大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱大件的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱大件的解答，让我们一起看看吧。
徐州包席菜谱？
办酒席的菜有： 清蒸鱼 龙虾蒸面 卤水拼盘 焖海参 白灼虾 百合莲子汤 大骨汤 红烧狮子头 炸榴莲卷 炒时蔬 水果拼盘 铁板烧 酒席是最具代表性、气氛最隆重、典雅的一种宴饮形式。酒席的上菜程序一般是:盅筷烟酒→四干四鲜→四冷盘、四热炒→羹匙→大件→随碗→大件→截菜→饭(汤)菜→饭(主食)。
传统四大件菜？
四大件儿 顾名思义就是指以四样具有独特风味的菜为主的宴席。无论是凉菜、热菜和饭菜，都是以四或四的倍数来组合，取其成双成对、四喜吉祥之意。在这些菜品当中，还有“四干、四鲜、四荤、四素、四色、四味”之说。
1、“四干”，分别为花生米、糖果、瓜子、芝麻粘等
2、“四鲜”，分别为梨、苹果、柑橘、红果等。
3、“四素”，为松花蛋、洋粉、竹笋、藕等，
4、 “四荤“，则是鸡丝、猪耳丝等，这些凉菜多数是拼盘。
5、“四色、四味”由四个热菜大菜为主体，每个大菜跟四个配菜为一组，共20个菜。从四个大件儿的用料上，又分作若干档次：只用肉作四个大件儿的叫做肉头四大件儿；以海参为头菜的，叫做海参四大件儿；以鱼翅为头菜的，叫做鱼翅四大件儿等等。每个大件儿跟着的四个菜也有讲究，必须与前面的大件儿相配套。
一：鱼，寓意连年有余（鱼）、无论是淡水鱼，或者是海鱼都可以，必须是完整的一条鱼，清蒸还是红烧或者糖醋、炖，都可以，总之必有一道鱼，预示着来年吉庆有余。过去讲究年夜饭餐桌上的这道必须是两条，吃一条留一条，来年吃，那才是真正的连年有余。更有着“鲤鱼跳龙门”的吉祥寓意，希望自己的子女能成就一番事业，跳出“龙门”。
【德莫利炖鱼】所需材料：鲤鱼1条、粉条、豆腐、香菜、五花肉、豆油、盐，黄豆酱、葱、姜、蒜、花椒、大料、干辣椒、白糖、
1.提前要将粉条泡发，把粉条放在容器内，浇入开水，使粉条变软，再用温水泡发1-2小时，时间不要太短，要把粉条充分泡发好，泡发至没有硬芯。
2.将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜去除，洗净，将鱼表面的水分擦干净
泰安宁阳四八宴席都有哪些菜色？
要问哪种美食既有“背景”又有“文化”还懂“礼数”，还看大宁阳的“四八宴”！
山东宁阳的“四八酒席”是鲁菜系列的代表作之一，被认为浓缩了中国饮食文化的精华。在过去的宁阳农村，一般只有新女婿第一次给岳父母拜年才能享受此种礼遇。
泰安宁阳“四八”宴席文化与酒礼至今已有一千余年的历史，是中华民族优秀餐饮文化的珍品。随着历史的变迁，社会的发展，宁阳“四八”宴席与酒礼也在不断地丰富和完善，并作为具有鲜明特色的地方民俗延续至今。
第一道程序上12个压桌碟（含4菜碟有肚、耳、心、松花蛋等，4果碟有沾果、冰糖仁等，4干果有菠萝、香蕉、大杏仁、腰果等）。如今不少地方一般都是上8个压桌碟（含4个菜碟、4个果碟，讲究“四咸四甜”）。
第二道程序上四大碗，含带有粉头或参头的鸡丝（以区分“粉四八”、“参四八”）、半口咸半口甜的瓦块鱼、清水丸子（或四喜丸子）、百叶肉等。
第三道程序两大件，含清蒸整鸡、糖醋整鱼。
第四道程序四小碗，含滑肉丝（或滑丸子）、滑肉片、鱼棒、拔丝。
第五道程序上中间饭，也叫腰中饭，含点心、用玉米羹做的汤。点心是芝麻片、细粉糕等各一盘，不拘一格。汤有海米银耳紫菜汤等。
第六道程序四盘菜，含玛瑙葡萄、热带炸果、清枣、桔子（或柿子）。这道程序有些地方没有。
第七道程序四大碗，含清淡口味的鸡丝、肘子、安醇蛋、海米白菜。
到此，以上就是小编对于菜谱大件的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱大件的3点解答对大家有用。
