大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于XO菜谱的问题,于是小编就整理了4个相关介绍XO菜谱的解答,让我们一起看看吧。
酱香傻瓜酱、XO傻瓜酱的配方及专业做法是什么?
●酱香傻瓜酱
原料 A料(四川特产甜面酱500克,营口大酱50克),B料(盐15克,酱油30克,白糖50克,味精20克),C料(姜末、葱末、蒜末各50克),花生油100克。
制作 1.锅置火上,下入花生油中火烧至四成热,转小火下入C料,炼至原料发黄,去掉料渣即成姜葱油。2.锅置火上,下入姜葱油,再下入A料,用小火炒制5分钟左右,下入B料,再炒制2分钟,倒入容器内冷却即成。
特点 酱香浓郁,咸鲜适口。
主厨提醒 要充分熟悉甜酱的色度和味度,适当调整,以便于烹出理想的菜品。四川产的甜面酱颜色偏黑,咸味偏重,使用时应注意用量不要太多,炒制火候也不要过大,以避免成品色重;北方产的甜面酱颜色偏黄,咸味偏淡,可适当多加一点,炒制时间稍长也没关系。
●XO傻瓜酱
原料 A料(虾米120克,野山椒、火腿末各100克),B料(海鲜酱100克,白糖40克,红辣椒粉、鸡粉各150克,味精10克),C料(水发干贝50克,虾仁100克,咸鱼肉80克,大地鱼肉150克),花生油600克,蒜蓉100克,圆葱末150克。
纯湘菜宴席菜谱?
***烧烤拼、富贵明虾球、碧绿炒双辉、一品佛跳墙、蒲烧鳗米糕、虎掌煨海参、清蒸海上鲜、蟹肉扒时蔬、蜜汁叉烧酥、合时甜汤露、四季应时果、生日宴菜谱五、羊城烧烤拼、XO酱炒双脆、宫廷酱烤骨、鲍贝炖四宝、湘味左宗棠鸡、蟹肉银丝煲、豆酥海上鲜、百合扒时蔬、精致港式点、合时甜汤露、宝岛鲜水果
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为什么饭店炒的菜那么香?
饭店炒的菜味确实香,主要是香料全多,鸡精味精放的多,好多肉鱼都过油炸,油也不少,这千滚油炸黑了没一家饭店倒下水道去的,炒菜放油多就香啊,还有的饭店密制汤汁你们能知道是什么?各种提味剂还有的个别特色饭店一桌难求味道就是好,一句实话特色,只有厨师长知道是祖传密汁[捂脸],放油香料多就香呗!
二姐就在饭店后厨工作,饭店经常会买猪板油练油,练完油的油渣都不要,她隔三差五都要往家带肥油渣。我们都用它在家包饺子包包子吃。饭店炒的菜为什么那么香,饭店的炒菜的灶子有的用天然气,有的用煤油灶子火大火旺,加上放了猪油,炒出来的菜当然香了。另外饭店炒菜,味精放的也特别多,不像自己家炒菜放那么几粒,厨师都是拿着大铁勺子挖出来的。
每次路过饭店的时候,都有一股香味扑面而来,让人忍不住流口水。还有就是同样一道菜,我们在家炒出来的味道,就是比不上饭店炒出来的味道。其实饭店炒的菜之所以那么香,是因为他们都用了料油,还有就是他们炒菜的时候有的都先把菜过一遍油,炸一下再下锅炒,再加上他们火候掌握的好,自然就非常好吃。
家里炒菜时不加那么多佐料,所以不香,但保持了食材的原味。饭店炒菜加了很多佐料,色是第一,香排第二,味排第三,注重色香味。你看电视节目回家吃饭时,那佐料加的有点太多。
每次去饭店吃饭,或者路过饭店的时候,总是一股香味扑面而来,让人忍不住想流口水。还有一个现象,同样一道菜,你自己在家炒的就是不如饭店的香!
就拿最简单的家常菜来说,像土豆丝 炒油菜 炒肉丝,这些看起来没有什么技术含量的菜,虽然炒法都一样,调料也都放的一样,但是味道却是大不相同!
其实,之所以你炒的菜,和饭店里的味道差距那么大,说到底还是因为调味品的不一样。饭店里的大厨炒菜,都会用到一种油。这种油在炒菜的时候放进去,味道会非常的香!
那么这是一种什么油呢???
下面我就教你这种的制作方法,一看,你就懂了!!学会以后,在家炒菜的时候放上一点,保证很香!
【做法步骤】
第二步,抓一把干花椒放入碗中,把切好的葱姜片也一起放入碗中!
第三步,锅内加入三勺色拉油,烧至5成热的时候,先把葱姜放入锅内,慢慢炸出香味!
第四步,把花椒放入锅中,慢慢加大火力,把葱姜 花椒一起炸出香味!在炸制的过程中,葱姜会出先糊的现象,这不要紧,你把火力稍微调小一些,继续炸即可!
到此,以上就是小编对于XO菜谱的问题就介绍到这了,希望介绍关于XO菜谱的4点解答对大家有用。