大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱酒酿的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱酒酿的解答，让我们一起看看吧。
醪糟做烹饪调料好在哪里？
蒸熟的糯米按比倒拌小曲(醪糟pei，菌种)经发酵就得到醪糟。如果拌大曲(酒曲)经发酵得到稠酒(西安特产，叫黄桂稠酒，盛于唐代，以长安安仁坊徐记最负盛名，四大美之一的“贵妃醉酒”喝的应为黄桂稠酒)，或浊酒。所以说醪糟是一种风味独特的“酒”。
按关中民间说法，醪糟是发物，热性，有催奶之效，故而关中妇女坐月子，娘家看月婆多带醪糟。
醪糟也常被用做调料，主要是增加风味，如川菜干烧魚，收汁时淋的不是水淀粉，而是醪糟pei。另外陕西名菜糟肉边用的是醒糟Pei，而不是淮扬菜的香糟，主要是突出醪糟特有的香味。
醪糟怎么煮？
醪糟可以用来烹饪各种菜肴，其中最常见的是醪糟鱼。具体做法如下：
材料：
- 鲤鱼1条
- 醪糟适量
- 姜末适量
- 葱花适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 胡椒粉适量
- 鸡精适量
主料：菠萝300克、雪梨250克、醪糟400克 银耳5克；配料：冰糖80克、枸杞5克
做法：1、 菠萝去皮，银耳和枸杞用清水浸泡3小时制完全泡发。
3、 银耳去根部发黄的部分，撕成小朵。
4、 把菠萝、雪梨和银耳放入汤煲中，加足量的水和冰糖，大火烧开3分钟，去浮沫转小火加盖炖煮40分钟。
水量就比你希望作出来的量多一点点，拍一块姜放在水里同煮，水开以后窝鸡蛋（这个不用说把，大家都会），煮到你喜欢的鸡蛋熟度。
然后放糖，冰糖、白糖、红塘都可以，要少放，最好先尝尝你的醪糟有多甜，不爱吃甜的少放。
然后把醪糟倒进去搅散马上关火出锅。
还可以用同样的方法做醪糟汤圆，醪糟一定不能先放，一定在出锅前放，醪糟煮久会很老，吃起来全是渣子的。
醪糟大约是最原始的酿酒方法。
煮法如下：
材料：
醪糟适量，猪肉或者鲜虾适量，葱姜蒜适量，盐、味精适量。
步骤：
1. 猪肉或者鲜虾用水焯烫。
2. 把油热锅后放入葱姜蒜煸炒。
4. 加适量的盐和味精调味即可。
酒酿自己在家怎么做？
酒酿是一种传统的发酵食品，可以在家里制作。以下是一个简单的酒酿自制过程：
材料：
- 糯米：500克
- 红糖：200克
- 酒曲或酒酵母：适量
- 温水：适量
步骤：
1. 将糯米淘洗干净，然后浸泡在温水中30分钟至1小时，使其变软。
到此，以上就是小编对于菜谱酒酿的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱酒酿的3点解答对大家有用。
