大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于雅安菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍雅安菜谱的解答，让我们一起看看吧。
花椒哪个品种口味最好？
一般使用的有红花椒和青花椒，两个属于不同的品种，红花椒多产于川陕交界处，优质的红花椒麻味更重；青花椒只产于重庆，除了麻味之外，清香味更浓，如果保存不当，会变成黑色。烹调时，红花椒用于制作辣味重，偏重香辣风味的菜，比如辣子鸡、香辣鱼等；而青花椒多用于强调清新香味的炒菜，比如椒麻鸡、青椒兔等。另外，用青花椒制作的花椒油清香味格外突出，祛湿开胃的功效尤佳。
选购花椒的时候要注意，要买杂质少的、比较干燥的。另外不妨闻闻味道，我会选花椒香味比较浓的来买。花椒的颜色也有讲究，最好买看起来是自然哑光状态的，太油亮的、太红的也不太好。
买花椒的时候需要一看、二闻、三抓，一看就是看色泽，色泽鲜亮且有点发黑的比较好；二闻就是闻味道，香麻味浓的比较好；三抓就是抓起来感觉一下，杂质少的比较好，反之有花椒杆或者花椒***的都不好。
大家好，我是寻味陕西，我的回答是大红袍口味最好。专业学习过香料，也每年去韩城及周边采购花椒。我国花椒种类有两大类，红花椒和青花椒，红花椒大致为分三种，秦川两地大红袍，山东等地花椒，野花椒。
大红袍以四川汉源产的质量最好，是业内公认的，也是价格最贵的，川厨最喜欢用，火锅底料麻辣烫串串中都是必不可少的。花椒筛选后最上乘部分称为梅花椒，卖相好价格贵。陕西韩城是大红袍的优质产地，周围富平合阳等地也有所出品，其中富平所产齐椒为当地做水盆羊肉的首先，甘肃秦安陕西凤县所产大红袍又名凤椒，麻味更足，售价被韩城花椒要贵些。其他各地花椒要略逊一筹，野花椒是最便宜的，味道相对淡一些，但却是某些卤水的最爱，卤水中主要香料多，选用味淡的花椒只是调味使用。
要看花椒的好坏，一看色，二看杂质。花椒的颜色，取决于晒，一般花椒***摘回后，并不急于晒，而是选太阳好的日子一次晒成，这样色泽好，如果一次晒不好，二次晒颜色就会发黑，虽然味道变比不大，但是影响花椒的等级，价值也会下降。花椒皮的厚度对口味的影响较大，一般皮越厚，皱越多，花椒味道更醇厚些。杂质是指花椒除壳以外的东西，主要是枝杆和籽，一般会用机器将枝杆和籽筛除。
花椒的特点是香和麻，它的香味来源于其中的香樟醇，麻味来源于其中的山椒脑。
陕西有种小吃名叫粉汤羊血，讲究麻辣鲜香嫩，其中提味的便是花椒，一般是将麻椒与大红袍按一定比例混合后磨粉使用，吃着又麻又香，很多人乐此不彼，我也常常在家自己做。
花椒在卤水中的主要作用去腥，号称去腥的重武器，因为本身味道十分厚重，但花椒在卤水中有两大不足，一个是抢味，容易花椒味出头，二是抢色，容易将浅红色浸入。花椒也是家庭必备的常用香料，炒菜前放几粒，立马味道提升许多。
花椒由于***摘困难，人工费用较高，故价格一直居高不下，所以掺***现象严重，常年往返产地，对此略知一二，给大家分享一下。
一，掺大豆油，花椒少则五六十元一斤，大豆油四元左右，一般整袋至少掺4斤，少说一袋也多卖200元。
二，掺低等级，花椒分特级，一级，二级等，等级越低越便宜，低级掺高级，卖出高价格。
三，掺花椒籽，花椒籽筛出后无用，不良商贩会重新加入花椒中，零成本，有些机筛点免费筛，就是回收籽与杆。
四，掺花椒杆，花椒筛过后花椒杆会筛出，花椒杆味道淡，一般打粉时混入较多。
1、最好的花椒非四川汉源花椒品种为最好，以前是进贡给皇宫用的。2008年汉源花椒名列四川省“十佳地理标志农产品”榜首，是雅安市唯一上榜的产品。
2、其中贵州花椒也分布在各个省份有种植，也算是一款不错的花椒品种。
三、中国花椒主要品种
1、油叶花椒
小叶有肉眼可见的油点，油点干后稍凸起，叶轴、果序及分果瓣干后红棕色。果期7-8月。
小叶背面中脉的基部两侧有丛毛外其余无毛，又小叶除叶缘有油点外其余无油点。模式标本***自北京市郊。分布四川西部（天全、峨山等地）。模式标本***自四川峨山。见于海拔2000-2500米的山地疏林中。
2、毛叶花椒
新生嫩枝、叶轴及花序轴、小叶片两而均被柔毛，有时果梗及小叶腹面无毛。本变种分为二类，一类的小叶薄纸质，干后两而颜色明显不同，叶背淡灰白色，果梗纤细而延长；另一类的小叶厚纸质，叶面及果梗无毛，侧脉在叶面凹陷呈细裂沟状，小叶两面近于同色，干后红棕色，果梗较粗。花期5-6月，果期10-11月。产青海（循化）、甘肃、陕西南部、四川西部及西北部（理县、黑水、茂县、宝兴等县）。见于海拔2500-3200米山地。
花椒哪个品种口味最好？很高兴回答您的问题。平时在饮食上调味，用的多的是当地花椒，感觉没有过多麻味，做肉食类也只能压压腥味。偶尔也会在老家带一些青花椒，口味也是不错的。最欣慰的事是，有一次妯娌给我带来三斤甘谷花椒，味道馥郁。至今调料只认它了。
甘谷花椒生长在渭河流域河谷地区，那里的气温温润，光照充足，土质肥沃。生长的花椒，色泽红亮，肉厚饱满，味道馥郁。甘谷的花椒有一种历史文化，源远流长。早在《本草纲目》中记载，花椒为秦地所产，故为秦椒。甘谷的花椒还运用在医学上，具有温中怯寒，健胃止咳，杀虫止痛的功效。
我认为甘谷的花椒是花椒中上品。
我的视频就到这里，希望给您带来帮助。谢谢观看，下期再见。
花椒是我们日常生活中最主要的调味料之一，我们一般做菜常用的花椒主要有两大类:红花椒和青花椒
【红花椒】
产地：四川、甘肃、陕西、云南。其中茂县和汉源两地的红花椒最好。
特点：色泽红亮，果皮内部呈淡***，颗粒大，“油胞”密集而鼓实，油性大于青花椒。
气味：香味纯正，浓郁持久，麻味略淡。
用法：多用于爆炒类，突出香味。
【青花椒】
产地：四川金阳，重庆江津、贵州(顶坛)。
特点：绿色，颗粒大，圆而且油润，表面的“油胞”比较大而鼓实，还比较密集。
气味：清香柔和，麻味比较重，而且很浓郁，略带味苦。
用法：多用于煮菜和制作花椒油，体现麻味。
在制作川菜时厨师们经常将两种花椒混合使用，使菜品的味道更有层次感。
想去乐山进行一日游，有哪些地方值得推荐？
1、乐山市拥有三处不同类型世界遗产：乐山大佛景区、峨眉山景区、东风堰；其中乐山大佛景区、峨眉山景区均属于国家5A级景区。
2、如果只有1天时间的话，推荐在【乐山大佛景区】和【峨眉山景区】之间选择。
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乐山市好玩的地方还是在全国比较知名的。有佛教四大名山之一的峨眉山、还有全国最大的乐山大佛。
峨眉山（Mount Emei）位于中国四川省乐山市峨眉山市境内，是中国“四大佛教名山”之一，地势陡峭，风景秀丽，素有“峨眉天下秀”之称，山上的万佛顶最高，海拔3099米，高出峨眉平原2700多米。《峨眉郡志》云：“云鬘凝翠，鬒黛遥妆，真如螓首蛾眉，细而长，美而艳也，故名峨眉山。
乐山大佛，又名凌云大佛，位于四川省乐山市南岷江东岸凌云寺侧，濒大渡河、青衣江和岷江三江汇流处。大佛为弥勒佛坐像，通高71米，是中国最大的一尊摩崖石刻造像。
乐山大佛开凿于唐代***元年（713年），完成于贞元十九年（803年），历时约九十年。
乐山大佛和凌云山、乌尤山、巨形卧佛等景点组成的乐山大佛景区属于国家5A级旅游景区。
乐山，古称嘉州，又称海棠香国，历史上属于古蜀国，乐山风光秀丽，古迹众多，是四川著名的旅游胜地，峨眉山乐山大佛景区被评为最令人向往的地方，乐山大佛一日游攻略有哪些？
如果你是自驾游可以按照导航走，跟团游跟着导游走。如果你是散客，又不是自驾，你可以在成都东或成都南坐高铁或城铁，一个小时左右就到了，要是坐大巴车就在成都新南门车站、茶店子车站坐车，或者在宽窄巷那里早上有车去乐山大佛景区，由于从成都到乐山大佛景区路程有点远，坐大巴或自驾要预留2个小时时间，到了乐山大佛景区，直接先去景区，不要在其他地方耽误时间，如果时间宽松的话，建议先到乐山住一宿，第二天早上去景区，下午再到江对岸观看大佛，观赏乐山大佛可以从两条路观赏，一个是坐船，一个是爬山，手机上也可以买票，乐山大佛的门票是80，东方佛珠也是80块钱两个景区是连在一块儿的，在手机美团上买联票155元。
去乐山大佛之前先在手机上定好住的酒店以及景点门票，但是建议最好是报旅游团或者和朋友一起，出门在外携带好自己的随身物品。
如果你要去乐山一日游的话，在此给你推荐我去过的3个地方，都非常棒。好吃好玩还不贵～
1.【苏稽古镇】
古镇距离市中心14公里，依河而建，规模不大，但是有浓浓的怀旧气息。苏稽石桥跨过峨眉河，连接着小镇的两边。峨眉河，也为这座古镇注入了流动的灵气。
这里没有现代的商业化，没有酒吧，没有夜生活，只是安静祥和的在这里存在着，朴实如昨。
这里有老资格翘脚牛肉店，价格亲民，环境舒适。古镇上有众多美食，如乐山钵钵鸡、油捞牛肝、红糖饼、徐凉糕（被“[_a***_]中国”翻过牌哦）等等。
2.【张公桥好吃街】
白天去苏稽古镇，晚上去张公桥好吃街，时间安排得正好。
张公桥的灵魂在于夜晚，君不见，夜幕降临，“好吃”四起，车水马龙，招牌林立，人来人往，蔚为壮观。
3.【太阳岛】
这是最省钱最悠闲的看大佛的地方。
乐山主城区：
府街(沃尔玛周边) 主要以小吃为主，可以吃到很多地道的乐山味道，比如九妹凤爪、99豆腐脑
钵钵鸡：推荐古真记,海棠路电力局旁，可以导航的到。如果可以出府街坐9路车也可以到达电力局口子（电影院站）
周边可以走走乐山嘉州唯一古城墙和石头路，油榨街沿河边走可以观乐山大佛远景和睡佛。坐船那些就不推荐了哈，看你们自己哈。
宵夜也推荐这条街上的两家扛霸子烧烤-（莽哥烧烤的烤鸡翅膀和汤烧烤的排骨）简直无敌，价格便宜。两店相距30米，可以都去点来吃。
晚上饭点和宵夜千万不要去张公桥，本地人都不在这里吃了，哈哈，你懂的。
到此，以上就是小编对于雅安菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于雅安菜谱的2点解答对大家有用。
