大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱大份的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜谱大份的解答，让我们一起看看吧。
满汉全席菜品？
满汉全席里一共有108道菜，分别分成5大份，每份都是由不同的菜系组成：
1、第一份头号五簋碗十件
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燕窝鸡丝汤、海参烩猪筋、鲜蛏萝卜丝羹、海带猪肚丝羹、鲍鱼烩珍珠菜、淡菜虾子汤、鱼翅螃蟹羹、蘑菇煨鸡、辘轳锤、鱼肚煨火腿、鲨鱼皮鸡汁羹、血粉汤、一品级汤饭碗。
2、第二份二号五簋碗十件
卿鱼舌烩熊掌、米糟猩唇、猪脑、***豹胎、蒸驼峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野鸡片汤、风猪片子、风羊片子、兔脯奶房签、一品级汤饭碗。
（图片来源网络，侵删）
3、第三份细白羹碗十件
猪肚、***江瑶、鸭舌羹、鸡笋粥、猪脑羹、芙蓉蛋、鹅肫掌羹、糟蒸鲥鱼、***斑鱼肝、西施乳、文思豆腐羹、甲鱼肉肉片子汤、茧儿羹、一品级汤饭碗。
4、第四份毛血盘二十件
（图片来源网络，侵删）
炙、哈尔巴、小猪子、油炸猪羊肉、挂炉走油鸡、鹅、鸭、鸽、猪杂什、羊杂什、燎毛猪羊肉、白煮猪羊肉、白蒸小猪子、小羊子、鸡、鸭、鹅、白面饽饽卷子、什锦火烧、梅花包子。
5、第五份洋碟二十件
小份菜品和大份菜品怎么定价？
我也是做餐厅的，很高兴能回答你这个问题，一般小份菜品与大份菜品的定价是按照菜品的份量来定价的，必须酸菜鱼大份和小份的份量鱼片差一半的量，我们定价是小份38大份58。有些菜品份量差在一半左右，必须小炒肉，小份18大份28。按照菜品的菜量定价最合适。
每例 每盘 区别？
南方的粤菜用例做单位，例份是指5人以下用的量 中份是指6人以上10人以下用的量 大份是指11人以上用的量 位是指每人一份的意思,
东北是用盘做单位，分大盘和小盘，还有小碟之分
小盘收费是大盘的百分之七十
每例和每盘也就是数量的意思...
到此，以上就是小编对于菜谱大份的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱大份的3点解答对大家有用。
