大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材酒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍食材酒的解答，让我们一起看看吧。
10斤肉的配料配方？
盐60克
味精40克
沙塘60克
做肉丸子
墨鱼肉也打成肉沫
放味：盐、糖、味精、大地鱼粉、芝麻粉、
冰水+生粉、马蹄粉
分多次进行搅打上
猪肉10斤（5000克，4肥6瘦最香）；盐130克（2两半），糖100克，50度以上高度酒150毫升（3两），花椒面15克，五香粉15克，鸡精40克；姜50克、蒜100克（选用）。
1、做香肠的猪肉不能太瘦，都是瘦肉的香肠咬不动、很难吃，最少3：7的比例用肥肉和瘦肉，更香点的可以用4：6，选用后腿肉、五花肉比较合适。
2、猪肉一定要去皮，然后清水浸泡1个小时以上，泡出来血水后香肠不腥。悬挂半个小时完全控干水分。
3、肠衣泡软后，全部套在灌香肠用的设备上，我用的是一个手摇的小机器，挺方便的。
4、准备配料：盐是最主要的，十斤肉130克刚刚好，最多150克，否则太咸不香；最少120克，否则可能会发霉。糖需要2两，花椒面需要15克，五香粉同样15克，不嫌麻烦的话，花椒面可以现炒花椒打碎，五香粉可以用白芷、白豆蔻、香叶、小茴香、桂皮、陈皮炒香磨成粉，味道更香。姜需要50克，可以去腥增香。大蒜根据个人口味添加，喜欢蒜香味的可以多放一些，不喜欢的就不用大蒜味精或者鸡精不能少，需要40克。
5、猪肉切成适合加工地块，前面准备的香料、调料，全部放料理机里打碎，用起来调味料更均匀。
6、全部调味料加入到肉馅中，可以加一点老抽调色，带上一次性手套，完全抓匀。
7、加入大约3两的高度白酒，同样的手法完全抓匀，放置腌制20分钟。
8、肉馅放入灌香肠的机器中，根据操作手册，挤压出来香肠，注意几个人要配合好，避免香肠灌的不均匀，粗细不一致。
猪肉（肥瘦3:7或4:6）250克、大葱120克、高汤或者清水80克、黄豆酱油1大勺（或者生抽加老抽）、蚝油1大勺、花椒粉1小勺、姜粉1小勺或用3片生姜剁成茸、食用油1.5大勺（一定要用炸熟晾凉的油，味道香没有生油味）、香油少许、料酒少许、白糖一点点、盐3~4克左右。
怎样把酒放入食物中？
首先谢谢邀请，我是美味聚焦，今天我给大家讲讲各种酒在食物中的作用，是如何正确使用的。食物中常用酒有:料酒，啤酒，白酒，花雕酒，各种食物用酒品种也不同，家常菜普通料酒就行，淮阳菜粤菜大部分使用5年花雕酒。
酒在食物中起到，去腥味，膻味，杀菌解腻作用，有的原料是直接放酒腌制，有的是炒制时候放进菜里挥发掉带走腥膻味，把原料的香味释放出来，比如醉虾，火焰虾，花螺使用白酒，一些高档食材，燕翅鲍，海参则使用陈年花雕。泡菜放酒是为了杀菌发酵，好了今天就到这里，希望能帮到大家。
把酒放入食物中，你看到它是起什么作用的？白酒去腥是最厉害的，但是酒味很重，很多人会接受不了。料酒用作腌味去腥，炒菜都可以用得到，一般荤菜都可以用到。米酒的味道很特别，味道也不是很重，也可以去腥，一般炒狗肉，羊肉或者是炒土菜用的。我经常用到的就是啤酒，啤酒的作用可以去腥，味道很轻，但是它可以软化这个荤菜的一个肉质纤维，让菜的口感更细腻更嫩，煮鱼，炒鸡，炒鸭子，基本上所有的荤菜都能用到吧。这就是一些基本的犯酒的作用。
当我们用腥味、山味等比较重的食材为原料制做美食时，特别是烹制野味，酒能起到消除杂味的作用。我们有时在腌制时使用，有时在爆炒时放入，作为调味一般放入少许即可，依据烹饪方法的不同而有所不同。腌制时，放入少量酒拌匀调味腌制一小段时间；爆炒时，直接放入少许酒翻炒或者明火烧制一下，根据厨师习惯就行。
还有一种白酒直接加米饭的食用方法，现在的[_a***_]省普洱市地区居民有这种习惯。当喝酒人数比较多时，用一个能装5至8斤白酒的不锈钢盆，先盛小半盆熟米饭，然后将白酒直接倒入盆中，一会儿熟米就变成生饭了，而现在的酒又有了很浓的米香味，喝起来笔具一格，又是一番分味。
食物在炒的过程中可以适量的加入些我们生活中用到的酒，比如料酒，没有料酒可以放白酒或者啤酒，同样的在腌制过程中也是可以加入适量酒的。平常我们吃到的，啤酒鸭，油焖大虾等等其在烧制过程中都放入了啤酒，像什么红烧羊肉，红烧牛肉在腌制过程中也是会放适量的料酒。料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分[呲牙][呲牙][呲牙][呲牙][呲牙]
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烹调中用酒的最佳时间：是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。如炒虾仁，要待虾仁滑熟后，先放酒再加盐；如炒肉丝，应在煸炒完毕立即加酒；再如红烧鱼，要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中，酒必须最早加入。
在冰冻过的鱼身上遍洒米酒，鱼很快会解冻，且不会有异味。
做菜时，如果醋放多了，加一点米酒就会调轻酸味。
用油煎鱼时，向锅内喷上半小杯葡萄酒，能防止鱼皮粘锅。
当红烧羊肉开锅时，倒入少许白酒，可去除膻味，并有助于将肉饨烂。
炒鸡蛋时，在炒鸡蛋时，如果在下锅之前往搅拌的鸡蛋中滴几滴白酒，炒出的鸡蛋松软芳香、光亮，有鲜嫩感。
做凉拌菜时，将菜在煮沸的啤酒中烫浸一下，热啤酒中的叶酸、烟酸会分解食物中的矿物质钙，可大增凉菜风味。
到此，以上就是小编对于食材酒的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材酒的2点解答对大家有用。
