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火锅里面加的白色的汤是什么?
详细解答如下：原料：白萝卜1根，羊棒骨500g 调料：干辣椒4只，生姜5片，花椒3只，香菜2根，食盐8根，白砂糖6g，鸡精3g，料酒6ml 做法：将羊骨用冷水浸泡半小时以上，多换几次水。白萝卜切滚刀块。上锅加冷水加生姜5片、花椒15粒，开盖煮羊骨15分钟，去油去膻味。
我就可以熬出很白很粘的汤。而且特简单。骨头煮用大火，除了猪骨头还可以加点鸡骨头，牛羊骨头，可以放花椒大料料酒，但别放其他的（放其他材料汤放不住容易变质）。别放盐鸡精放了骨头就无法释放分子就不会变白了（要想快点变白，可以加醋，去腥还可以加快骨头分子释放）。
一般来说，清汤锅就应该用大骨汤熬制而成，在家庭制作的时候很多人会用大骨汤熬制，但是在火锅店中并不是这样，只需要加入一些奶白色的熬汤调味品，颜色就会变得比较好，而且会有一些香味会发现。
（图片来源网络，侵删）
饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样，感觉很滋补，那其实是油与水充分混合才能出奶汁的效果。在家做肉汤时，要先用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。做鱼汤时要先用油煎透，然后加入沸水，用大火。还要注意水要一次加足，不要中间补水。奶汁样的汤轻轻松松就模仿成功了。
要熬出乳白色的火锅大骨汤，可以***用以下方法： 先将大骨汆烫一下，用开水冲洗干净，去除血水和杂质。 在锅中加入充足的清水，放入大骨和姜片、葱段、料酒等调味料，大火煮开后转小火慢慢熬煮。 熬汤时要注意火候和时间，大约需要煮4-6小时，直到大骨熟烂、营养成分都完全释放出来。
炒制5-10分钟。4再下辣椒粉炒匀即成。刚制好的，油还没凝固。以后想吃火锅或火锅粉时，挖出一些熬汤底就可以了。猪筒骨熬汤待用。将挖适量火锅底料，与生姜、大蒜碎、盐、胡椒粉、黄酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各适量放锅里炒香。加入骨头汤熬十几分钟。
（图片来源网络，侵删）
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