大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于浆食材的问题，于是小编就整理了1个相关介绍浆食材的解答，让我们一起看看吧。
做菜时，究竟什么叫上浆呢？
上浆、挂糊可以锁住原料本身的鲜味和水分，给食材一种保护，使菜肴香酥、鲜脆、嫩滑。并保持其本身形状，使菜肴外形更加美观。防止原料中所含的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分因高温烹调而过多流失，受到破坏。
一、 蛋清糊：
也叫蛋白糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成，若制成浆则要加较多的水，若调成糊则只加少量水即可。
制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：炒里脊、清炒虾仁。
二、蛋黄糊
用鸡蛋黄加面粉或淀粉、水拌制而成。制作的菜色泽金黄，一般适用于酥炸、炸熘等烹调方法。酥炸后食品外酥里鲜，食用时蘸调味品即可。
二、 水粉浆：
做法简单方便，应用广泛，多用于肉类的滑熘、抓炒等烹调方法。通常在肉片中放入淀粉，加少许清水与适量调味料拌匀，腌制片刻后再用宽油迅速将肉片滑熟。此方法可使肉片本身提前入味，口感更加鲜嫩爽滑。如：溜肝尖、水煮牛肉等。
上浆多是讲做肉菜，肉片肉丝的上浆方法是一样的，肉片冲洗一下沥干水，然后加入鸡精味精盐白糖各少许，加点水搅拌一下，让水全部搅拌进肉片，然后放鸡蛋淀粉抓拌一下，这就是上浆。上浆的肉丝肉片吃起来会更加滑嫩有味道。希望可以帮到你。
做菜时，究竟什么叫上浆？
上浆就是在经过刀工处理的食材上挂上一层薄浆，使菜肴达到滑嫩的一种技术措施。通过上浆食材可以保持嫩度，美化形态，保持和增加菜肴的营养成分，还可以保留菜肴的鲜美滋味。
1、全蛋浆的方法
1.食材放入碗中，磕入鸡蛋。
2.先用手轻轻抓拌均匀。
3.再放入适量的淀粉搅匀。
4.加入植物油拌匀即可。
2、水粉浆的方法就是水淀粉
1.将淀粉和适量清水放入碗中调成水粉浆。
你好，很高兴回答你的问题。 关于上浆：指有些材料，多指肉类，需要使原料更加滑，嫩，多汁，成菜形状更加可控，以完成各种烹饪方式的前期处理工序。上浆的最终形态：原料表面薄薄的一层保护层。 上浆的流程：一般将原材料加入调味料，搅拌至原料起粘性，后放入鸡蛋清，生粉，抓拌均匀即形成上浆。上浆适合那些烹饪方式：上浆以后一般的工序都是滑油，或者飞水(比较少见)。适合快速出菜的一些烹饪方式 --------滑炒，溜 等方式多见上浆。上浆注意事项：一般上浆前需要剂干或者擦干原料表面水份，否则容易脱浆。 以上是我从厨多年对上浆的一点理解，纯属个人理解。不喜勿喷。希望我的回答能对你有点帮助 。
你好，我是@乡村小厨小尹 很高兴回答关于做菜时，究竟什么叫上浆这个问题，我感觉所谓上浆就是给肉类或者我们所做的食材经过加工加入鸡蛋和淀粉经过长时间的拍打这样叫上浆！具体的操作咱们来分享一下！
首先 ，上浆被广泛用于做菜的煎，炒，烹，炸，上浆之后可以保证菜品的形状，口感，还也可以让菜品更加的入味，外焦里嫩。让菜肴更加的颜色和口感更加的吸引人！让人更有食欲！
1，肉类上浆，首先需要把咱们要上浆的肉丝或者肉片，经过清水清洗干净，然后控水备用，准备一个盆加入控干水分的肉，加入少许盐，少许生抽，加入鸡蛋清，然后进行搅拌，搅拌均匀以后加入少许清水，在进行拍打和搅拌，将清水打入到肉丝或者肉片充分的吸收掉，然后加入少许的淀粉或者生粉，在均匀的搅拌均匀，最后加入少许食用油，这样即可以锁住肉片的水分也可以防止我们滑肉的时候肉粘连！
2. 鱼类海鲜累上浆，就是将鱼或者虾仁，去骨，片片，然后加入清洗干净，控水，然后放入盆中，加入蛋清均匀的搅拌均匀，然后加入盐增加底味，最后加入淀粉即可，这样即可以让鱼肉不散，然后还可以让鱼肉更滑嫩！
这是咱们日常做菜遇到的最常见的两种上浆的方法，做菜还有很多的上浆呀，挂糊呀，拍粉等方法。以后咱们在讨论！
到此，以上就是小编对于浆食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于浆食材的1点解答对大家有用。
