大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于如此菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍如此菜谱的解答，让我们一起看看吧。
台风洗礼过后，农作物受损、菜价上涨，餐饮人应如何面对？
这种情况深有体会
15年的冬天非常冷，许多农作物都冻坏了，很清楚的记得那时候，生菜最便宜的一斤都要6块钱以上，香菜一斤要30元！
那时候我们做凉菜的，香菜是必不可少的，这一斤30的买着实心疼，但是又能怎样。
原本价格定在那里，突然提价格顾客接受不了，减少分量顾客更加接受不了。
一旦减少了一次分量，就会损失一大批忠实客户，尽管后来菜价降了，你增加分量了。那批忠实客户也不会回来了，还有可能说你们这一家越卖越贵，导致口碑不好。
对于这个问题，要先从一开始的菜品定价开始做好，菜品定价要预估成本，预估往年菜价赶上特殊时期的上涨，再根据实际市场进行定价。
其次，赶上特殊时期菜价上涨，就要对自己的经营状况进行分析，可以适当暂停部分菜品的供应，那种涉及菜价上涨过高的菜品，可以适当暂停，实时了解当天菜价，一旦下调立马买进，恢复菜品供应，如果是招牌菜或者客人经常点的菜，即使菜价上涨也只能持续供应，因为客人来你这里有可能就是为了吃这道菜。
对于那些暂停供应的菜品，可以对客人统一口径:不好意思来晚了，这道菜太畅销了，已经卖完了。这样可以营造你们餐厅生意火热的景象。
特殊时期只能够薄利多销。
还有一点，虽说是经常谈到的事情，省一块钱远比赚一块钱容易。餐饮企业的日常工作耗损可不是一笔小钱，多注意工作上的细节，尽量减少原料以及***的浪费。当然了，特殊时期千万不能减少员工的工资，因为大家都不容易，容易造成员工流失。
1、改变菜单，提高服务让价格随菜单而变化
如果餐饮人对于原有菜品增加价格无论什么理由对于顾客来讲，菜品没有任何改变但是价钱却增加了，客人会觉得非常突然以至于无法接受，很可能导致客户流失。但是如果餐饮人将菜单变得高大上，消费者就会觉得，自己的钱花的值。另一方面提高服务质量也是必要的，所谓留住民心也就留住了客流量。
2、推出套餐组合
推出套餐组合，再进行不动声色的涨价，消费者也不会对涨价有太大的感觉。除了***用推出套餐的方法，同时也可推出第二件半价活动，第一件可以适当提高价格，而第二件以半价出售。如此一来，消费者就会觉得很好接受，而且还有便宜可占，消费体验大大提高，菜品也能给消费者留下深刻的印象。
3、推出新菜品
对于大多数消费者来说，如果对老菜品进行涨价，大家就会很难接受。但是新菜品因为没有心理预期，所以一旦面世，大多数消费者都会根据自己的喜好情况进行适当尝试，而新菜品的价格自然也是大众接受的范围。如此一来，菜品涨价也就成了自然而然的事。
鸡煲有哪些做法，可以分享一下吗？
“鸡公煲是重庆烧鸡公和重庆干锅鸡在外地的杂交变种菜品。浓香滑嫩，入味彻底，特点麻辣鲜香，口感醇厚，香辛料味渗入鸡块中，食后令人回味无穷，加入土豆炖更是好吃。”
三黄鸡洗净剁成块
酷客壹佰重庆鸡公煲粉料倒入盆中
加入料酒调匀成糊状
葱切段、姜切片
桃妹来解答。
桃妹就来说一个由东北小鸡炖蘑菇改良而来鸡煲做法。小鸡炖蘑菇在东北非常盛行，号称东北八大大家常菜之一（其它七个是鲶鱼烧茄子，锅包肉，酸菜血肠汆白肉，猪肉炖粉条，地三鲜，排骨炖豆角，尖椒干豆腐）。
传统的小鸡炖蘑菇要用小笨鸡，搭配野生的榛蘑和粉条。其他的调料并不复杂，吃的就是个热乎和家常味。桃妹现在在南京居住，每年都要从老家带回来各种特产，榛蘑是必不可少的。只是住在城市里，好的鸡越来越少见了，所以味道还是没办法跟老家相比。
桃妹私房小鸡炖蘑菇煲的做法。
- 鸡买好一点的鸡。桃妹都是去乡下去买人家自养的鸡，贵是贵一点，但是鸡味还是有的。如果在城市的话，最差也要买三黄鸡。肉鸡千万不要吃，那不是人吃的玩意儿。
- 鸡直接让老板剁成小块，买回来清洗干净后冷水下锅，加姜片，料酒，花椒焯水后捞出洗净。
- 榛蘑用冷水浸泡，一般几个小时可以完全泡发。把榛蘑捞出，挤干水分。注意泡榛蘑的水不要丢，让它沉淀一下，等一下要用。
- 锅里放适量油。加两大勺白糖，先用中火熬化，改小火慢慢的熬到褐色翻大泡，此时倒入事先准备好的开水搅拌均匀就是糖色，盛出来用。
- 锅里放多一点油，下姜片，蒜片，干辣椒，花椒，翻炒出香味。然后倒入鸡块，用中火翻炒到鸡皮开始吐油。
- 倒入糖色，酱油，一点点糖翻炒均匀。然后倒入榛蘑去翻炒，让蘑菇也均匀的裹上调料。此时倒入泡蘑菇的水（底层的渣就不要了），再倒入一罐啤酒。水基本上在鸡块的2/3处即可，转小火焖20分钟。
- 准备一个沙煲，用葱姜打底。然后把炒锅中连汤带鸡块一起倒入[_a***_]中。大火烧开，转小火焖5分钟。这个时候尝一下味道，如果淡了可以加一点盐，然后撒少许葱花，香菜，蒜苗即可。
这样小鸡炖蘑菇煲就算做完了，桃妹个人不喜欢吃粉条，也就不放了。把鸡和蘑菇吃完后，还能加一些汤继续涮菜。大冬天的吃一锅能暖到心窝里去。如果你买不到榛蘑，也可以用别的蘑菇，比如香菇，茶树菇等都可以。怎么样？做法又不难，宝宝们快来试一试吧。
以上就是桃妹的回答，如果对您有所帮助，还请点赞加关注，谢谢你的支持。
到此，以上就是小编对于如此菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于如此菜谱的2点解答对大家有用。
