大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于脆食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍脆食材的解答，让我们一起看看吧。
东西放久了不脆了叫什么？
你比方说咋油炸的东西？炸出了很松脆，那么放久了它就不软，他就软了。脆了。比如说麻花。散子，再比如说水果。
苹果。
梨子。
桃子脆皮鱼。
元糖果。
脆皮酥。
烤鸭。
烤乳鸽。
烤包子。考囊。以及烹制出来的脆的东西。放久了，它都会软的。
小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？
先了解这几种化学名称
小苏打，化学名称叫碳酸氢钠NaHCO3. 形状为白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，270℃时完全分解为碳酸钠、二氧化碳、水。食用小苏打主要用于食品、饮料汽水和冷饮中二氧化碳的发生剂，还可用于饲料添加剂、医药、化学、制革、消防制剂、生物养殖、洗涤剂、环保脱硫、杀菌灭毒、等。
食用碱，化学名称碳酸钠Na2CO3，是一种易溶于水的白色粉末，溶液呈碱性，高温能分解，加热不分解。在面点中用来中和发面中的酸味，是制作面条馒头等面点的添加剂，溶于水也可以冲洗蔬菜水果餐具等，烹饪肉制品时可加少量食用碱在肉制品里可使肉质更鲜嫩。食用碱还是一种食品疏松剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维。
泡打粉，是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。泡打粉是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包油条等食品时用量较大。
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总结，小苏打、泡打粉这两种食品添加剂都可以让油炸食物更酥脆
导读
油炸食物风味独特，口感酥脆，是一类深受人们欢迎的传统美食，如何才能做出口感酥脆的油炸食物？这是喜欢吃油炸食物的人都很关注、也很想知道答案的问题。
有很多方法可以让油炸食物酥脆，如控制油温、复炸、合理选择食物原料和食品添加剂等。那么，小苏打、食用碱、泡打粉，哪种可以让油炸食物酥脆？
小苏打，又叫碳酸氢钠，是一种化学疏松剂，水溶液为碱性，小苏打受热可产生二氧化碳气体，同时生成碳酸钠，碳酸钠又叫纯碱、食用碱，因此，小苏打加热可以变成食用碱。
小苏打受热产生的二氧化碳气体可使油炸食物体积增加，当温度达到100℃时，油炸食物原料里的水分变成水蒸气，由于在油炸食物原料里有二氧化碳气泡，水蒸气受热膨胀使油炸食物体积更大，水分蒸发，留下很多孔隙被油填充，从而使油炸食物口感较酥脆。
由于小苏打受热产生的二氧化碳气体较少，想要油炸食物更酥脆，需增加小苏打用量，但添加量太多，产生的食用碱也多，会使油炸食物颜色很深，吃起来有肥皂味，难以下咽。因此，单独使用小苏打可以让油炸食物较酥脆，想要油炸食物更酥脆又没有肥皂味，需要与酸性物质配合使用。
如上所说，食用碱就是碳酸钠，水溶液为碱性，加热不会产生二氧化碳气体，因此，单独使用食用碱，不能让油炸食物酥脆。
由于食用碱水溶液为碱性，食用碱与酸性物质配合使用，可以产生二氧化碳气体，如食用碱与明矾可发生反应，产生二氧化碳气体和氢氧化铝(不溶性成分，俗称矾花)，可以使油炸食物酥脆。
大家好，我是明泽美食，我的回答是:小苏打，食用碱，泡打粉，这三种都是食品添加剂，大多被用于面食品的制作添加，它们的作用大致相同，就是可以使面粉膨发，同时可以中和面粉中的乳酸，使面粉的酸碱平衡，吃起来的口感也会更好。如果说它们哪一种可以使油炸食物酥脆？那我们还是要分别了解一下它们的具体作用。
一.小苏打
小苏打，我们通常称它为苏打粉，它的化学名字叫“碳酸氢钠”，是一种易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用，释放出二氧化碳co2，而在酸性液体中反应更快，随着环境温度升高，释放出气体的作用更大。小苏打可直接作为制药的原料。但在我们平常的面食品制作过程中，小苏打的应用率也是非常高的，它可以中和面粉中的乳酸，从而使面粉中的酸碱度得到平衡，制作出来的面制品口感更好。
二.食用碱
用食碱化学名称碳酸钠，其实不是一种能用的调味品，通常我们用食用碱来作为食品疏松剂和肉类嫩化剂使用，再发制干货原料的时候加入食用碱，可以使干货原料迅速涨发。我们在制作发酵面食品的时候，可以在里面加入少量的食用碱，因为在面粉发酵的过程中会产生乳酸，加入少量的食用碱，可以把发酵面粉中的乳酸中和掉，使面粉吃起来口感更佳，同时可以使发酵面团更加蓬松暄软。
三.泡打粉
泡打粉是一种食品添加剂，它是由苏打粉加上其酸性原料制作而成，并用玉米粉作为填充剂的白色粉末，它在加热过程中会释放出更多的气体，而这些气体会使面食品达到膨胀及松软的效果，虽然泡打粉含有苏打粉的一部分成分，但是它起不到酸碱中和的作用，我们使泡打粉，只是为了让面粉更加蓬松，萱软，但它却代替不了食用面碱和苏打粉的作用。在制作油炸食品的时候，加入少量的苏打粉可以使油炸食品更加酥脆。
通过对小苏打，食用碱，泡打粉的简单了解，我们可以得出结论，在制作油炸食物的时候，加入泡打粉可以使油炸食物更加酥脆。
虽然在制作油炸食物的时候，加入少量的泡打粉可以使油炸食品更加酥脆，但我们还是尽量少摄入这种添加剂，即使现在市场上销售的都是无铝泡打粉，可毕竟它是一种化学物质，人体吸收了过多的化学物质，对我们的身体也是一种负担，所以为了我们的身体健康，尽可能的少食用油炸食品。
——最后总结:关于小苏打，食用碱，泡打粉哪种可以使油炸食物酥脆的问题？我的回答就到这里了，希望我的回答可以帮助到您。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
到此，以上就是小编对于脆食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于脆食材的2点解答对大家有用。
