大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卖相菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卖相菜谱的解答，让我们一起看看吧。
脆黄瓜炒螺头、石锅鹅肝鲍鱼仔的专业配方及做法是什么？
脆黄瓜炒螺头，石锅鹅肝鲍魚仔的专业配方及做法是什么？
这份主题目，说明也家酒家或饭店的主题菜色，菜色中的好意头意思，事在人为，广东叫啊茂整饼🍔冇个样整个样，正是老板心意带来好运，生意兴隆。
●脆黄瓜炒螺头
快招儿 提高此菜的出菜速度，关键在于预制。但要注意，螺头汆水要在炒制前半小时内，时间不宜过早，否则会影响其口感。另外，螺头改刀要均匀，保证菜品卖相好。
卖点 海螺头爽口、黄瓜脆嫩，韭菜提味，特别适合在吃海鲜的旺季推出。
原料 脆黄瓜200克，海螺头100克，韭菜段20克。
调料 盐4克，鸡粉2克，花雕酒10克，红油25克，葱段、姜片、蒜片各5克。
预制 1.海螺头改刀成薄片，入沸水中汆1分钟，捞出控水。2.脆黄瓜切成薄片，入沸水中汆20秒，捞出冲凉，控水备用。
出菜 锅入红油，烧至六成热，入葱段、姜片、蒜片炒香，入花雕酒、脆黄瓜、海螺头片迅速翻炒，用剩余的调料调味，入韭菜段翻炒，出锅装盘即可。
●石锅鹅肝鲍鱼仔
卖菜最好的方法？
1.菜品必须新鲜，卖相一定要好，不能是发焉不“精神”的蔬菜。
2.价格便宜，薄利多销。如果你是在一个固定场所卖菜，那么你一定要价格公道，并且持之以恒，你会发现，慢慢的，回头客会越来越多，因为群众的眼睛是雪亮的，用不了多久，大家都知道你这的菜又新鲜又便宜。
3.称要准确。不缺斤短两，不以次充好，做人要有诚信，公平交易，也是做买卖的基本准则。
4.热情大方。来客户了要热情招呼，笑脸相迎。客户有问题一定要耐心且热情的回答，且不可发牢骚，爱搭不理，这样客户下次就不会来了。
5.维护客户。做到这里，慢慢的你就会积累一定的客户，接下来要做的就是要维护住你的客户，经常来买菜的老顾客回头客去个几毛几毛的零头。
“榜眼菜虎皮农家风味肘”的卖点及正宗配方做法是什么？
答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
●榜眼菜虎皮农家风味肘
卖点 此菜创新来自乡野民间。猪肘用红烧的技法，猪肘软糯入味，油而不腻，美观大方；美人椒清香味浓，芽菜芳香，老少兼宜，是一道美容、下饭的佳肴。
原料 猪肘750克，青美人尖椒300克，红美人尖椒20克，圣女果5颗，宜宾芽菜30克。
调料 A料（大葱20克，老姜10克，60度白酒20克，料酒50克），B料（盐4克，味精2克，糖色10克，老抽6克），自制香料末20克，自制红老卤水2千克，色拉油100克。
制作 1.将猪肘去毛，用火燎皮至糊发黑，用开水浸泡5分钟，洗净，入加有A料的清水里煮至五成熟，用干净毛巾擦干水分，抹上糖色及老抽备用。2.将上好色的肘入六成热油里炸至皮皱，放在自制卤水中，用微火卤30分钟，至肘火巴不落骨时，捞出装盘。3.将美人椒切好，锅留底油，五成热时倒入美人椒滑炒至熟，放芽菜翻炒均匀，入B料调好味，淋在肘的四周，点缀圣女果即可。
关键 1.猪肘上色不宜过重，炸肘时炸皱皮即成，不能炸糊。2.炒美人椒时火不能太大，变色不好看，要用小火炒，且油不能太重，炒熟香即可。
点评 此菜与东北传统的虎皮肘子有异曲同工之处，加入美人椒与芽菜更能突出川菜的特点。为增加菜品的卖相，可以在肘子成熟剔骨后，用保鲜膜把肘子肉包成圆形，待冷却成型后再切片，码在盘中，用荷叶饼或春饼卷食炒好的美人椒同食。
回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
到此，以上就是小编对于卖相菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于卖相菜谱的3点解答对大家有用。
