大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蔡澜的食材字典的问题，于是小编就整理了4个相关介绍蔡澜的食材字典的解答，让我们一起看看吧。
蔡澜讲黄骨鱼的做法？
配料:
黄骨鱼2条、豆腐1块、植物油适量、盐适量、生姜1小块、葱1根
做法步骤:
1.准备所需食材；
3.热锅倒油，油烧热后将鱼放入煎；
4.翻过来煎另一面；
6.大火煮至鱼汤发白；
1.黄骨鱼跺块，一般我一条跺成三块，嫩豆腐切长方块。葱段、厚姜片、蒜头、葱花备用。
2.锅内放油，5分热时放葱段、厚姜片、蒜头爆香，再放入一小勺盐，然后把鱼块放入锅内煎1分钟，再倒入1勺白酒、2勺生抽、1勺老抽、翻炒均匀。
3.倒凉白开入锅，待水开后，放一茶匙糖、一勺豆瓣酱、一勺香醋，烧开后盖上盖转中小火焖10分钟。
4.放入豆腐块，再盖上盖焖5分钟，最后撒上葱花盖上盖子焖半分钟，盛盘就ok了。
需要提前准备好的材料包括：黄骨鱼 350g、鱼糕 150g、白萝卜 250g、豆皮 100g、油 适量、生姜 适量、葱花 适量、生抽 适量、醋 适量、料酒 适量、花椒 适量 。
1、黄骨鱼洗净处理好、沥干水分备用。
2、白萝卜去皮、切片备用。
3、把鱼糕切片，豆腐皮改刀宽条备用。
4、葱切段，生姜切片备用。
食材：
黄骨鱼4条、姜1块、大葱1段、小葱1根、盐1克、料酒5克、蒸鱼豉油3克、油适量。
做法：
1、黄骨鱼洗净，放入姜片、盐1克、料酒5克拌匀，腌制10分钟；
2、腌好后装入盘中，摆上姜片、大葱丝；
你最喜欢立秋吃什么样的吃食？分享一下吧？
立秋是二十四节气之一，标志着秋天的到来，从这一天开始，天高气爽，日月风清，气温逐渐下降。立秋这一天，我们家通常都是吃饺子。饺子馅一般有羊肉馅的牛肉馅的，还有三鲜馅的，今年立秋，我们家吃的是三鲜馅的饺子，就是要贴秋膘了，把身上掉下来的肉要重新补回来。
用柴火生火炖肉为什么比用高压锅炖肉美味？
温度，没有之一。高压锅里的温度超过了一百度，在105至120之间。高原上水的沸点低，70多度水就开了，在海拔1800米至2000米煮的肉最好吃，不是用什么燃料的原因。
我曾经在微博上请教过蔡澜，高压锅是最浪费食材的炊具，他老人家说举双手同意。我看到有高压锅的餐厅基本可以掉头走了。美食是需要时间的，高压锅的高温高压会严重破坏食物的质地，而食物是要有足够的时间来产生新的风味物质以及各种味道的融合，高压锅缩短这个过程所以不好吃。现在早就过了吃饱的那个过程，高压锅节省的那点燃料和食物不好吃相比，真的微不足道，高压锅做菜可以认为是浪费。
这里补充几句，不是说不可以用高压锅，利用他的优势去做一道菜的某一个步骤也是可以的，会规避缺点一样有机会做出好菜，或者有一些菜可能真的盲吃不出来。但是毕竟明显的缺点摆在那里，讲究的厨师是不会这样做的，宁愿多花点时间。
回答这个问题，我们先来看看高压锅原理和利弊。
高压锅又叫压力锅，压力煲，是一种厨房的锅具。压力锅通过液体在较高气压下沸点会提升这一物理现象，它给水的压力增高而不会沸腾，从而缩短食物的炖煮时间。高压锅的优点就是省时节能。但是，因为操作不当而爆炸带来的伤害也时有发生屡见不鲜。
因为方便快捷，很多朋友做饭的时候喜欢用高压锅。那为什么会觉得高压锅压出来的食物特别是肉类不香呢？我觉得时间短，压力太大是根本原因，我的小时候经常看见妈妈用炉子煨豆炖肉，要把肉炖烂，不是一时半会就能享用到的，冬天，妈妈经常坐在炉子旁边，边坐针线边注意锅里炖的肉类，经过长时间的炖煮，我们往往要第二天才能吃上。小火煨肉一直是老一辈总结出来的经验。有一次排队买东西我听一位大叔说，他着急回家，灶上煮着玉米。他又补充一句:用高压锅煮鲜玉米，我和旁边一位大姐很诧异:为什么要用高压锅呢？那么好的食材，压力那么高，肯定会破坏玉米里面的营养物质呀！大叔说，不是快嘛！唉，我无语了!不知道他节省那么多时间要干嘛？
我家的高压锅很少用，我都后悔买这个虽然实用但暗藏风险的锅具。说来不怕大家笑话，我一看那个旋转着呲呲排气的阀门就不由自主心也跟着突突直跳，生怕它突然给我个惊吓飞上屋顶……哦哟！简直不敢想象!
我说个不受欢迎的现实问题吧。
曾经有烹饪学校搞过双盲测试，让学员从分别用高汤和味精调味的菜中选择更美味的。大部分学员给出了“错误”的结果。
我在烹饪学校学过三年厨师，毕业以后在大大小小的酒店都从事过厨师工作，自己也开过很长一段时间的饭店，因此对于炒菜和炊具的[_a***_]都算是非常了解。
九十年代以前的饭店基本都是用煤火炒菜，需要有鼓风机来加持火力，当年的酒店后厨都设有专门烧火的人员，一般都是由学徒工来干，我在酒店实习的时候就烧过将近的火。
后来煤火逐渐被柴油灶所取代，柴油灶的优势就是干净、简洁方便，在后来就发展到现在的煤气灶。
现在的厨房跟以前已经不可同日而语，各种方便快捷的厨房用品开始被大家所使用，其中像微波炉、电饭煲、高压锅、电烤箱和电蒸锅等基本上成了家家户户都必备的厨房用品，即使是饭店的后厨也有很多的现代厨房用品，比如蒸饭箱、电饼铛、和面机等等，这些厨房用品的出现不仅缩短了烹调时间，也让我们在烹制美食的时候变得得心应手。
不过很多人开始怀念以前的柴火灶，认为柴火灶炖出来的菜就是美味，这也是为何近些年不少农家菜馆开始走红的原因。
一，柴火生火炖肉的优点
①.柴火灶炖肉主要是靠燃烧木柴来加热食物，柴火烧着以后火力比较匀，这样可以使肉受热均匀，而且火力可以通过抽取柴火来调节，因此炖肉的时间长，更容易让肉一点点的变得酥烂，所以给人感觉味道要好。
②.不同的柴火燃烧起来都有不同的香味，这香味也会融入到肉的香味中去，这就是为何用果木烤出来的东西味道要好的原因。
历史上有哪些关于美食的梗？
您好，其实历史上有很多关于美食的梗，我来跟您讲几个。
白起肉
当年白起坑杀了四十万的赵军，所以当地人恨不得把白起的肉生吞活剥了。所以就发明了白起肉这道菜，由于当时穷，所以只能用豆腐代替。所以当地人把豆腐切块烧着吃就名曰吃“白起肉”。
东坡肉
这个就和白起肉的由来完全相反了，大文豪苏轼虽然官场不顺。但他在宋朝也是一个鼎鼎有名的美食家啊，东坡肉其实就是红烧肉，后世为了人纪念苏东坡所以就命名了红烧肉，在如今四川、湖北、浙江都有传承。
东坡肘子
这也是和苏东坡也是有故事的，听闻苏东坡做的肘子也是经苏轼改良过的。如今在四川一带都有卖。
当然还有很多很多历史上有名的美食梗，端午粽子，中秋月饼等等等等，中华历史源远流长，多多旅行，还可以了解更多更多的地方特色，感谢您的阅读。
自古美食美酒形影不离，我来说个关于酒的历史典故吧。
“何以解忧，唯有杜康。”相信大家对这句话都不陌生。可能大部分人都知道杜康是一种酒，杜康酒，但很多人却不知道，杜康是中国古代传说中的“酿酒始祖”。
据《说文解字》中记载:"杜康始作秫酒。又名少康，夏朝国君，道家名人。"秫就是高粱，从这里可以看出最早是由杜康酿造出了高粱酒，并由此被后世尊为酿酒的始祖，后世多以“杜康”借指酒。
杜康姓姒，又叫少康，为夏朝的中兴之君。当时少康流亡于虞氏，生活艰苦，用秫秸做扫帚、做簸萁，并在这个过程中发明酿造了高粱酒。历史强称之为“少康初做秫酒”。
三国时曹操对杜康酒情有独钟，写下“何以解忧，唯有杜康”的千古名句，可见杜康酒无疑是一种美酒。可惜随着时间的流逝最初杜康酒的酿造方法早已失传。1968年，河南洛阳市组建杜康酒厂，1***2年日本首相田中角荣访华之后，在宴会上说:"天下美酒，唯有杜康。"之后周总理提出" 复兴杜康，为国争光"，1***5年和1***6年汝阳杜康酒厂和白水杜康酒厂建立，杜康酒得以发扬光大。
何以解忧，唯有杜康。
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自古以来，就有民以食为天的说法，说明美食无论是在当代中国还是以前的各个朝代都有很主要的地位。历史上的关于美食的梗还是挺多的。
历史上比较出名的被人们所熟知的美食梗，恐怕要数东坡肉。
1.东坡肉
东坡肉相传为北宋词人苏东坡所做，相传苏东坡赴任徐州知州时，洪水围困徐州，苏东坡和全民百姓抗洪筑堤保城，经过七十日夜的奋战，终于保住了徐州城。人们为了感谢苏东坡抗洪指导有方，纷纷杀猪宰羊，上府慰劳感谢，苏东坡推辞不掉，收下后指点家人制成红烧肉，回赠给百姓，百姓尝了之后，觉得此肉肥而不腻，味道极好，一致起名“回赠肉”，也叫东坡肉，之后苏东坡被贬到黄州任职，自己开荒种地，做红烧肉，自己把肉的做法写到书里，进一步让人们熟悉了东坡肉，流传至今。
2.臭豆腐
臭豆腐的由来说法有好几个版本，今天就说一个版本，朱元璋出身贫寒，年少时，一次饥饿难忍，拾起人家丢弃的过期豆腐，拿油煎一煎，后吃了，那种味道朱元璋一直记得，后来他当了军事统帅，军队一路胜利，高兴之余，让全军一起吃臭豆腐，臭豆腐的美名才广为流传下来。
3.宋嫂鱼羹
相传宋高宗乘船游西湖，命人买鱼放生时，在叫卖声中发现了正在卖鱼羹的妇人宋五嫂，在西湖边做鱼羹为生，宋高宗上船，吃了她的鱼羹，觉得味道非常好，并念其年老，赐予黄金，从此“宋嫂鱼羹”声名鹊起，百姓纷纷购买。
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因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，是陕西关***色传统风味面食。
民间传说Biang字为一无名秀才所造，当时一位贫困潦倒的秀才赶往咸阳
路过一家面馆时，饥肠辘辘，听见里面“Biang—Biang—”之声不绝，不觉踱将进去，只见红黄绿白、色香俱全的裤带宽面条，煞是馋人。
秀才要了一碗裤带面，一阵狼吞虎咽，直吃得酣畅淋漓，到结账时一摸兜，囊中早已空空如洗，无以付账，只好求店家以书代之。
按照店家所言“Biang Biang面”的字音，秀才触景生情，感怀伤时，略加思索，笔走龙蛇，一边写一边歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”
一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。从此，“Biang Biang面”名遍关中。
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到此，以上就是小编对于蔡澜的食材字典的问题就介绍到这了，希望介绍关于蔡澜的食材字典的4点解答对大家有用。
