炒）。二个窍门：①放少许糖，②大火快速出锅。掌握这二个窍门，所有叶类青菜都炒的即好看又好吃，大家不妨试试。
叶类青菜含有大量维生素c，膳食纤维，对身体非常有益，南方人有一日不吃青，两眼冒金星的说法，我们养成每天吃叶类青菜的习惯，保持身轻如燕，身体健康。
一分钟，两妙招，将青菜炒的有滋有味翠绿鲜嫩，上桌后秒光。
保鲜嫩和微调味，是炒小青菜好吃的最重要两招。
青菜本来就能生吃，炒的菜叶稍软塌即可。
做到既能断生，还能保证水分不流失，口感鲜甜滋润，颜色也比生的更翠绿。
所以，要用筷子翻拌，中间不可停顿，全神贯注的翻拌至青菜叶全部软塌变色即可关火，也就一分钟左右的时间。
关火后，关火后再加盐调味，利用余热拌匀入味即可。
或者不放盐，放蚝油或者生抽调味也行，简单又适口，还不能夺了青菜的清鲜
今天做的蒜香乌塌菜，用蒜粒炝锅，让蒜香油包裹着青菜，做到有滋有味，鲜嫩好吃。
专家说，每天得吃一斤左右的蔬菜水果，才能达到一个人的维生素补给量。
想要把叶类青菜炒的既好看又好吃，一个是依靠火候，再有就是调料的搭配，掌握了这两点，那么就可以轻松的炒出既好看，有好吃的青菜了，那么既然说到了“炒”，我们就应该了解一下“炒”的基本要领。
炒，是最常见的烹调方法之一，所谓炒就是将改刀后的原料，放入锅内加热，并不断翻动使其成熟的一种方法，炒适用于形状小，质嫩的原料。
（1）炒的特点。
炒的操作一般比较简单，多数需要急火速成，成品有汁儿和无汁，而能保持原料本身的特点，多数菜肴的质地脆嫩，咸鲜不腻。
（2）炒的操作要点。
①根据原料的性质掌握投料的次序，炒的青菜多数带有配料，即使无配料也有葱，姜，蒜之类的调料，它们入锅的先后直接影响了青菜的质量。
②炒青菜时，一般都要求急火速成，所炒的青菜，尤其是一些脆嫩的青菜，为了保持原料本身的脆性，如豆芽，黄瓜，莴笋等，就要在短时期内成熟，以免原料中汁液流失，应用急火热油，原因就是提高锅，油，还有青菜的温差，缩短加热时间。
③炒青菜时要搅拌均匀，在炒制的时候需要勤翻锅。是青菜受热均匀。但翻的快慢，要视原料的性质，火力的大小而定，对一些比较嫩的小青菜，在翻炒时一定要多注意。
①耗油，在制作叶类青菜时，放入适量的耗油，可以提高青菜的鲜美度，叶类青菜本身无味，加入耗油可以为青菜提鲜，使炒出来的叶类菜味道更加鲜美。
炒的青叶菜，怎么好看又好吃，下面我说三道菜吧。
素炒空心菜
1、准备好空心菜一把，洗干净，备用，大蒜切末备用，我一般炒这个菜不喜欢放辣椒，想要吃辣的话，等会我说下哪时候放辣椒好一点。
2、锅中加油烧红，发盐，加蒜末，暴香之后加少量的清水，等水烧开，把空心菜放进去翻炒，这个时候可以放一点辣椒，不喜欢的可以不放，翻炒断生后，就可起锅装盘，注意不要太久的时间。
这样炒事先加盐就把水份锁住了，炒了之后不会发黑。
耗油生菜
1、准备2颗生菜，撕开一片片，洗净备用，蒜切末，小米辣切末备用，准备耗油和金标牌海天酿造生抽。
2、锅中加适量清水烧热，沸腾后加适量的盐，搅拌一下，把生菜放入锅中，大概20秒左右捞起过凉水，整理在盘中备用。
3、锅中加油烧热，放蒜末和小米辣，炒香之后放等耗油，后加适量生抽，在加一点清水，煮至沸腾后，把这个汤汁，浇在刚刚整理好的生菜盘中，就好了。
素炒萝卜苗
到此，以上就是小编对于菜叶菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜叶菜谱的1点解答对大家有用。
