大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于淋食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍淋食材的解答，让我们一起看看吧。
苦菊蘸酱生吃行吗？
苦菊蘸酱生吃可以的，而且这样吃还非常健康，尤其在初春的时候，天气比较干燥，比较容易上火，所以多吃苦味的食物可以去火，苦瓜大家可能接受不了，可以吃苦菊，蘸点鸡蛋酱还特别适合减肥减脂，生菜也不错，一般菜蘸酱都是比较爽口的食物
可以。
苦菊可以蘸酱生食也可以焯水后凉拌食用，还可以跟其他蔬菜一起炒制成菜肴后食用。苦菊味道味苦，经常会被用作蔬菜沙拉中的配菜，加上生菜、金枪鱼、紫甘蓝、圣女果、橙子等各种食材淋上沙拉酱即可食用。在苦菊焯水时，不要焯太久，两分钟即可，避免影响其口感
卤菜中香茅和枫茅该如何使用？
卤菜中香料的使用可谓是是十分重要的，而香茅草作为其中一个比较常用的香料通常被用于麻辣卤水中，有些人还迷惑于枫茅和香茅的区别，今天小编就从这两点给大家分析一下。
卤菜中的枫茅很多人可能会是第一次听说，但是对卤菜老师傅而言枫茅可并不陌生。枫茅比香茅的香气更加强烈。枫茅和香茅比较比较表观上的区别是枫茅的根茎部位是有些偏红色，而香茅则是偏白色的。香茅比较适合于除去腥味比较大的肉类食材中的腥味，与此同时还能够增加香气。枫茅则是有些不同的，更适合于做枫茅油的熬制。枫茅油熬制方法：取枫茅五十克并且切成比较小的小段，将二百五十克的色拉油与枫茅小段一同放入锅内进行小火加热，当枫茅呈现出焦***时就可以进行过滤了，枫茅油就做好了。枫茅油熬制成功后会有比较大的香味，在卤制肉类食材时候能够达到去异增香的效果。卤菜中枫茅油的熬制要注意选择比较新鲜的枫茅叶，这样才能够让枫茅油的效果更好，但是枫茅价格还是相对昂贵一些。
卤菜中香茅大家都比较熟悉，就是柠檬草。在卤菜的卤水使用香茅时基本使用的都是干香茅，这样使用会使得香味比鲜香茅重一些。干香茅的使用方法：将干香茅草清洗干净后与其它的香料捆在一起，用之前熬制好的二汤进行小火的熬制。这样熬制能够使得香草的香味完全融入到汤中。当然还可以在麻辣卤水中可以将干香茅和鲜香茅混合使用，当然在这里应该控制一下二者之间的比例，鲜香茅：干香茅=2:1.这样会使得卤水味道更佳鲜美一些。干香茅的浓香与鲜香茅的鲜香互相融合，达到比较好的效果。
卤菜中干香茅的采购中需要注意的是尽量不选择有黄叶和枯叶，或者是有黑点和斑点的干香茅。选择鲜香茅时候要选择颜色新鲜碧绿，叶片鲜嫩，香味浓郁的。香茅和枫茅的使用就给大家分享到这里了，希望大家有所收获。
其实，做卤菜经常用到香茅和枫茅。但是两者使用还是有讲究的。
首先，我们要了解2者的区别！来说枫茅，很多人可能是第一次听说，枫茅具有强烈的香气，味道要比香茅更浓，质地相对香茅会更硬，枫茅和香茅最显著的区别是枫茅的茎靠近根的部分是洋红色的，而香茅则呈现偏白色，香茅有个别名叫柠檬草，是说味道有几分鲜嫩清新的香气，味道类似于鲜姜和柠檬综合起来的味道。
香茅非常适合用于膻味、腥味比较大的肉类食材的卤制搭配，不仅能很好地给这些原料祛腥除异味，还可以给成品增添清香的气味；
而枫茅由于味道浓烈，则更适合熬油，枫茅50克切成小段，跟色拉油250克一起放入锅内，小火慢慢加热，待枫茅呈现焦***时，离火过滤，熬好的枫茅油香味突出，在卤制一些异味比较重的荤类食材时，可以淋入卤水中，能达到更为神奇的去异增香的效果。不过需要注意的是用枫茅熬油要选择鲜的枫茅叶，因为含油量会比较高，能达到0.6%-0.7%，熬出的枫茅油中总的香叶醇含量可以达到83%-92%，所以枫茅相比香茅在卤水中的作用是更强的，但是由于枫茅价格昂贵，所以一般并不为新手所熟知。
到此，以上就是小编对于淋食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于淋食材的2点解答对大家有用。
