大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烂食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烂食材的解答，让我们一起看看吧。
烂酸菜能吃吗？
烂酸菜是肯定不能吃的，吃了烂菜我们会拉肚子，也会对胃照成一定的伤害，厉害的可以引奇食物中毒，所以我们要吃干净新选的饭菜才能保证我们的身体健康状况。酸菜本来就是发酵的菜有的人吃了就回拉肚子，在吃烂的酸菜就更加不好了。
烂酸菜不能吃。既然是烂酸菜，那它一定是腐烂变质的酸菜。当然是不能吃了。否则吃了会生病的。淹酸菜是我国北方人的一大习俗，每年的晚秋时节，我国北方的居民家庭，都习惯性地囤积一些大白菜。其中的一部分作为冬储家常菜，一部分就是用来做淹制酸菜。北方人吃酸菜的习俗由来已久，甚至可以追溯到远古时代。
肯定不能吃了。首先说酸菜再腌制的过程中，会加过量的盐，再腌制后期会产生对身体有害的盐硝酸盐，当前我国普遍都是用盐过量。
其次是烂酸菜会形成一种有害的真菌，这种真菌会破坏人的免疫及肠道系统，所以说，要少吃腌菜或者不吃，烂了的就更不能吃了。
烂酸菜不能吃。
腌菜的过程是乳酸菌发酵的过程，乳酸菌是对身体有益的菌。如果腌菜腐烂变臭了，说明已经被有害菌污染了，产生了对身体有害的物质，所以这样的酸菜一定不能再吃了。腐烂的腌菜中不仅含有致病菌导致食物中毒，而且亚硝酸盐含量也会大大增加，长期食用会导致产生食道癌和胃癌的风险。其实亚硝酸盐本身并不致癌，但在烹调或其他条件下，亚硝酸盐可与氨基酸降解反应，生成有强致癌性的亚硝胺而产生致癌作用。
酸菜烂了不能吃，酸菜会烂是因为酸菜与空气接触产生的真菌引起的。
酸菜的保质期的长短与发酵的工艺有直接的关系，如果酸菜充分的发酵，即使温度升高酸菜也不容易变质。如果没有发酵好就容易出现氧化变质的情况。
如果酸菜用手摸表面出现发粘，或者是有异味，就代表酸菜发臭或者烂了，就不要食用了，变质的酸菜容易滋生细菌。
哪些东西霉了坏了也能吃？
这让我首先想到的就是毛豆腐了，关于毛豆腐还有一个故事，有一次朱元璋在打仗的时候在徽州兵败，逃跑过程粮草用尽，饥饿难忍，于是就让自己的随从去找吃的。找了很久都没有找到，只是在一个枯草堆堆里面发现了一块豆腐，这块豆腐已经长了很长的长毛，但是又没有别的东西可以吃，只好拿这一块儿长了长毛的豆腐烤着给朱元璋吃。
没有想到这块长了霉的豆腐，考出来味道非常鲜美，朱元璋吃了还想吃，非常高兴。后面朱元璋在战情转败为胜后，就用这种长了长毛的豆腐，让厨师做成美味来犒赏三军，就因为这样儿，毛豆腐就在徽州流传了下来，现在成为了徽州的一种名菜。人们把毛豆腐叫做“徽州毛豆腐”，也叫做“黄山毛豆腐”，做法多种多样儿，味道鲜美，受很多人喜爱。
毛豆腐和豆腐乳有相似之处，不仅仅是发霉了还可以吃，并且这样儿的豆腐是有益于身体健康的。毛豆腐上面的毛霉可以分解出蛋白酶，这些蛋白酶会吧豆腐里面的蛋白质分解成氨基酸，更有益于身体的吸收。
说到这里一定少不了制作方法了，这里就讲讲豆腐乳的制作方法吧。
豆腐乳我们这边儿有一个应景的名字，叫做霉豆腐，也就是发霉的豆腐，由于制作霉豆腐过程中要用到白酒，所以我们也叫它酒豆腐。霉豆腐的制作通常在冬天，温度比较底的时候，妈妈说一定要在打春之前，不然做出来的霉豆腐会长虫，我不明白其中原由，但是妈妈说的肯定是根据她的经验来的。
本题指的是食材发酵后的形状，不是霉烂的“霉和坏”。可以用“食材经过发酵再食用”这个概念去衡量，就有很多这样的食材。
最常见的是豆类。酱豆、霉豆腐、臭豆腐，都是要先经过发酵变性，再制成食材。特别是酱豆，蒸熟后裹面，盖上鲜蒿草捂几天，里面长满了绿毛。很像剧毒的黄曲霉，味道却截然相反，发酵的绿毛豆香，黄曲霉的绿毛恶臭。
做酒、醋，包括馒头，也都是要经过发酵才行。只是这类发酵要使用酵母素，完成材料性质的改变。
红茶更是典型的发酵茶叶。还有咸菜、腌肉、腊鱼，很多很多。
通过人为的霉变，改变食材，达到需要的营养和口味，是饮食文化的重要组成部分，所以和正常的“霉坏”有着本质的区别。当然所有的发酵类食材也会腐坏，很容易辨认，恶臭的就是坏了，臭里带香是没坏的，譬如臭豆腐。
它是这个样子的：
有一种十分特别的味道，就是和臭豆腐的味道有一点像，一般的吃法都是蒸，特别是和豆腐一起！
不过特别要注意的就是像有些霉过头的食物就最好不要吃了，因为霉和坏还是有点区别的。
希望我的回答对您能有点帮助。如有错误，欢迎指正，谢谢。
到此，以上就是小编对于烂食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于烂食材的2点解答对大家有用。
