大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于近代菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍近代菜谱的解答，让我们一起看看吧。
古代中国设宴为分食制，为何近代却变为合食？
最早的分餐来源于原始社会，由于物质匮乏，只能将收集来的食物集中分配给部族的人。这是最原始的分餐制，也是无奈之举。
之后的西周时期实行的分餐制是礼的表现，是等级制度的划分，如周天子是九鼎八簋，鼎和簋都是类似于锅的器皿，是权利的象征。下一级的诸侯王则是七鼎六簋，士大夫五鼎四簋，依次减少。每个级别都有严苛的要求，不能迂制，否则有叛逆造反之嫌。另‘染指’一词也与周朝的分餐制有关。之后的汉朝也是分餐制，最为知名的当属‘鸿门宴’。
分餐制发生改变，是在西晋末年，北方游牧民族大批涌入中原，也将合餐制的生活传统带入，经过三百多年的融合，隋唐时期出现了分餐合餐一起的模式，具体可以参考《韩熙载夜宴图》。
宋朝时期，仅上流社会还保留分餐制，中低层已经普遍实行分餐制。即饮食还是处于官场礼仪的一种重要形式，带有政治因素在内。
明清时期，分餐制只限于宫廷之中，大家可以看下《宰相刘罗锅》，乾隆单刘总家里便是合餐制，而千叟宴也是分餐制（虽是戏说，也可观一二）。
民国到现在，合餐制已经深入人心，这样的饮食习惯会使氛围更融洽，轻松。而就个人卫生而言，现在大家也开始使用公筷，公勺取用食物。好的食物也要有好的心情，氛围，和对的人才是真正的享受。
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关于分食制大家都有很多的好奇，为什么我国古代是分食制，而后来又消失了，改用合餐了呢？又为什么西方到现在还用分食制，我们不用了呢？
一、我国的分食制
其实在我国分食制也并不是十分的普及，大家往往是通过电视剧，***剧看到我国古代，一吃饭一人一个大桌子，桌子上摆满了美酒佳酿，山珍海味。但是这些人全都是皇亲国戚，王公贵族，很少有平民百姓。
二、分食制为什么消失了
可能随着生产力的发展，国人又喜欢吃，而且是变着花样的吃，菜品可以说是无数，诗礼银杏，一卵孵双凤，八仙过海闹罗汉，孔府一品锅，神仙鸭子，麻婆豆腐 ，辣子鸡丁 ，东坡肘子 ，豆瓣鲫鱼， 口袋豆腐 ，酸菜鱼 ，夫妻肺片 ，蚂蚁上树 等等，等等数不胜数。 那么问题来了，这么多菜品，若是分食制得多大一张桌子还能当下啊，碗筷碟子又要多少？所以分食制渐渐的不符合我国国情了，于是便慢慢的消失了！
三、分食制消失的过程
在五代十国之后，分食制便慢慢的消失了，而到了明朝，草根皇帝朱元璋那可是个勤俭的主，最烦浪费。你若铺张浪费，便是***，第一个就办你。那老朱当政时期前前后后杀了十多万人，谁能不害怕啊，又有锦衣卫没事就趴你家窗口，***自危，谁还敢铺张浪费。所以自朱元璋之后分食制算是彻底消失了，只有特别大的宴请才用分食制了。
四、西方国家为什么到现在还用分食制呢
可能是因为饮食习惯的不同啊，西方国家菜品比较少，也就是奶酪，牛奶，面包什么的，比较适合分食制，而不适合合餐。你想想一共就那么几种吃的，在合餐，人多了怎么吃啊，所以西方一直使用分食制。
总结:分食制也好，合食也罢，只有附和社会发展无数，才能长久，也正是因为如此，才会有现在的中国和食，西方分食的情景。
江苏菜最经典的代表菜有哪些？
淮扬菜，顾名思义，是淮安和扬州两地范围内的一片区域，打开地图，把淮安和扬州两点连成线，取中间，你们大家会发现一个地方，叫高邮，高邮，高邮！！！！！对了，高邮才是淮扬菜的核心点！！！！！高邮，重点圈起来。要考！！！！！
根本没有江苏菜一说，提到菜系，从早年的四大菜系到后来的八大菜系，从无江苏菜一说！提到江苏，只有淮扬菜！淮扬菜覆盖区域江浙沪皖，本区域内的各地菜品都是淮扬菜的分支。徐州在菜系中受淮扬菜系一些影响但根本上属于鲁菜系。
虽然说今天的八大菜系有苏菜一说，但是基本上里面的菜系也都是淮扬菜的种类，我们就先暂且以苏菜名之，像苏菜的话好吃的也是挺多的，而且江苏不同的区域人们的饭菜有着很大的差距，因为江苏是南北狭长，苏南和苏北无论是饮食还是文化都有很大的不同。
苏菜分类主要是金陵菜，苏锡菜，淮扬菜和徐海菜，像淮安软兜，霸王别姬，松鼠鲫鱼，清炖狮子头，扒烧整猪头，炝虎尾，冬瓜蛊，三丁包子，翡翠烧卖，天目湖砂锅鱼头，三套鸭，丁香排骨，香炸银鱼，彭城鱼丸，南通狼山鸡等都是苏菜的代表。
到此，以上就是小编对于近代菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于近代菜谱的2点解答对大家有用。
