大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于小炒鸡菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍小炒鸡菜谱的解答，让我们一起看看吧。
炒鸡肉最正宗的做法？
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将鸡腿肉切成小丁块，放锅里用冷水焯水，等开锅加料酒一勺，捞出来。
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捞出来的鸡腿肉先控出水份，锅内加大蒜瓣爆锅出香味了，然后炒鸡腿肉，
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加老抽的时候，注意一点就够了，颜色不要很深了，红烧的菜可以多加点，炒的菜要少加点。
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翻炒上色的菜，加适量的五香粉调味料。如果不喜欢可以加大料和花椒之类的了。不过炒菜味道没有那么足的味。五香粉比较直接了。按照个人的喜欢就好了。
用料：鸡1只、青椒1个、红椒1个、八角2个、花椒6粒、葱1根、姜4片、香菇80克、生抽2勺、老抽1勺、大蒜4瓣、白糖3克、食用盐适量、植物油少许。
做法：
1、将整鸡剁成小块，洗干净，沥干水分。青椒和红椒去蒂去籽冲洗干净，切成段;
3、锅内倒适量食用油，倒入花椒以及八角翻炒出香味;
1· 鸡半只，用清水泡上半个小时，控干水备用
2· 大料备用
3· 葱：切小段，姜：切片，蒜：压扁，大葱头尾分开：葱白斜切片
4· 大葱尾巴绿色段的：切中段，芹菜：切段
5· 控干水的鸡肉，加一点葱姜蒜适量，一点大葱白，盐一点、一点耗油、鸡精、
6· 拌匀
7· 锅加热：放油
8· 油锅加热好，倒入鸡肉煸炒，把水份炒出来
9· 把鸡肉的水份炒干
10· 下葱姜蒜爆香
炒鸡肉用什么配菜好？
鸡肉的吃法有好多种，主要看你喜欢吃什么样的口味。下面我就介绍几种做法加什么配菜:
1.小鸡炖蘑菇。选一年左右的母鸡一只，蘑菇可选用干香菇也可以选用鲜平菇。干香菇需要先拿热水泡发至发胀，母鸡改刀尽量大块些。起锅开火把鸡肉爆香，再加入清水干香菇煮沸转小火熬至鸡肉软糯就可以放盐起锅了。
2.青椒小煎鸡。选用半年左右的公鸡半只，青椒半斤，子姜1两，花椒少许，泡椒少许。先将公鸡剁小块，青椒切小段，子姜切小段。再将鸡肉放进锅里煮沸去血水，捞出滤干，起锅烧油先放花椒，然后放泡椒，青椒子姜爆香，放鸡肉翻炒几分钟，有啤酒适当放点啤酒，继续翻炒几分钟。尝下鸡肉可以离骨就起锅了。
3.芋儿烧鸡。准备一只8个月左右公鸡，芋儿2斤，豆瓣酱100克，啤酒一瓶，泡椒50克泡姜50克，花椒10克，火锅底料一小包。步骤:公鸡剁块，比较大那种，芋儿放入油锅炸至7成熟，再放入配料，先花椒然后泡椒泡姜豆瓣酱火锅底料，最后放鸡肉炒香倒入啤酒，大火烧，待酒味散发，加入芋儿，等芋儿软糯即可调味起锅装盘。
还有很多鸡的配菜都特别美味，比如土鸡炖墨鱼、甲鱼炖鸡汤、猪肚包鸡、莴笋炒鸡肉等等
鸡肉&咸菜，人世间美味不过如此～
【材料准备】
鸡肉或者鸡块（适当剁小一点）、咸菜、生姜片、蒜、干辣椒🌶️、青椒、糖、酱油、料酒、盐、鸡精
【操作步骤】
1.将咸菜用清水泡半小时，去除咸菜的一些盐味，切段备用。
2.将鸡肉（鸡块）放入清水中煮开，在煮的同时放些3片生姜片、3瓣大蒜、半勺料酒，去腥去沫。烧开后捞出鸡肉（鸡块块）清洗备用。此步骤也可不做
2. 油烧开后放入拍好的蒜、姜片、干辣椒🌶️。当爆香后，放入咸菜翻炒一会后盛出备用。
3 .另起一锅，放入油烧热，倒入鸡肉（鸡块）炒至鸡皮变黄发紧时，加入糖、酱油上色 。
4 .加入咸菜翻炒加入少量的水、半勺料酒、鸡精炖煮。（可以用筷子蘸下汤如果偏淡可以再加少许盐）
5 大火煮开后小火收汁，当汁快要收尽时撒入切好的青椒片，翻炒均匀出锅装盘。
我们家有减肥的所以猪肉尽量少吃，鸡肉最经济，性价比高所以吃的多些。
配菜随意，家里有什么菜就用什么菜。
第一张图是家庭黄焖鸡做法。起锅加比平时多一些的油，小火香料爆香，入鸡块大火炒变色，加水，土豆块，炖至20分钟，收汁加青椒块，快速翻炒出锅。
第二张图宫保鸡丁，做法更简单，我是用鸡腿肉切小块做的，也可用鸡胸提前腌一下再做，配菜是黄瓜。更常见，现在一块多一斤？周围橙子那是点缀可不加。
最后这张最简单，鸡胸炒芹菜！减肥快手菜。配菜，芹菜，或者西芹更好。肉提前切薄片腌一下。
这是我家最近的鸡肉炒菜，个人做法，喜欢就好。
炒鸡肉用什么配菜好？
谢谢！很高兴能回答你的问题！我觉得炒鸡***体放什么菜好吃，因人而异，每个人的对食物的要求、味蕾的选择、还有就是口感都是不一样的，而我个人认为，炒鸡肉加土豆的配菜是最好吃的，既有鸡肉那种肉质的鲜美，还有土豆绵甜的口感。
作为一个地地道道的一个[_a***_]人对于这种炒鸡肉加土豆的做法，我们这里的人都叫;新疆大盘鸡。鸡肉永远是主角，而土豆只是点缀，配菜土豆起到的作用，我觉得就是画龙点睛之笔。那我就说说我们这里的美食-新疆大盘鸡。
新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，因为这道美食最早出现在新疆沙湾县在个小地方。据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食，旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾，过去的时候条件艰苦，路况不好都是土路，从***到沙湾县开车需要大半天的时间，司机们到沙湾时已经饥肠辘辘。在那时沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能***开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。所以我们这更多的人喜欢叫沙湾大盘鸡。
新疆大盘鸡，通常是先炒然后加水炖煮，等快熟的时候加入青椒，红椒、大葱段、土豆，搅拌，待土豆闷熟后出锅，做好后的皮焦肉嫩的鲜美鸡块夹杂青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆块完全吸收了汤汁的精华，放入嘴里，麻辣鲜香。冲击你的味蕾。吃一口鸡块让你温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。每一块鸡肉都裹着土豆炖煮产生的淀粉，又让鸡肉进入胃容易消化吸收。
新疆大盘鸡在新疆不同的区域有着不同的做法，我就给大家简单的讲解一下，沙湾大盘鸡的做法。
第一步：将一个市场购买的三黄鸡（1整只）切成3-4厘米的块状、土豆滚刀切成块状，大葱切段、青椒、红椒切成菱形块，姜切成片、洋葱切成片、干红辣椒切成段。
第二步：锅中加入凉水，将鸡肉下锅，加热水、撇去浮沫。将鸡块捞出，用凉水清洗，留做备用。
第三步;锅中倒入新疆自产的葵花油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、姜蒜煸炒出香味。然后加入四川郫县豆瓣酱。炒出红油，红油炒出后迅速加入备用鸡块，将水分炒出，直到鸡块有鸡油析出。放入冰糖上色。上色后倒入一碗啤酒和适量的清水，大火炖煮15分钟，在转小火炖煮20分钟。
第四步：炖煮时间到，加入切好的土豆，搅拌让每个土豆都浸在汤汁中，盖锅盖，再炖煮10分钟，时间到，加入切好的，青椒，红椒、洋葱、大葱，大火翻炒，收汁。出锅，装盘，大盘鸡就做好了。
如果大盘鸡你吃完了，盘中还有许多的汤汁，那么我们这里的老板回给你加两盘皮带面。吃一口裹着大盘鸡的宽面，保证你会吃到撑。
对于鸡肉在新疆还有许多相搭配的菜，比如，野蘑菇炒鸡、辣子鸡、番茄炖鸡等等以上就是我给您的回答，希望您能满意。
（以上配图均来网络，如有侵权，告知速删）
到此，以上就是小编对于小炒鸡菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于小炒鸡菜谱的2点解答对大家有用。
