大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于泾阳菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍泾阳菜谱的解答，让我们一起看看吧。
西安羊肉泡馍中的“单走”，和水盆羊肉有什么不同？
我来回答，回民的泡馍，个人觉得应该叫煮馍，根据制作过程卧觉得应该是粗饭，你见过做煮馍的吗？味精简直不要钱，另外近些年的品牌效应，和经济效应，吃煮馍一定要到街边小店吃，绝对比什么老字号和回坊强，还有我要提一个人，***实，我想骂他，大概2003年吧，有外地伙计来西安，我请吃煮馍，咱也虚荣，去了老孙家，妈的糖蒜给我来了5，6颗，作为爱吃糖蒜的人，我就说这也太少了，人家服务员给我说你不懂，人家***实吃他们老孙家时做了个打油诗，其中有一句就是糖蒜五六颗，所以这个数量是标配，我倒是休你老孙家和***实的先人呢？
水盆，渭北地区各地各不同，澄城，蒲城，大荔，渭南都有自己独特的做法，现在澄城的最出名，我是澄城人，我们那个地方肥瘦一个价，水盆里不放粉丝，有羊杂，羊血为辅，还有羊油辣子，自己到窗口领饭，看上哪块肉，给师傅说，最好的就是腱子壶，汤可以随便续，我家穷，开荤的时候我爸拿个小锅，两份肉，多来汤，我们一家三口就管饱吃了，想想都是回忆，说实话，水盆到西安，变味了，多包涵！
另外关于这类粗饭还有葫芦头，水盆大肉，杂肝汤等，素食有渭南的豆腐泡，宝鸡的豆腐泡馍，都各有特点，可以尝尝，个人观点，勿喷，可以不看！
泡馍属于西安本地小吃。水盆羊肉源于渭北一带，属于外来小吃。
泡馍根据肉质分为牛肉和羊肉，根据煮出来汤的多少可以分为：口汤、干刨、水围城。
根据肉量的多少分为：普通，优质（年纪大的人更习惯叫“双合”）。
单走的吃法是要一碗汤，馍不煮在汤里，一口汤一口馍的吃。馍是圆的，也不会像水盆那样夹青辣椒和咸菜。现在年轻的食客很少有人这样吃。
水盆羊肉的正宗吃法：把肉夹到月牙饼里，再配上青辣椒和咸菜，吃完馍后把汤喝掉。
但是大多数的西安改良水盆已经不是月牙饼了，而且相对渭北水盆明油、辣子、盐太重，掩盖了羊肉汤的原味。把饼泡在汤里吃，算是一种西安特色的水盆吧。
同样分为：普通和优质，区别在于肉量的多少和配菜种类。
还有一种衍生出来的泡馍叫小炒，用红辣椒面和西红柿，醋等配料将泡馍快速地炒熟，味道相对泡馍要更酸辣一些，价格也要比普通泡馍贵上五块钱左右。
麻烦再不要羊肉泡羊肉泡的说了，虽然在西安打头阵的泡馍叫老孙家羊肉泡馍，但西安人基本上吃的都是牛肉泡馍，牛肉汤，牛肉。所以老西安人只叫泡馍，除非打算吃羊肉的，才专门强调一下。
所谓“单走”，馍与汤分端上桌，把馍(饼)掰到汤中吃，食后单喝一碗鲜汤，曰“各是各味”。我认为正宗的牛羊肉泡馍是煮出来的煮馍，“单走”这样食法还不如品尝水盆羊肉，因为牛羊肉泡馍的馍是9分死面，1分发面，成品馍一般做得五六分熟。馍很硬，需要手掰或者机器切成黄豆大小的小块儿然后这碗掰好的馍需要端到后厨，经过几次滚水和肉汤汆烫，让馍熟了才能再端给客人吃。而水盆羊肉主要重在喝汤，所以端上来首先看到的是一大碗汤，捞碗底的时候就会发现很多大片的羊肉。馍呢，就是典型的月牙饼，空心的，可以泡汤吃，也可以夹菜吃。
所谓的单走，就是馍和汤分开，吃馍喝汤，馍是半发面，区别于煮馍，是***叫法。水盆一般是月牙饼，也是吃馍喝汤，饼是全发面，流行于渭南一带。现在西安多数是澄城和大荔人开的。是汉民的吃法。
到此，以上就是小编对于泾阳菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于泾阳菜谱的1点解答对大家有用。
