大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于味佳美食的问题，于是小编就整理了1个相关介绍味佳美食的解答，让我们一起看看吧。
怎样做好烤麸呢？
烤麸是江南地区常见的特色小吃。是以生面筋为原料，经保温、发酵、高温蒸制而成，为常见的素食食材。呈褐***，多气孔有点像海绵，口感松软有弹性。我在上海的时候吃的五香烤麸这么多年了，味道一直让我念念不忘。
上海五香烤麸，因用多种调味制成，故名。因它是上海功德林素菜馆的特色名菜，故又名“功德烤麸”。
上海一般菜馆的烤麸，都是用豆制品工场制成的熟面筋，加调味烧制而成。它吃口虽软，但不入味。据说功德林素菜馆从1933年开始就自设工场，自制熟面筋。其烹制方法也与众不同，可使烤麸更为入味。这种烤麸质优味佳，颇受人们喜爱。
用熟面筋炸至硬脆，再加调味烧制而成。成菜呈栗色，香味浓醇，烤麸软糯，甜咸适口。
原料:烤麸
1、把干烤麸用温水泡软，挤去汁液，切成小方块，攒干水分。
2、冬笋切片，水发木耳撕成小块、花生来去掉外皮，黄花菜泡开一切两段。
3、热锅添油烧至六成热，推入泡好的烤麸，炸至外表硬脆，捞出。
4、将配料逐次入油锅过油，捞出。
题主不应该呀😁，虽然你说第一次吃到烤麸是在北方，但它确实是属于地地道道的江浙菜！
烤麸就是我们经常吃的面筋，通过一定温度发酵后，再用高温蒸煮制作而成的。外表看上去呈浅褐色，表面像海绵有很多气孔，一口咬下去松软弹滑。是万能的白搭菜！
上海有一道名菜就叫做“四喜烤麸”，是用烤麸配上木耳、香菇、黄花菜以及花生这几样一起烧制的，江浙名菜中还常有““蜜汁烤麸”、“红烧烤麸”、“功德烤麸”这些的身影。
壹周君从小全家就从南京移居到武汉，但家里人始终保留着江浙人的清淡口味。老妈逢年过节的保留菜式就是做四喜烤麸。
记得壹周君还是小学生时，外婆就常常做这道菜，这道菜吃了三代人，也让壹周君牢记自己的根在江浙。
老妈做的这道四喜烤麸，春夏秋冬四季皆宜，因为可以它“一菜两吃”。 冬天趁热吃，烤麸香软味长，夏天放入冰箱冰一下再吃，烤麸又能凉爽可口。属于懒人必备美食啦!
下面壹周君就公布这道菜的做法😁
主料：干烤麸（因为干烤麸是发酵品，需要仔细清洗才没有异味。建议尽量别买超市里散装的，长时间暴露在空气里会发酸的）、黑木耳、香菇、黄花菜、花生、
烤麸，与“烤”没关系，和"蒸"有联系，跟豆制品八竿子打不着！北方俗称面筋，是小麦面粉经现代工艺所得。烤麸与面筋稍有区别，面筋（小麦蛋白）是用面粉多次冲洗，或多或少带有小麦淀粉成分，纯正的烤麸，直接用小麦蛋***为原料，学名”谷朊粉”，也就是纯面筋粉多重工艺精制加工而成，市场常见烤麸干。近年来，随着人们饮食要求提高，鲜烤麸进入市场，涮锅、麻辣烫、凉拌、炖炒皆是美味！上好的烤麸100%小麦蛋***蒸制而成，颜色微黄或发青，无任何添加便能生成松软网状海绵结构。美味且营养。
有江南名菜红烧烤麸，著名的海派四喜烤麸，上海功德林素菜馆的特色名菜五香烤麸，又名“功德烤麸”。
由于条件有限，就不仔细示范了，我特地去搜集了较全面的做法，现在给大家分享下。
烤麸的生产过程，就是从小麦面粉中提取凝结的蛋白质的过程。一般面粉中含水分8～12%、淀粉60～80%、蛋白质8～15%。每100公斤面粉可得湿面筋25公斤和小麦淀粉58公斤左右。
制作方法 ：
1.原料准备：将面粉置于容器中，加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐)，充分拌和，加工成粘性强的面团。然后静置1小时，夏季静置时间可稍短些，以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中，给操作带来困难，也影响面筋提取率。
2.制取：将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水，揉洗时淀粉随水流走，留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多，面筋中的淀粉夹杂率越低，蛋白质的成分越高，质量也就越好。一般水洗3～5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉，经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%，蛋白质为60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。
制作方法：
1.油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：湿面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量盐。搅拌7～8分钟，取出后切成小块制成小球，先投入油温为90～100℃的油锅里，炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入油温为130～240℃的油锅里，再炸10分钟出锅即可。
2.水面筋：将湿面筋切成小块或制成小球，然后投和水锅，用蒸汽加热，使蒸汽保持100℃左右，持续30分钟，即成水面筋。
到此，以上就是小编对于味佳美食的问题就介绍到这了，希望介绍关于味佳美食的1点解答对大家有用。
