大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于开阳菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍开阳菜谱的解答，让我们一起看看吧。
XO酱的做法有哪些？
洋葱，蒜头，辣椒 ，瑶柱，鱼骨，小鱼干，虾米，干贝，橄榄油，蚝油，酱油，糖，玫瑰露酒
做法
1、小鱼干、虾米、瑶柱 鱼骨，打碎（粉面）干贝洗净后，用米酒先泡软备用。
2、干贝先加些许米酒泡软，上锅蒸20分钟，待放凉后可以先拨丝备用。
3、上锅烧油，将洋葱蒜头炒香加。
4、再加入小鱼干、虾米、瑶柱 鱼骨，干贝丝一起拌炒。
5、接着再将橄榄油倒入锅中，要掩盖过所有的料。
6、开始调味：加入蚝油、酱油、糖以及干贝。也可再加入少量辣椒圈玫瑰露酒。
7、让所有的材料在油锅中熬制，3分钟左右熄火。待凉即可
8、，放凉，再装入干净的瓶中即可。个人做法，望参考
XO酱是一道实用方便的料理，有人为了调理出这道酱料，手不离火两三个钟头，慢炒细。食材，主要有干贝，火腿，乾虾，红葱头，辣椒等，也有人放入麻油咸 鱼，开阳等材料，调制心目中最理想的xo酱。这个酱料可用来烹调肉类，海鲜，蔬菜，豆腐；用在炒饭，拌面风味绝佳；佐以餐前和伴酒小食也是不错的选择。 XO 酱 材料： 干贝一杯，虾米二杯，洗净后分别用热水泡软， 红葱，蒜头各约一杯，红辣椒最好是指天椒树粒(按个人喜好)，洗净剁碎 油二杯，蚝油半杯，(也可用虾酱)，黑胡椒粉，盐适量..... 作法：将泡软的干贝剥丝，虾米。将油烧热，放入红葱，蒜头，中火炒约七分钟至金***，盛起。 再用原锅下油将干贝，虾米加入续炒十分钟，后加入以炒好的红葱、蒜头，再加入红辣椒炒二分钟加入蚝油，黑胡椒粉，盐调味即成做好的XO 酱。待凉后，装成数小瓶，存在冻箱，可用数月。XO 酱可用来拌饭，或炒四季豆，茄子，白菜，高丽菜等，非常可口又方便。 备注: 也可将泡过的干贝水滤净，烧滚加入XO 酱，更增鲜味
正宗XO酱的做法
用料：洋葱丝500g、蒜蓉200g、姜末100g、红辣椒丝300g、海米150g、干贝100、辣豆瓣酱300g、生抽30g、糖15g、油800g、花雕酒20g
1、洋葱切丝，红辣椒切丝带***一起切进去，蒜切末，姜切末。海米过一下冷水之后切成大粒。干贝泡水，泡软后用手搓散。泡干贝的水留着最后炒的时候加酱油的时候加入酱里一起炒。辣椒酱称好备用。
2、炒锅烧热，加入油。油热后先炒蒜蓉和姜末，炒到浅***后炒洋葱，要炒到水份大致变干，颜色变为浅***。
3、然后把红辣椒放进去炒，炒到辣椒变得蔫蔫的，水份也大致炒干。
4、加入海米，炒干海米水份。油冒大泡泡时就差不多了。
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
曾写过很多美食类干货文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
XO酱之所以取名XO酱，它的本意是指酱料中的顶级调味品！轩尼诗XO、人头马XO等是酒类的顶级产品，XO酱意指酱类中的顶级！顶级的食材，顶级的味道！
XO酱味型呈咸鲜微辣。但是因为融入了很多顶级食材，所以特别的香、特别的鲜！而做为一款调味酱料它的香味是渗透性的！所以能用在很多菜品上，比如炒菜、凉菜、拌菜、炒饭、炒粉等都能用到它，特别是西餐及粤菜用的是最多的！
但有一个注意点：XO酱因为是预制炒熟后的酱料，如果是炒菜应该最后才放进去，提前投放会让酱料中的特有香味鲜味挥发掉，而导致味道流失！
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这个问题本来应该是粤菜师傅来回答，因为他们做的更加专业！也更加的讲究！在这里我把以前酒店的粤菜师傅炒XO酱方法写出来，仅供大家参考！
作为川菜馆中的伪粤菜师傅，肯定有不足的地方，欢迎专业人士评论区拍砖！
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材料准备：
蒜末、干葱头剁碎、红小米辣剁碎
到此，以上就是小编对于开阳菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于开阳菜谱的1点解答对大家有用。
