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川味香肠和广味香肠的配方?
1、三）配料介绍几种著名香肠的配料标准。广东腊肠：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，细盐2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白酱油（不加色素的酱油）5千克。
2、广味儿香肠配料 主料：猪瘦肉肥膘肉。辅料：食盐、白糖、白酒、无色酱油、鲜姜、胡椒面、味精、亚硝酸钠、香肠衣。做法：和川味香肠差不多，将肉洗净之后，按一定比列，将辅料添加进去，然后将其搅拌均匀，腌制灌肠即可。
3、芜湖香肠的调料配方是：料酒250克，葱姜各50克，盐50克，味精50克，食用葡萄糖30克。
4、川味香肠配料：盐70克、白糖50克、辣椒粉25克、胡椒粉15克、花椒粉15克、八角粉5g、姜粉20克、高度白酒50克、老抽30克、鸡精15克。
四川腊香肠炒什么好吃
1、川味腊肠炒辣椒】所需材料：川味腊肠2根、尖椒4个、油适量、葱1段、姜1片、大蒜1瓣、做法步骤：准备好所需材料，尖椒去蒂，洗净。
2、腊肠炒芥蓝 材料 腊肠2根，芥蓝500克，生姜几片，白酒5ml，白糖3ml，盐适量 做法 烧一锅水，滴几滴油，水开后放进芥蓝灼烫至变青绿。全部转色后，捞起沥干水分。热油锅，爆香姜片。
3、锅烧热油、下入香肠青椒同炒，煸炒出香味后放入青蒜、调味品合炒，勾茨即成。
四川人在家中怎样制作川味香肠?
1、做法：备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉 肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。
2、配料：10斤肉，料酒，盐2两，花椒粉1两，粗辣椒面2两，胡椒粉0.5两，味精、鸡精、白糖少许。如果觉得准备调料麻烦，可以直接使用香肠料，就可以制作地道的川味香肠。
3、第一步：买回来的肠衣放入清水中，充分清洗干净；然后把肠衣捞出来，放入碗中，加入适量高度白酒充分浸泡2小时，以便去除肠衣的腥味。第二步：买回来的猪肉用温水擦干净，切去猪皮后切成半厘米的片，再改刀切成条备用。
4、肠衣一头用棉线扎紧，另一头套漏斗，将腌渍肉片从筒口灌入肠衣内，直至灌饱满，边灌边用针在灌胀的肠衣上扎若干小孔以便排气，每隔10厘米处结扎一次。做好的香肠挂在阴凉通风处，避免阳光直射，否则容易变质。
5、将刚将好的香肠挂在通风、摄氏5度以下的地方吹晒7天左右；待表面风干后，就可以收藏到电冰箱的冰冻室。
6、四川辣花生香肠的做法 把肉洗一下，沥干，瘦肉和肥肉都切成1cm见方的小丁，也可成切片。
求答川味香肠的配方
猪肉：2500克、盐：50克、辣椒粉：65克、花椒粉：20克、鸡精：10克、白糖：25克、高度白酒：30克、盐渍肠衣：适量。猪肉去皮，温水洗干净，晾干表面水份。
川味香肠食材各种比利为：猪肉5000g（猪的肥瘦比例是3：7），花椒面75g，辣椒面75g，盐125g，糖50g，白酒50g，五香粉5g，辣椒粉5g，鸡精5g。川味香肠具体做法如下：将猪肉切成肉条，肉条约1厘米宽，3厘米长。
川味香肠的做法一：主料：肥瘦猪前夹肉（十斤）调料：猪肠衣（适量）高度白酒（150克）食盐（125克）白糖（50克）胡椒面（10克）花椒面（15克）味精（10）香料粉（5克）1肥瘦猪前夹肉三七开，***开也行。洗净切片。2准备好调料。
猪小肠1斤、猪后腿肉10斤。川味香肠调味料：盐100克、糖80克、鸡精40克、高度白酒5-6汤勺（瓷勺）、王守义麻辣粉1袋、王守义十三香1袋、王守义五香粉1袋、色拉油100克、生抽5汤勺（瓷勺）、辣椒粉5汤勺。
彻底混合在一起即可。灌香肠的配料比例是多少 以十斤为例，灌香肠的配料比例参考以下川味香肠的材料和做法。材料：猪后腿肉10斤，肠衣10米左右，食盐130克，花椒粉30克，辣椒粉80克，十三香3克，白糖50克，高度白酒50克。
川味香肠的制作方法及配方如下：主料：猪肉1500克、盐100克、甜面酱3勺。辅料：生抽2勺、老抽2勺、糖50克、辣椒面100克、花椒面60克。步骤：肠衣备好洗干净。肉切片加料酒。加白糖盐。加花椒辣椒面。
