大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于慈禧美食的问题，于是小编就整理了2个相关介绍慈禧美食的解答，让我们一起看看吧。
传说慈禧一顿饭要100道菜，她最喜欢吃什么？
晚清著名的慈禧太后，向来以奢侈著称。据曾经在宫里当差的老太监回忆，慈禧洗一次澡，要用掉100条毛巾;慈禧的一顿正餐，要上100道菜，正餐之间的“小吃”，也要几十碗。可慈禧一般只会吃自己面前的两三个菜，其他的一动不动，饭后全部倒掉。
曾入宫为慈禧太后画像的美国女画家卡尔在《慈禧写照记》里写道：太后用膳，南向，坐于一条桌之一端，桌上布置银碗碟无数，皆盛以极珍异之食物。
单士元《故宫史话》里有一张慈禧的一张御膳单子，上面记载珍贵大件佳肴共十八品、燕窝火锅两上、克食（点心）一桌，同时还有挂炉猪和挂炉鸭、蒸食、炉食等。
但根据慈禧太后身边的太监说，虽然每次用膳都有一百样菜，其实慈禧太后并不全吃，看上哪一样，让太监夹一些给她，再好吃的菜，不准吃超过三筷子。因为清宫有规矩，皇帝和后妃吃菜不准超过三筷子，怕有人知道皇帝的喜好。如果有的皇帝和后妃一连吃了某道菜达到三次后还要吃呢，这时侍立在一旁的太监就会站出来，喊一声“撤”!然后这个菜十天半个月就不会露面了。
这个喊‘撤’ 的太监是执行祖宗家法的。而清代后宫是最讲究祖宗家法，皇帝和后妃们必须服从这个执行家法的太监。
当然，慈禧太后吃不了多少菜，一百样菜大多都剩下，有的连动都没动。这些菜如何处理？当然不会倒掉。而是由慈禧太后指定，赏赐给哪个后妃贵戚、王公大臣，得到赏菜吃的人会认为是无止的荣幸。再剩下的，就由慈禧太后身边的宫女太监们分吃了。
慈禧太后赏人的菜，她吃过的菜比没动过的菜要尊贵，因为当时的贵族认为，吃太后的剩菜就沾了太后的福泽。
要是这样说，慈禧太后喜欢吃什么，谁也不会知道。可是慈禧太后晚年用的女官德龄却在书中写道慈禧太后平日爱的东西。
德龄说，太后喜欢吃樱桃炒肉。将肉切成樱桃大小和新鲜的樱桃装在瓦罐里，加清水和调味料慢慢煨，味道十分鲜美。太后还喜欢吃鸭子，尤其是喜欢吃鸭皮，把鸭子蒸个几小时，蒸得酥烂，这时筷子一夹，鸭皮就自然剥落，一夹就起来了。据说，吃鸭皮美容。太后是一个最爱美容的女人。
慈禧太后还喜欢吃菜卷鸽松，就是用菜叶卷着鸽松。碧绿翠嫩的菜叶看上去碧绿鲜嫩，鸽松滑香可口，十分得美味。
跟慈禧有关系的北京小吃都有哪些？
民间相传北京许多小吃都跟慈禧有关系。我所知道的有以下几种:一是天福号酱肉光绪年间，天福号酱肉铺刘凤翔的后人制作的酱肉风味出众。一天，一个住刑部街的官员让天福号精心制作几个酱肘子，说是慈禧太后要品尝。第二天，太监把酱肘子拿进宫，那肘子又酥又软，不腻口不塞牙，慈禧吃后大夸“好吃好吃”。特赐天福号一块腰牌，让天福号每天按时定量给宫中送酱肘子。从此，天福号在京城更加驰名。
二是豌豆黄。北京的豌豆黄儿有两种，一种是北海公园仿膳制作的所谓宫廷小吃。另一种则是走街串巷的小贩出售的制作较粗糙的豌豆黄儿。宫廷豌豆黄儿，精选上好的白豌豆，剔出杂质瘪豆，洗净焖烂，过细箩，沉淀后，加白糖桂花，冷却后切块装入精美的礼盒里，每块豌豆黄儿的边角再附几块金糕，红黄相衬，馈赠亲友很适宜。
这种豌豆黄儿是宫廷小吃，慈禧西太后最喜欢吃，相传是慈禧太后听到街上豌豆黄叫卖声后，让太监买回来传到宫廷的民间食品。当年，小贩推独轮车，车上扣着几锅熬好的豌豆黄儿。吆喝“豌豆黄儿哎——大块的！”这种豌豆黄儿较粗。豌豆黄是北京传统小吃，同芸豆卷一起传入清宫。
三是杂拌儿。旧京时的杂拌儿其实是由多种干鲜果品掺在一起拌和而成。清代时，将一些干果用蜜汁加工即蜜饯。传说，慈禧太后吃后很高兴，随口给起了个“杂拌儿”，从宫内传到民间，成为北京独特的风味食品。
八珍糕
传说某日慈禧病倒宫中，不思饮食、消化不良、闷闷不乐。太医们心急如焚。太医会诊认为是脾胃虚弱所致，应补脾益胃，太医们开了八味既是食物又是药物的处方：茯苓、芡实、莲子、苡仁、山药、扁豆、麦芽、藕粉，加白糖，做成糕点并取名“健脾糕”。吃了此糕几天后，病状竟完全消失，食量大增。慈禧一高兴便将“健脾糕”改名为“八珍糕”。从此，“八珍糕”便成了慈禧最喜食的食品。
小窝头
八国联军入侵时，慈禧仓惶出逃。途中一日，慈禧饿极，叫人去找吃的。下人找来一个大窝头。慈禧几口便把窝头吃完了，连说好吃。慈禧回到北京后，一日又想起出逃路上吃过的窝窝头，就让御膳房给她做窝头吃，御厨不敢做粗糙的大窝头，于是把玉米面细细筛过，加上白糖、桂花，做成栗子大小的小窝头。慈禧吃后很是高兴。
豌豆黄、芸豆卷
据说一日，慈禧在歇凉，隐约听到大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的？当差的回答说是卖豌豆黄、芸豆卷的小贩。慈禧便令人将小贩叫进宫内，品尝了豌豆黄、芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧品尝后颇为满意。于是豌豆黄、芸豆卷便成为了宫廷小吃。
圆梦烧饼
哈哈 慈禧乾隆，被不良商家拿去吹嘘自己菜品历史悠久频次最高的背锅侠两枚，所以从北京往南，一有吃的就说是乾隆下江南吃的；从北京往西，一有吃的就说是慈禧西逃时吃的。跟慈禧相关的小吃，一般是四样：豌豆黄、芸豆卷、小窝头和圆梦烧饼。
豌豆黄、芸豆卷往往连在一起说，据说二物本是京城市井吃食，一日慈禧在皇城纳凉，听外面有人敲锣叫卖豌豆黄和芸豆卷，叫人买入宫中，吃得甚是惬意，就安排制作豌豆黄和芸豆卷的师傅入宫转正进入御膳厨师序列，此二物遂成宫廷点心。其实它们是否是慈禧发现并因此进入清宫的并不可考，但是传说中将场景设置为夏季是非常准确的，因为豌豆黄和芸豆卷都是冷点，入口凉丝丝的，夏天吃特别好吃。不过呢，从史料来看，慈禧倒是的确用豌豆黄宴请过外国使节夫人，而且翻译此点心为：中国冰淇淋。
小窝头，说是慈禧西逃时用窝头充饥，回宫后做出了升级版的栗子面窝头。其实呢，所谓“栗子面”窝头的秘密是掺入了豆面和糖（也有说蜂蜜的），一定要用当年最新鲜的玉米面，但是恰恰没有加入栗子面，只是这款点心需要热吃，要求能吃出类似栗子的甜美来方算成功。总觉得皇上也得吃点粗粮，才能膳食平衡，而且慈禧入宫前家境一般，应该常吃窝头，不至于逃跑途中吃个窝头就这么念兹在兹。
跟慈禧相关的这四样小吃中，我觉得圆梦烧饼的传说似乎最为靠谱。圆满烧饼其实就是肉末火烧，传说慈禧梦见吃了烧饼，结果第二天果然在御膳中看到了肉末烧饼，所以觉得非常吉利才欣然赐名圆梦烧饼。这个故事场景比较符合历史上慈禧迷信、喜欢好兆头的记载。
还是那句老话，挂一漏万，欢迎拍砖。程胜
到此，以上就是小编对于慈禧美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于慈禧美食的2点解答对大家有用。
