大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于文献菜谱的问题,于是小编就整理了2个相关介绍文献菜谱的解答,让我们一起看看吧。
第一本川菜谱?
第一本四川菜谱,是由李化楠、李调元两父子编撰的《醒园录》。这本菜谱中记录的120余道菜式中,有的菜式至今都颇得川人喜爱。这本菜谱同时还融入了浙菜等做法和特点。当代人偏爱的融合菜、新式川菜,早已被李化楠、李调元父子记录在书了。
李调元是谁?他为什么能够编撰出第一本四川菜谱?除此之外,他是否还有别的记录和成就?9月22日下午2点,“名人大讲堂”邀请著名学者、民俗专家袁庭栋走进李调元的故乡,在德阳市罗江区博物馆精彩开讲。袁庭栋将以“论李调元在四川文化复兴中的历史作用”为题,分享文学家、美食家李调元在整理蜀学文献、振兴四川文化等方面做出的贡献。
“青藤藤,开黄花,地上开花不结果,地下结果不开花。”作为罗江特产,腌落花生入口酥脆,更是成为了非物质文化遗产。而这一项最初制作工艺的记录,也记录在《醒园录》中:“将落花生连壳下锅,用水煮熟,下盐煮一二滚,连汁装入缸盆内,三四天可吃;又法,用水煮熟,捞干弃水,腌入盐菜卤内,亦三四天可吃;又法,将落花生同菜卤一起下锅煮熟,连卤装入缸盆,登时可吃。若要出门,捞干包带做路菜不坏。”此“三法”便是腌落花生的传统制作工艺。
“风板鸭法”“酱豆腐乳法”“做水豆豉法”等等,这些四川传统的食品制作工艺,因为李调元父子的记录,得以多了些留存于世的机会,造福了当代人的味觉。除了在四川美食上所做出的努力,李调元对于四川文化的复兴,也是尽其所能。他所取得的成就,可称之为全川领先、对后世影响巨大。在这其中,最为璀璨的成果,当属编辑刻印了被称为“巴蜀文化百科全书”的《函海》。
借着重修《永乐大典》之机,时任翰林院监司徽辅的李调元,将多年收集的资料整理成册,形成了规模浩大的《函海》。《函海》共有40函、852卷,其内通更是涵盖了历史、地理、农学、医学、文字、方言、民俗、川菜等多方面的资料。清代著名诗人袁枚称赞其为“童山集著山中业,函海书为海内宗”。
这样一本书对于四川人民有着什么样的意义?作为它的编撰者李调元又有什么样的故事?他为什么执着于《函海》的编辑和刻印?9月22日下午两点,“名人大讲堂”将在德阳市罗江区博物馆开讲。著名学者、民俗专家袁庭栋将围绕“李调元在四川文化复兴中的历史地位”的主题,介绍这名对四川文化有着极大贡献的文学家。
明清时期记载饮食的文献书籍有哪些?
明清时期,商品经济发展,市民阶层的壮大,印刷术的普及,文人越来越接地气,文学创作商品化成为时代趋势。加之饮食烹饪技术和饮食器具的发展,催发了文人撰写饮食论著的热情,所以明清两代的饮食类文献可谓汗牛充栋。下面举例一些熟悉的:
1.野史笔记:因为正史往往对经济、文化内容涉及少。李斗的《扬州画舫录》、朱权《神隐志》、刘基的《多宁鄙事》、高濂的《遵生八笺》、陆容《菽园杂记》、田汝成《西湖游览志》、田艺蘅《留青日札》、张岱《陶庵梦忆》,清代李渔的《闲情偶寄》、曹廷栋《养生随笔》等。
2.食谱食单:这其实是最能反应饮食真实状况的,而且行文调理清楚,便于阅读。如明代的《宋氏养生部》,共六卷,每卷分目,先按原料分类,再按烹饪方法分,这种食谱也是很有开创意义。 清代有名的《调鼎集》收录了2000多种菜点,涉及很多地域特色,且有总结经验的阐述。 当然影响最大的是清代“食圣”袁枚的《随园食单》。
3.农书类:明代徐光启《农政全书》、高濂《野蔌品》属于农书,不过提供了不少的食物原料知识。有些专门写某一类原料的,如《广菌谱》、《鱼品》、《海味索隐》。
4.文学作品:主要一些小说中有大量描写。《水浒传》中大碗吃喝,酒肉生活;《***》描写的市井生活提及的菜肴、蔬菜水果、小吃很多,以及暴发户豪门的宴饮场面;《红楼梦》自不必说,清代官府大户人家真实生活场景的最好代表作。
书太多了,如果是需要专业文献,还可以翻阅地区的方志类,记录了当地的饮食名物和饮食风俗,最真实可靠的原始资料。
到此,以上就是小编对于文献菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于文献菜谱的2点解答对大家有用。