大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱卤水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱卤水的解答，让我们一起看看吧。
卤水卤菜的正确做法？
鸡架：3斤或老母鸡1只 猪大骨： 6斤(***用猪腿骨棒骨) 猪蹄：1个约2斤左右
1、将上面生料用清水至少泡1小时以上除出血水，把不锈钢桶加20斤清水(中途水少的话可适量添加清水)放大火烧开，然后放入上面泡好的所有生料(大件骨头放下面),熬制过程中有大量血沫浮出需要用勺子慢慢撤掉至没有血沫为止，大中火熬制8小时后捞出骨头及杂物；
2、放入卤药包(后面有卤药包详细配料),干生姜400克，加清水20斤，大火烧开后，转小火熬制1小时左右，香味溢出为宜；
3、用老抽调好卤水色泽(根据当地喜爱颜色深浅添加适量老抽) ;
4、下适量糖色调整(后面有糖色制作方法，根据成品色泽酌量增减)
再放入黄酒100克、盐1S0克、白糖50克即可。
卤汤中上面悬浮物是什么,该怎么办？
在卤水凉着的状态下，卤油的下面会形成一层较厚的浮沫，然后卤水加热后，会有很大的白色泡沫冒出来，这些泡沫严重影响了卤菜的品质。

为什么会产生这么多的白色泡沫，如何解决这个问题？
这些泡沫的形成主要是因为卤肉在卤制过程中，卤肉中含有的血沫没有清洗干净，从而渗透出来凝结而成。这些泡沫闻起来有一股血腥味，而且浑浊黏稠，轻则卤出的菜品颜色难看，口味欠佳，重则导致卤水发黑、变质。

那么知道了泡沫产生的原因，如何解决这个问题？
卤水怎么保存,可以反复使用？
在我们的日常生活当中，卤制品呢已经成为一种比较常见的调味剂。在一些宴客的场合，卤蛋卤鸭经常被作为一道菜品。那制作卤制品所剩下的汁水叫做卤水，要腌制卤制品的话，卤水是很关键的。
一、卤水可以放多久
卤水可以放多久？我们把腌制剩下来的汁水装进一个大盘子里，我们如果用保鲜膜套上的话大概能保存五六天，如果是卤水进行冷藏的话，时间就久一些，有三个星期。
我们还看在哪个季节，夏天的话就要放到冰箱里面去保存，冬天的话，即使你在卤水冷却之后，放在桶里20多天，它也不会坏。气候和温度也是保存时间长短的一个重要的原因。并且根据一些有经验的制作者来说，如果保存方法得当的话，是可以长久的保存下去的。这就是我们听说的百年卤水的存在原因，原理也许像那种百年陈皮一样。
二、如何保存卤水
卤水非常具有营养价值的，并且再次利用的话只要保存得当，也是具有再次使用的价值。那我们应该如何正确来保存卤水呢?首先我们要用一个过滤筛将使用过的卤水过筛，将一些残渣废料进行过滤，减少一些易腐蚀化学物或有机成分的影响。其次保存起来的卤水经常会出现一些浮游，对于这些卤水上的浮油，我们要及时的把它打捞出去。保存过的卤水能不要随意的晃动，经常去搅拌，这是不对的。夏天的卤水需要每天烧沸，冷却保存，冬天的话则需一个星期左右对卤水进行加热。
今天我们探讨了一下卤水的保存时间。卤制品的口感很受大家的欢迎，那我们也要学习如何去保存卤水，这样有利于我们再次使用。我们也知道卤水呢，是卤制品在腌制过后所剩下来的汁水，如果保存方法得当的话，甚至可以将它长久的保存下来，时间越久，它的营养成分和价值就越高。
到此，以上就是小编对于菜谱卤水的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱卤水的3点解答对大家有用。
