大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材鉴别的问题，于是小编就整理了1个相关介绍食材鉴别的解答，让我们一起看看吧。
在采购食材时如何鉴別新鲜度？
不同种类的食材有不同的辨别方法。主要有三点需要掌握，我简单的举例说明一下。
①肉眼观察
例如蔬菜和水果，要水分饱满的，而表皮出现褶皱，或者绿叶菜发蔫，就不好了。一些放置时间长的叶子会发黄，水果时间长的有腐烂斑点。
再比如鱼类，选择鳞片整齐，未发现有脱落。腮的颜色鲜艳，鱼眼睛无凹陷，无浑浊。
②闻其气味
例如，猪肉，鸡肉闻其有酸味或臭味时，食材已经变质就不要买了。
再例如豆腐，豆腐的含水量是比较高的，而且蛋白质丰富，很容易变质，有酸味等异味时就不要买了。
③手感触摸
例如茄子，触碰软踏踏的，已经失去水分的，所以别买。
再例如肉类，触碰时黏手，手指压后的凹陷恢复慢，弹性差，就代表不新鲜了。
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出门在城市里工作生活，比不得在家里。在家时，菜是自己种，水果自己栽，鸡是自己养。现时吃现时弄，那种新鲜在城里没有。
去农贸市场买肉，肉摊上都有红色的灯光照着，每一块肉的颜色都很好。去菜摊上买蔬菜，菜老板一有空就往蔬菜上喷水。我真的不知道如何去挑选新鲜食材？很多时候，明知道不新鲜，馋虫一上脑，还得去买。就像水果，现在很多一年四季都有，都忘了什么水果是应季的了。
想吃鱼时，就去池子里选条会动的，叫老板现宰杀。想吃鸡肉时，就叫老板从笼子里现抓一只，现宰。除了这两样，其它的只能靠碰运气了。
谢谢邀请！凡是有生活经验并细心观察的人都知道，食材是否新鲜是有规律可循的。但不同食材鉴别方法不同。略举例子如下：
1.鱼类 除了养殖的是活蹦乱跳外，一 般都是近海或是冰鲜的鱼死鱼为多，死了多长时间，时间越长，肉质越不新鲜，就如法医鉴定尸体死亡时间一样，我们买自己吃的食材也会讲究的，那么，如何看呢？一看眼珠，眼珠光亮饱满有神，这是刚刚死不久的；***若眼珠陷下，浑浊，甚至糜烂，那就不用看了，可能死了几天了；二是，查看鱼腮，这是鱼的呼吸系统，如果，毛刺有序且是鲜红的，那是刚刚死亡的，如果是鱼腮发黑，或是暗红，都是死亡的时间超一天了；三是，查看鱼身肉质，用手指按一下看是否有弹性，有弹性的说明刚刚死亡，如果按之陷下，而不弹起，这是死肉，也将腐烂了，这是极不新鲜的；四是闻气味，刚刚死亡的鱼，只有淡淡的腥味，时间长一点腥味会重一点，超8小时且没有速冻的，会有臭味，也是尸体腐烂的味道。这一点适合所有肉类。
2.蔬菜 蔬菜叶子及根部容易发烂，在买菜的时候要查看一下，是否光亮润泽，是否饱满，有没有黄叶子，有黄叶子可能就老了，有糜烂的点也是隔夜的菜，刚刚***割下来的菜，应该带有阳光的味道，可以闻得到，除非有鼻炎，闻不到了。所以，在买菜的时候，简单一点查看几点就好，叶子不蔫，不黄，没糜烂点，饱满新鲜。
3.小结一下，中医有“望、闻、问、切”可以应用到市场买菜上去，望，依靠自己的眼睛，光鲜润泽，有“色”感；闻，依靠自己的鼻子，有没有泥土的芳香味，阳光的味道，有就是新鲜的，没有再继续检查挑选；问，依靠自己问问老板是什么时候购进的食材，这点可以得到一点信息，是否真***依靠自己去判断；切，就是利用自己的感官去触摸了，新鲜的食材都有点弹性的，而且纹理也是有规律可循的。
今天就分享这一点吧！欢迎关注，探讨！
到此，以上就是小编对于食材鉴别的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材鉴别的1点解答对大家有用。
