大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜板菜谱的问题，于是小编就整理了4个相关介绍菜板菜谱的解答，让我们一起看看吧。
好用的砧板推荐？
答:
砧板：砧板是实现中国砧板推存技法的基础工具，它应该选用坚硬无缺陷的木材制成，如橡木、枫木、榆木等。最好选择中等硬度和厚度的砧板，以适合各种菜品的处理需求。
擀面杖：擀面杖是进行砧板推存的必备工具，它应该选用坚硬、易清洗的竹子或硬木制成。同时，最好选择有一定重量的擀面杖，以增加推存的效率。
刀具：在进行砧板推存的过程中，需要使用各种刀具来实现不同的切割技巧。通常，我们需要一把锋利的厨师刀、一把钝刀、一把平刀和一把文火刀来实现不同的砧板推存技法。
布巾或纱布：在进行砧板推存的过程中，需要使用一些布巾或纱布来覆盖食材，以防止食材与砧板直接接触，保持食材的卫生和质量。
1.选用适当的工具：为了保证砧板推存的效果，需要选择适合的砧板、擀面杖和刀具，并且根据食材的不同进行选择。
2.技***确：正确的砧板推存技法可以提高工作效率，同时能够保留食材的营养成分和原味。
3.卫生干净：在进行操作之前，应该充分清洗和消毒砧板等工具，以保证食品安全和卫生。
地哩、砧板、打荷、面案。是什么意思？酒店行业里的砧板是什么意思啥意思？
地哩、砧板、打荷、面案。
是什么意思？打荷的定义 饮食行业红案之一，负责将粘板切好配好的原料腌好调味、上粉上浆、用炉子烹制、协助厨师制作造型。 简单的说就是厨房里面的全能选手也是一个杂工，帮厨师打杂，什么都需要会了解，但什么都不是一把手。这个职位源于粤菜，最初的目的是为厨师减轻负担！ 还有另一种意思： 负责菜品出锅后的型，也就是质量，给可以的视觉感受，比如码盘，等配菜工作 地哩是普工，一般负责清洁工作，但是一般餐饮都当杂工使，所以没有具体的职能。酒店行业里的砧板是什么意思啥意思？砧板就是切菜的案板，酒店里的砧板工就是改刀，专门负责切菜的. 热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师.在一般的小型厨房中这两个岗位是合二为一的，但一个岗位的工作内容与两个岗位的工作内容是完全相同的.pp砧板和实木哪个好？
塑料材质的菜板是不要使用，塑料菜板的主要的原材料一般是PP聚丙烯、聚乙烯等，而且在制作的过程中还会加入一些含有有害物质的化学物质，品质不好的塑料菜板，质地粗糙，很容易切出渣末，随菜品进入我们的人体，对健康存在很大的安全的隐患。
而木菜板要比塑料菜板好一些，但是也不是说任何一种木材制作而成的菜板就是好的，有的木材有毒不适宜作为菜板的材料，而有的木材结构不够紧密，容易产生刀痕，而藏污纳垢，滋生细菌。
建议选择各方面综合质量都比较好的白果木、皂角木、桦木或柳木制成的菜板。
砧板工主要做什么？
砧板工的主要工作包括以下几点：
了解营业情况，熟悉菜单，确保各项切配工作顺利进行。
合理用料，做到物尽其用，准确把好质量关，严格按照菜品要求准确及时切配原料，把好成本控制关，杜绝浪费。
负责每日对冰箱和工作台冷柜中原料的数量和质量进行检查，坚持先进先出原则，防止原料因存放时间过长而变质，根据存货做出次日的采购***。
如果宾客当餐没有的菜品，应及时进行协调或上报，尽可能的满足客人的要求。
确保负责的区域卫生，做好每餐的收尾工作。
爱护并正确使用各种设施设备及工具，节约用水用电及日常消耗品的使用，发现设施设备损坏、出现故障等情况，及时报告厨师长。
到此，以上就是小编对于菜板菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜板菜谱的4点解答对大家有用。
