大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于船帮菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍船帮菜谱的解答，让我们一起看看吧。
秘制风干鱼、葱花八带的配方及专业做法是什么？
答：
●秘制风干鱼
成本8元 售价18元
制作/严业平
卖点 鲅鱼价格低廉，放入香辛调料、海鲜酱腌制，成菜口味甜辣鲜香。
原料 鲜鲅鱼1条。
调料 A料（葱末、姜丝各20克，盐、味精各5克，味达美酱油、孜然粉各7克，辣椒面6克，海鲜酱8克），香葱段50克，色拉油1千克（约耗40克）。
制作 1.将鲅鱼去骨，加入A料腌制1小时后（只腌一面），放入通风处风干24小时。2.风干后的鲅鱼入六成热油锅炸熟，捞出放入装有香葱段的盘中即可。
刘泉点评 此胶东菜的特点较浓厚，鲅鱼经过特殊腌制后口感鲜香，特点分明，腌制时如果突出花椒味,味道会更加鲜美。
刘传伟点评 本作品重点突出鱼肉风干后的香味和孜然辣椒味道，但在腌料时要加入胡椒粉和料酒来祛除腥味，另外腌制的时间也太短，最少也要3-4小时，才能把味道渗入到鱼肉里面。这道菜品在腌制时可以尝试把海鲜酱换成韩国辣酱，口味会更加突出。
风干鱼怎么做健康？葱拌八代怎么做才能脆嫩好吃？下面介绍两种美食制作的窍门。
风干鱼也叫甜晒鱼，它的由来是出海的渔民，打上鱼以后，为了防止鱼变质直接将鱼肚子剖开，拿出内脏。海水洗几遍以后，挂在船上风干，等到打一回来船靠岸以后，鱼就可以食用了。保存了啊鱼的美味，而且口感独特。越吃越想吃！你知道哪些鱼能做成风干鱼吗？其中有鲅鱼、黄花、偏口鱼、舌头鱼、面包与鼓眼鱼，当然最多的就是鲅鱼。
风干鱼的做法:
1.要选购比较新鲜的鲅鱼，鉴别的方法，看眼睛，眼睛透亮没有下陷，看鱼鳃红润，看鱼肚子饱满有弹性，闻味道只有鱼腥味无异味。
2. 用刀把鱼背部由鱼尾朝鱼头的方向剖开，直接拿掉内脏，600克的鱼放9克盐的比例，这样盐不超标，吃起来更健康。一小勺酱油，一点料酒，少量葱花。把盐化开搅拌均匀，然后抹到鱼切的那一面。腌两个小时，把鱼挂到通风的地方， 风干去掉20%的水分。一般一天就差不多啦，想吃硬的，可以多晒几天。不能直接太阳晒，阴凉的地方，有苍蝇的时候不适合晒。晒好冷冻起来，可以保存一年半左右。可以红烧，蒸，或者搭配菜炒，非常好吃。
葱花八带是葱拌八带稍，葱拌八爪鱼。颜色靓丽，口感脆嫩
窍门:八爪鱼摘除内脏，加入一点盐和蛋清，用手拍打半个小时，这样才脆嫩好吃， 锅内放水加入姜片，葱段把清洗干净的八爪鱼温水时放入锅内焯水，开锅一分钟，捞出来放入凉水里，然后改刀切段，葱切成段，三勺味极鲜，一勺香油鸡粉、辣根、盐、糖少许。搅拌均匀加入葱段和辣椒丝即可。
到此，以上就是小编对于船帮菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于船帮菜谱的1点解答对大家有用。
