大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于根据食材的问题，于是小编就整理了4个相关介绍根据食材的解答，让我们一起看看吧。
精心调配是什么意思？
"精心调配"是一个动词短语，由“精心”和“调配”两个词组成。其中，“调配”有调和、配合以及调动分配的含义。例如，在烹调中，厨师会根据食材的特性和菜品的需求，精心选择并配合各种食材，这个过程就可以称为“精心调配”。而“精心”一词则强调了这个过程需要用心、细致且认真。所以，“精心调配”通常用来形容需要技巧和经验，且细心严谨的操作或处理过程。
卤大件食材时，***用腌码入味然后卤好？还是直接在卤水锅中浸泡入味的好？
在这里很荣幸为你解答这个问题。
在我们这做法是肯定腌码入味后卤比直接卤效果好，这样不管是食材的本味还是卤好后的卤香味都更胜一筹。
然后准备个大的容器，将清洗浸泡后的食材码味，加入食盐，料酒，五香粉等，夏季6个小时，冬季12个小时，等彻底入味后就可以下锅卤了。
接下来我为大家分享一下这个问题，我希望我的分享关于这个问题能够帮助到大家，也同时也希望大家能够喜欢我的分享。
大家应该都知道卤菜是中华饮食文化当中的一颗明珠，它博大精深，它又广受各界人的喜爱，各式各样的卤味，层出不穷，花样百出。
在说起卤大件的东西要不要先淹制入味，然后才卤，这也要根据食材而定，像鸡，鸭就不用先淹制，清洗干净放入卤汤中就可卤，因为鸡，鸭本身就自带一股天然的鲜味。
如果你一淹制相反就抺去了它本身的原味，就弄得恰得其反，像牛肉，猪头等，可以先用适量的盐，加生姜片，和少量的料酒加以淹制，己达到除去血水的目的，猪头淹制最多五六个小对就行了，不要淹制过长，因为猪肉易进味。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，在这里我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
我同时也希望大家能够喜欢我的分享，同时我希望大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我在这里，我祝愿大家在新的一年有一个美好的开始，美好的生活，还有每天开开心心的生活，还有快快乐乐成长，谢谢！
谢邀回答。卤大件食材时，***用腌码入味然后卤好？还是直接在卤水锅中浸泡入味好？我的回答是：这两种方法在我的日常工作中都有使用，哪种方法好要看自己的使用情况，下面先把两种方法的优缺点列举一下，希望题主参考。
在我们制作酱牛肉、卤鸡、鸭类产品时有用到这种方法，优缺点如下：
★优点：
1.入底味：入底味包括两种入味，即入咸味和香味。入咸味可以加入盐、酱油类进行腌制。香味一般使用花椒盐，或者用替换下的香料包腌制，发挥其最后的作用。以后只要正常卤制，几乎就能达到卤肉里外味道一致。
2.去腥味：食材加入盐后会腌制出一部分血水，可有效去除腥味。
3.改善口感：在制作三黄鸡、肉食鸭等肉质比较嫩的食材时，提前腌制，盐分腌制出水后，再做出点成品口感会有些筋道，不再是软绵绵的。
★缺点：
说的上来的缺点应该就是费时费力。在一些商业化制作中，为了产量有些也不需要腌制，提前腌制的优点在后期卤制中，合理掌握火候和时间，也可以将入味、去腥味、改善口感做好。
在我们卤制的产品中，浸泡入味应该是用的最多的，几乎所有的产品都有这个过程，无非就是时间长短的问题。浸泡入味的优缺点分析如下：
★优点：
你好，我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了。对于你提出的问题，其实也没有固定的标准，只是大多数做卤菜的人的通常做法是将大件的食材先腌制码味，然后再卤制。但如果不腌制码味，直接卤制，也可以。我们卤猪头肉，鸡肉就不码味，只要方法和火候掌握得当，也能够入味。
腌制码味，有两个作用，第一是腌制可以去除食材的部分血水，第二是可以让食材提前入味，这样可以避免食材在卤制过程中，因为时间短，块头大等原因不入味的问题。腌制又分两种，一种是干腌制，也就是将盐，生姜，料酒等调料直接抹在食材上面进行腌制，这样腌制的好处是食材水分含量低，不足之处是入味较慢；第二种是水泡腌制，做法是将盐，生姜，料酒等提前加入水中，然后将食材投入水中进行浸泡腌制，这样做的好处是省事，入味均匀，不足之处是食材，水，盐的比例较难把握，同时也较浪费调料。
对于卤菜新手来说，建议大块的食材还是先腌制入味比较好，这样，可以避免在卤制过程中入味难的问题，特别是像牛肉，鸭肉一类，肌肉质地比较紧密的食材，需要提前先腌制48小时。鸡肉和猪肉自身鲜味和香味较浓，我们在卤制时没有码味，焯水后直接投入卤过卤制，在卤制过程中盐味比较重，卤熟后再关火浸泡，让其入味。这样能最大限度保持食材的鲜味。当然这只是我们的做法，不代表其他任何人的做法。下面来说说腌制细节：
干腌制：
牛肉，鸭肉等的腌制方法是，每10斤肉加盐150克。牛肉需要腌制48小时，鸭肉，鸡肉等腌制12小时，最后再焯水下锅卤制。总得来说，在把握不准盐的使用量情况下，先腌制码味是必要的。只是在卤制时，卤水的盐度不能太咸，否则卤出的菜品会很咸。
猪肉，兔肉等，每10斤肉，用盐125克，腌制12小时，冬天腌制24小时。
水腌制，这个方法适合卤菜量大的经营者，将盐水兑好，直接下肉浸泡腌制。
无论是哪种方法，对于大块的食材来说，先腌制都有一定的好处和作用，如果不腌制，那就要在卤菜后期尽量多浸泡，使食材最大限度的入味。
本人从事卤菜行业13年，话说多了，就是屁话，简单明了，1，大件货物，最好是腌制在卤，小件可免。2，如果大件货物不腌制的话，***用卤后再焖制的话，入味效果也是不太理想的。
谢谢邀请。
卤大件食材时，先把食材放入一个大容器中，然后加入水和盐使之成为保和容液，并把食材浸没，浸泡十二个小时，期间不用管它。这么做一是入味，二是把食材的血水浸泡出来。
浸泡十二小时后，把食材拿出来洗一下，就放入卤锅中，等卤锅里的汤液烧开后，就关火闷，等卤锅里汤液凉后又开火把汤液烧开，又关火闷。如此，反复三到四次，食材就卤好了。
闷，一是节约能源，二是食材更加入味。
马家卤菜的做法？
1.
2.
烧开一锅水,将牛肉放入,再烧开片刻后捞出待用。
3.
把锅烧热,加入素油,烧六成熟时,先爆香葱姜蒜,淋上料酒,加入酱油、红糖、盐及其他调料,加入鸡汤(加水也行,但要热水,这是窍门),牛肉,大火煮20-30分钟,改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4.
待肉连烫凉后,放入冰箱内凉透,捞出切片即可。
各种材料洗净，先把五花肉和牛肉切成小大块，五花肉的皮切下备用，和鸡腿一起下锅。
等锅开后放盐，酱油，料酒
这是卤制完后我做的大蒜炒卤肉，肉切成片，不能太薄哦不然很容易炒碎。 .
这也是卤制后坐的青椒炒卤藕，都是简单切下，放下油，酱油，胡椒，就可起锅。
[_a***_]肉丁卤
香菇5-8朵，五花肉200g(肉最好要带一点点肥的，肥瘦相间的喜爱好吃,辣椒酱3大勺(不吃辣可以换成豆瓣酱)，淀粉适量，盐适量，鸡精适量，糖一勺，生抽一勺，料酒一小匙，植物油适量葱一点点
首先香菇和肉都洗净切一厘米左右的小丁(肥肉丁和瘦肉丁分开放哦);切好葱花
锅中烧水，香菇丁焯水，捞出控干水份备用。
另起锅，放入一点点植物油油，倒入肥肉丁，中火煸炒出肥肉中的油，接着到入瘦肉丁，煸炒至变色，再加入适量料酒
1: 肉类蔬菜都可以，清水洗净食材，姜蒜切片，葱切段，卤锅放入肉类食材，放姜蒜片和葱段加清水，没
过食材即可中火上锅煮去腥味（水开后一分钟即可）
2:锅内加入食用油，能够化糖即可，小火油微热，加入适量糖不断用锅铲搅拌防止粘锅。
3:糖全部融化，气泡由大变小，搪塞变枣红或深红色加入小半碗清水备用。
4:炒糖色一定要用小火边炒边搅拌，掌握时机，闻到略微焦糊的香味最好，（熬过了有苦味，熬早了上色效果差）
5:卤锅加适量的水，（高汤更佳）放姜片葱段倒入炒好的糖色，加料包、（料包详细）花椒、干辣椒、老抽、生抽、盐、鸡精、味精、（花椒和干辣椒根据个人口味适量投放）
6:先放猪肉类，在根据食材种类、大小、厚薄不一样卤制时间不同一般牛肉和猪肉1小时，鸡翅、鸡爪20分钟左右（可以用筷子插入食材检查是否卤熟）
7:食材卤熟后，感觉不入味，可以关火盖上锅盖浸泡2小时，时间越久越入味。
厨房夏天到了食材怎样合理保管？
这个问题小丰可以回答您，小丰也经常有这个困惑。
生活中，夏天天气比较炎热，气温比较高，很多食物都会容易变质坏掉，这是很常见的一种现象。这是由于一般情况下，在高温环境下会容易滋生细菌，因而，夏天食物保存会更难。那么在夏天怎么保存食物不会坏掉呢?下面让我们具体来看看吧!
1、遵守2-4小时法则。烹煮好的食物在室温下勿超过2小时，应尽快食用或放置冷藏保存;若烹煮好的食物在室温下超过4小时，则建议食用前需充分加热或直接丢弃。
2、记得食物保存时间。米食类食物放置阴凉处，保存期限约1周~3个月、根茎类如红薯应储存于阴凉处或冰箱底层;鱼、肉类应适量分装后放置冷藏或冷冻，鱼肉类冷藏时间为1～2天，冷冻时间为1～2个月、鸡蛋擦拭干净冷藏15天、黄豆类制品储存像豆干冷藏约3天，传统豆腐冷藏约5~7天，盒装豆腐冷藏约30~45天。
3、整包未煮过的生米一般建议放置在常温阴凉处为宜，开封过剩下的蜂蜜可置冰箱冷藏，自己DIY煮熟的汤品如绿豆、红豆、薏仁、爱玉或仙草等及豆浆放置冰箱冷藏约保存2-3天。
4、瓜果、蔬菜为3～5天、绿叶蔬菜冷藏5天;乳品类冷藏5～10天食用完毕;油脂类应存放在干燥阴凉处，开封后建议标示开封日，使用过的油需另外存放，不可倒入新油中，才可以保持油脂的新鲜。
夏天食物保存不当易***5-10月是食品或食物中毒***发生的高峰期，因台湾高温潮湿的环境加上大多食品富含碳水化合物和蛋白质等营养物质作为各种细菌生长所需的养分并且达到细菌生长条件，食物、酸值、时间、温度、氧气、水分，致使细菌繁殖速度加快，稍为保存不慎，食品也较易腐坏。
火腿肠、罐头、肉松、肉脯类食物，按照说明书要求常温保存，注意放在通风处。开封时观察其是否发黑、发黏、变味等。
卤味比如酱鸭、猪蹄等，夏季最好选择有包装的熟食卤味，尽量不要让销售人员切好，避免交叉感染。熟食卤味购买回家后，建议用微波炉、蒸锅高温加热，吃完如有剩余，一定要及时冷藏。
厨房夏天到最怕食物中毒。食物中毒的主要原因是食物的温度控制不足，厨具和厨房设备的清洁和消毒不足以及手指的继发感染。
那么可以***取什么样的措施来防止食物中毒呢？
一 食品温度控制
大多数细菌在10°C以下会缓慢生长，在-15°C以下会停止生长。因此，立即将您购买的食材放入冰箱或冰柜中，并在低温下存放。那时，如果您包装过多的食物，冷空气将不会散开，因此关键是要使冰箱/冰柜的容量保持在70％以下。另外，存储时分开存储很重要。将鱼，肉，蔬菜和煮熟的食物分开存放，以防止交叉污染。最好将煮熟和灭菌的食物放在最上面的架子上，然后再将肉和鱼放在较低的位置，以免掉落而污染其他食物。
二 食品温度控制
蒸煮后去除热量，细菌生长良好的温度范围约为36℃。因此，尝试从室温环境中去除食物的热量很危险。将食品暴露在适合细菌生长的危险温度区域（约10至60°C）中，以使其尽可能短，以确保食品安全。在这种情况下，建议使用快速冷却炊具的鼓风冷却器/激冷器。可用-40℃的冷空气快速冷却以防止细菌生长。
三 厨房设备灭菌
重要的是不仅要对厨具进行消毒，而且还要对诸如冰箱和冰柜之类的厨房用具进行消毒。特别是，冰箱的把手容易被忽视。它容易变脏并带有细菌，因此请仔细清洁。即使将细菌带入厨房，除非它们粘附在食物上，否则也不会发生食物中毒。为防止细菌穿过烹饪者的手指，请使用肥皂进行适当的经常洗手。
做好这几点，防患于未然。希望大家分享此文章，一起平安渡过2020年的夏天。
很高兴回答你的问题。
现在天越来越热了，食材买多了很容易腐烂放不住。
所以我买了一些冰箱专用的食品储存袋，可以根据食材的种类进行分类放置。这样不仅能够保证食材的新鲜，防止串味，也能更好的查找食材，避免无序的堆放。
其实对于做饭来说，我觉得真正烧制菜品的时间并不长，但是前期的准备时间会比较的繁琐。尤其对上班族来说。所以用这种食品储存袋还能更好的解决备菜的问题。可以在买完菜后，将菜洗净切至成一般炒菜需要用到的状态，放置冰箱冷冻保存，不仅能很好的保证食材的新鲜还能更加的便捷。当然这个选项因人而异，如果您有时间、或者享受备菜的乐趣可以忽略。
插入一张我买的食品袋的照片，仅供参考！
到此，以上就是小编对于根据食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于根据食材的4点解答对大家有用。
