大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材控的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材控的解答，让我们一起看看吧。
菜、肉、米、面、油、气都在涨，食堂怎样控制后厨成本？
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后又在大大小小的饭店里从事过厨师工作，后来在一家单位的食堂从事过很长时间的采购工作，因此对于食堂的运营和管理可以说是非常了解的。
1.单位自营的食堂:很多的机关厂矿食堂都是***用的这种经营方式，单位给员工一定的补贴，员工象征性的缴纳一点钱，这类食堂的人员不是本单位雇佣的就是外派的劳务工，这类食堂的伙食都比较不错，因为不是以盈利为目的的。
2.对外承包的食堂:这类食堂是单位把员工餐承包给专门的饮食服务公司，这类食堂的伙食都有一定的标准，员工缴纳大部分或全部，有的单位会补贴一点，不过这类食堂的饭菜质量一般，也就是能够吃饱而已。
3.单位和承包单位合营的食堂:这类食堂一般是单位提供场地和硬件设施，承包单位不用缴纳费用，但是要满足供餐单位的一定要求，这类食堂的伙食总体还可以，但是承包者是要有一定利润的。
一，食材涨价跟控制后厨成本是两个概念
①.食材在一年当中都会有所波动，因此食堂的***买会根据不同季节的食材价格来进行调节，并不是所有的食材价格都在涨价，而是有很多的食材常年都保持在一个稳定的价位，比如冻货市场上的冻品和鸡鸭等食材，这些食材的价格是很基本没有什么波动。
开食堂是长期的，要有预判性，象米面油可以压一些货，气没办法压，只能随行就市，另外菜，又分为鲜的和可储存的，象萝卜，白菜，咸菜，土豆，辣椒，葱和姜蒜是可以储存一些的，另外，肉，蛋，也可以储存一些，有些菜可以上网从产地邮寄，价格非常的低。另外员工成本，又分主要员工，常用员工，和临时员工，“又分淡旺季”这样用工成本又可省四分之一，另外能用机器代替的可少用人，另外有些菜可以自己加工，有条件可以自建个冷库和菜窖。
县城突然封了，没有任何吃的，怎么办？
人必须吃饭，民以食为天，几天没有吃的会饿死人的。县城突然封了，没有任何吃的怎么办？当然要依靠自己的电话，向外打电话要求救。首先给社区打电话说明你家的情况，一般社区会管的，不管再向上反映。若没有电话，可以向外面管控的人求救。为了防控疫情，也不能没有吃的饿死人。
谢邀
目前，我就是在封控中。封控的第三十六天，因为本楼栋有阳性，在封控三十二天解封后，我们楼栋不解封。目前封控继续中！
刚开始封控，只是不让出小区门，不能上班。但全县什么都停了，也不用上班。县城里的商超送物资到小区，自己排队领，菜品新鲜还及时，东西基本都能买到。
后来，随着疫情的严重，市里来接手疫情防控。电梯停了，步梯锁了，窗户封了，都在楼上不允许下楼。物资跟本跟不上，报完五六天送不来，得靠楼上楼下邻居们的支援才能熬到物资来，后来大家才摸到规律。都是提前五天报蔬菜包。至于水果包，一个月我才报了一次，大部分情况是没有的。
市里接手后的情况是，物资跟不上，物流慢，贵，菜品少。绿叶菜一直都没有，土豆，红萝卜，洋葱，***，四大金刚吃的都不想吃。
而本地菜农的大量绿叶菜，没有渠道，不能销售。
我本着，菜可以坏掉，但人不能饿死的原则。只要能报，每天都报，各种物资还算充足。
那么，有意思的来了。因为县城解封，送物资的群都散了，人也撤了。但我们这栋楼还有阳，要继续封控。物业以刚解封，人少事多为由，就是亲戚朋友来送的物资他们也不管转送。
到此，以上就是小编对于食材控的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材控的2点解答对大家有用。
