大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腥食材的问题，于是小编就整理了1个相关介绍腥食材的解答，让我们一起看看吧。
饺子馅肉馅怎样去除腥味？
饺子是中国人最喜欢的美食之一，肉馅饺子鲜香解馋，尤其受人们喜爱。现在养殖户为了保证利润，想尽办法缩短牲畜生长期，降低养殖成本，能够快速出栏，都用各种配方饲料喂养，这样做必然失去了肉类原有的香味，反而增加了肉的腥味，所以现在做肉馅饺子除腥，就成了一个重要步骤。
要想去除肉馅的腥味其实也不难，只要注意如下几个步骤即可：
1、浸泡：猪肉、牛肉、羊肉等买回来后（就不要在菜市场让***的绞肉馅了，即不干净又腥气），洗净切片，用凉水浸泡5-6小时，期间换水2-3次，每次换水的时候用手挤出血水再接着泡，这样能泡出血水，肉就基本没有腥味了。
2、调料：拌饺子馅必然需要调料，葱、姜、料酒（白酒）、酱油、五香粉这几味调料又能去腥又能增香。这里有个建议，肉馅可以做的稍微咸一点，比平常口味多发放一点点“盐”，这样也能有效提香去腥。
3、配菜处理：现在的蔬菜也和肉类一样，各种化肥种植，味道不好，水分大的蔬菜尤为明显，可以把洗净的蔬菜焯一下水，或者剁碎后下锅煸炒一下，断生去水分。
经过上面三个步骤饺子馅就没有腥味了，还有一个让肉馅不腥气的好办法，就是用熟肉（卤肉）做馅，卤肉做馅也别有一番风味。
饺子，是中华民族传统的美食之一，可谓是上得厅堂、下得厨房的一道美食，由于其花样繁多，做法多样，口味多变可调，还有就是寓意着家庭和睦团圆成为南北通吃的大众美食的同时还走进了各种档次高档的酒楼、饭店。
饺子因其地域的不同，有北方饺子，南方饺子，蒸饺子，煮饺子，其中南方可能口味偏甜，北方偏咸，北方饺子皮多为和面后自己擀的皮。而本人见过有的朋友买了面皮之后，直接用刀切或者用碗扣的。
当然随着机械化程度和服务意识的不断增强，自己和面擀皮的人在逐渐减少就跟这两年自己在家擀面条做手擀面的越来越少，买现成机器轧面条的越来越多是一个道理，说了这么多无非是想证明一件事，就是饺子是横贯南北、老少皆宜的一款食品，而且包含了主食和副食，有面又有馅。
饺子按照馅料的食材可以分为素馅的和肉馅的两类。素的包括韭菜鸡蛋、西葫芦鸡蛋，木耳鸡蛋等等以蔬菜为主的馅。
肉的包括猪、牛、羊肉为主要馅料的馅，比如猪肉韭菜，猪肉白菜，羊肉大葱，牛肉大葱等等，荤素兼有，口味多样，鲜香可口实在是一种享受。
关于饺子馅或者是肉馅如何去除腥味的问题，我综合自己做饺子和吃饺子总结出来的经验，说说自己的感受。
以羊肉馅为例，首先选取羊腿肉或者脖子上的肉，洗干净羊肉，先放到冰箱冷冻半个小时，40分钟左右，为的是后续的工序更好剁馅。取出肉后，剁成肉丁。重要的部分来啦，调制调料水，准备鲜生姜1块，中等大小，2两左右即可，拍绒，香葱叶段，花椒面或者胡椒面少许，用两个手指头捏一下即可。将花椒胡椒用温水洗净泡几分钟沥干水分，再用一碗温水浸泡泡10-15分钟，将生姜葱叶放入继续泡，也可以用手抓揉，试一试碗里水有些粘手，基本就可以用了。
将剁好的羊肉放到大一点的锅里或者盆里，加少量盐，生抽、老抽增色，调料水大约共需要肉量的四分之一到三分之一，分三次加入，第一次可多些量，一个方向搅拌，搅拌到粘糊状，加两小勺葱蒜油一勺花椒油一筷子头熟酱，再继续搅匀，千万别加十三香呀五香粉呀料酒呀之类的，否则肉味不香，馅料的鲜味全无。
饺子馅肉馅怎样去除腥味？我来回答你。
肉馅饺子膻腥味太大，大部分人不好接受，尤其是牛羊肉。但是遮蔽的一点牛羊肉的味都没有了，也没意思了。一吃就知道这是羊肉的，那是牛肉的或猪肉的，又能接受和享用这种美食，是最好的。针对牛羊肉的去腥，我是这样做的。
一般图省事，经常买了牛羊肉，当场让卖家给搅成馅子拿回家的。要去腥，首先用滚开的水冲泡适量的花椒，盖上盖子闷，静置放凉备用。其次，肉馅中放入适量的盐、料酒、五香粉、姜末、酱油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀，再分2-3次加入花椒水，一直顺一个方向搅拌。花椒水坚决不能一次性加入的，肉馅搅浓了，再加花椒水，直到肉馅发粘拔丝，颜色有点发白，肉馅富有弹性。但是花椒水一定适量，加过了，很浓很难包。三是倒入适量香油和炼制好的植物油，我常用花生油，继续搅拌均匀，形成油包肉，锁住吃入肉馅的水分。四是拌入葱白末，要手切，不能太碎，葱末还要拌上少许香油或植物油，油包菜，也是为了锁住其水分。不再加盐，需要加的盐在肉馅中加足。
这样，花椒水、料酒、姜末、葱末、五香面（粉），都有去腥提香的作用，煮出的饺子，鲜香嫩，抱丸还有汤汁，没用膻腥味，很好吃的。可以试试就知道了。有好的方法，可以留言，共同学习。👏👏👏
饺子，没有地域之分，咱们吃的最多的面食，深受老百姓的喜爱，饺子更成为一种不可缺少的美食。每逢新春佳节，一家人团聚，大家都喜欢吃饺子，不过饺子好吃，怎样清除饺子肉馅儿的腥味呢？
1、首先选肉是关健，如果你是自家养的猪。没有添加饲料，那猪肉的腥味就特别的淡。你随便一弄，都特别的好吃，如果喂的是饲料，那肯定就腥味很大，你做饺子馅，那必须得除腥味。
2、把买来的肉，泡在水里3个小时。如果有时间的话，多换几次水，泡出肉里面的血末，泡着肉颜色发白，拿出来用清水洗净，这样就可以剁成饺子馅了， 在加入葱姜蒜，那肉的腥味变淡了，饺子馅的味道也特别好吃。
3、还有一种方法，准备些，少许花椒和葱姜，尽可能是青花椒，青花椒味浓，拿两个碗。一个放花椒，一个放葱姜。倒入热水，泡20分钟，用的时候，取出花椒粒和葱姜，把泡好的水，慢慢的加入肉馅里面，一边用筷子顺一个方向搅拌，最后加入葱姜末，肉馅的腥味就小了。
4、还有教一个简单的方法，无论做馅，炒菜都得用得上的，提前在猪肉上稍微抹[_a***_]盐，这样不仅可以去除异味，还可以让肉入味，另外还有一种，在猪肉中放少量的醋水，放几分钟，然后再做，腥味就变淡了，上面这些方法，就是我们做馅和做菜的时候所运用到的，能够很好的去除肉的腥味。
我是水晶色的美食，想把家乡原汁原味的美食，分享给大家，谢谢大家的点赞和转发。
饺子的肉馅去腥味是一个单独的方法，完全不同于做菜用到的去腥办法，否则饺子不好吃，甚至比不去腥味的还差些。
道理很简单，做菜的肉，去腥味很直观，看得见，闻得着，做的过程中，万一腥味没去完，还可以找补，再放去腥调料。饺馅就不一样，都包里面，看不见，闻不着，馅料的味道没包的时候还知道，包了煮了，再不清楚，煮熟了怎样啊？必须咬一口才知道好吃不好吃，腥味去的咋样。
再往细里说，炒肉菜，譬如小炒肉，辣椒炒肉。讲究的，肉切好了，先要料酒、盐和生粉抓腌10分钟，这就腥味基本去完了。炒的时候，热油炒开，再葱姜爆香，去腥又被加强一次。然后炒辣椒，就不需要辣椒去腥了，直接的赋予已经没有腥味的肉片以辣香，最后和进蒜苗，加强增香。这道菜哪还有腥味，香都用不完。
肉馅去腥就做不到辣椒炒肉的去腥增香三部曲：料酒腌制去腥、葱姜爆香去腥和辣椒、蒜苗的二次提香。肉馅只能在调制过程中去腥，包了后就不能够了。所以，肉馅的去腥是一次完成，还只能在调味阶段处理。不能炒菜那样先腌制去腥，肉馅只能鲜肉剁了。
肉馅去腥办法，步骤做不到三部曲，依靠调味料去做到三部曲。
肉馅剁好，开始调馅，第一步调味，第二步打水。基本调味料都要陆续放进去，它们的作用是：
- 葱末姜末，调味时放入，去腥主力；
- 花椒水，打水的水，去腥和提香助力；
- 胡椒碎，打水后放入，去尾腥、增香；
- 小磨香油，打水后放入，增香；
- 盐，调味时放入。
第二部曲：打水用花椒水，基本可去掉残余腥味，同时奠定了肉馅的出香基础。
第三部曲：调味、打水完成后，放胡椒碎，为了在煮熟过程中实现最后的去腥保障，确定不会再有丝毫的肉腥，同时提香。放入小磨香油就完全为了馅料出香了。
饺馅制作程序是：剁馅→调味→打水。其中：葱姜盐在调味时放入；花椒水就用来打水；然后放入胡椒碎和小磨香油。
依据上述道理，肉饺馅去腥，严禁使用料酒、八角、五香粉之类的调料。因为这些挥发性的调味料，只适用于暴露条件下的炒菜，在挥发中带走腥味，达到去腥效果。包到饺子里，无法发挥作用，反而把受热挥发的味道闷在饺子里面，出不来，成了怪味，吃着会感觉怪怪的。
到此，以上就是小编对于腥食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于腥食材的1点解答对大家有用。
