大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于连体菜谱的问题,于是小编就整理了1个相关介绍连体菜谱的解答,让我们一起看看吧。
正宗的冬天腌鱼做法?
草鱼1条(约800克),香菇10朵,青笋150克,豆腐200克,新鲜仔姜50克,大葱1根,蒜10瓣,指天椒、美人椒各5根,西红柿2个,食用油80ml红酸汤200ml,清水800ml,糖20克,盐6克,胡椒粉1/4小勺,木姜籽油5ml,味精1/8小勺,仔姜末1大勺,香葱末1大勺,蒜末1大勺,香菜末1大勺,盐1克,木姜仔油2ml,糊辣椒面1大勺,酸汤鱼汤汁100ml
做法 1、鱼去内脏清洗干净,均匀分切成6-8段,或不切断成连身肉也行。
2、新鲜仔姜一块切片,葱切大段,蒜剥皮,辣椒切片,西红柿切小块。锅中倒入油,六成热时加入葱姜蒜,煸炒出香味,然后加入西红柿煸炒出水分。
3、在锅中加入酸汤,加入清水,放木姜子油5ml,糖20克。放入鱼块,烧开后将浮沫撇去,加入盐、味精、胡椒粉,煮5分钟左右。锅中最后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。即可食用。
4、制作蘸料:将仔姜切末和蒜末、香菜末、香葱末放入碗中,加入木姜仔油2ml,糊辣椒面和盐,舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中,搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。
1.先将鱼身体洗干净 取出内脏 取出腮 用鱼血抹遍鱼 这样将来鱼腌制出来红肉特别好看
2.按照10斤鱼3两盐的原则 把盐和适量花椒炒热 炒香 以便更容易入味
3.把热盐抹遍鱼身体 包括里面 外面 鱼头 鱼头一定要仔细抹 避免没有抹到盐的地方 将来容易变质
4.前后抹3遍 越是肉厚的地方多抹一些
5.把准备好的盐全部抹完 就可以放入准备好的容器 瓦缸最好啦 但是我家里没有 只能放一个不被盐腐蚀的盆 放置一个星期左右 翻个面再放置一个星期 就可以拿出来晒天阳了 天气好 晒两个--到三个太阳 就差不多了 然后就放置阴凉通风的地方 太干了不好吃
步骤一:首先我们在锅中进行炒盐,将食盐倒入锅中炒热,之后把准备好的花椒也一起放进去,炒干水分为止,翻炒均匀之后盛入碗中备用。
步骤二:接下来开始处理草鱼,首先切开草鱼的肚子,把里面的内脏还有脏东西全部清理干净,用清水冲洗干净,之后将鱼鳞去掉放置一旁备用。
步骤三:我们用厨房纸擦干鱼身上的水分,之后将白酒均匀的涂抹在草鱼的身上,这样可以去掉草鱼的腥味,而且草的味道也会变得鲜美一些,保存时间也能够增长。
步骤四:之后我们把炒好的食盐和花椒也均匀地涂抹在草鱼身上,尽量多涂抹一些,这样腌制起来会更加入味 。腌制十二个小时以后,将腌好的鱼系上绳子进行晒制,晒制半个月以后就可以了。
具体步骤:
1、将鱼处理干净后,在鱼身切出几道口;
2、在切好的鱼身上撒上盐,盐要抹匀。倒入料酒,少量白醋,目的是去腥;
3、然后再放入适量的生抽提鲜,最后放上白糖,白糖是为了保持鱼肉更嫩、更鲜美;
【食材准备】:草鱼 花椒 桂皮 香叶 干辣椒 食用盐 辣椒面 白酒
第一步:腌腊鱼一般用的是草鱼,草鱼肉多刺少,很适合用来做腊鱼,当我们去买鱼的时候,可以选择大个的、肉质肥厚的草鱼,让老板帮把鱼杀好,这样回家就不用直接来了。但是需要注意的是,剖鱼要从鱼的背部割开,鱼头也要割成两半,这样比较好晾晒。拿回家后我们还要再仔细清洗一遍,将鱼肚里的黑膜全都撕下来,因为黑膜是比较腥的,鱼的牙齿也要扯掉,不需要留着。
第二步:清洗好的草鱼放到案板上,在头部或鱼身上用刀刺出一个口子,找来麻绳穿进去。这个时候先不要急着腌鱼,而是要先将鱼用麻绳挂起来,拿到阳光底下晾晒两个小时,晒干鱼表面的水分,这样鱼的保存时间会更加的长。
第三步:趁着晒鱼的时间,可以来准备腌制的香料,准备一把花椒,两块桂皮、几片香叶,几个干红辣椒,用手将它们掰碎一点,这样香料的香味会更好的能被激发出来。接着起锅烧火,锅热后倒入40克食用盐,一斤鱼放20克食用盐,大家可以根据自己的鱼多少斤来放盐,这样卷毛买的草鱼是两斤多,所以就放40克。开大火将盐炒热后,将刚刚准备的香料也放进去,转为小火将他们炒至微微发黄就可以关火了,关火之后锅里再加入两勺辣椒面,用余温翻炒出香味,就可以出锅装盘了。
第四步:让草鱼晾晒两个小时就可以拿回来了,可以看一下,表面的水分已经被晾干了,把鱼放在案板上,倒上半碗高度白酒,用一个干净的刷子将白酒刷在鱼身上,这样做不仅让腌出来的腊鱼更香,还可以保存得更加的久。
第五步:就可以抹香料了,我们把手洗干净,把鱼放在装配料的盆里,用手将配料抹上去,将鱼全方位抹上香料。
第六步:抹上香料之后就可以拿到通风阴凉处出风干了。这里建议大家不要拿到阳光底下去晾晒,让鱼在阴凉处风干会更加的入味,一般晾个两三个星期就可以了,两三个星期之后,腊味十足的腊鱼就可以端上我们的餐桌啦!
到此,以上就是小编对于连体菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于连体菜谱的1点解答对大家有用。