大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼胶菜谱书的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼胶菜谱书的解答，让我们一起看看吧。
鱼翅鱼胶汤做法？
用料
干花胶 1条
新鲜花胶 1条
鱼翅
干贝 一把
鸽子或者鸡 1只
猪骨头 半斤
姜 两片
步骤 1
材料洗净，干花胶最好蒸完再泡，我时间来不及就没泡发了，具体泡发步骤可以看看我上篇菜谱，先熬1个半小时
鱼胶糑怎样做？
鱼胶、生姜 调料：味极鲜酱油、米醋、鸡精、胡椒粉、芝麻油 做法：
1、鱼胶已经剪好了
2、用水浸泡24个小时
3、放电高压锅里加水，放入生姜片，选择蹄筋档就可以不用管它了。
4、压制完成，这时鱼胶全化了，只剩一点残渣，将鱼胶液倒入滤网滤掉残渣
5、干净的鱼胶液放入冰箱冷藏一个小时左右即结冻
6、将鱼胶冻脱模切成条
7、装入盘子
8、酱油、米醋、鸡精、胡椒粉、芝麻油配成调料，淋在上面即可食用
迷宗鱼肚的专业配方及做法是什么？
●迷宗鱼肚
创新灵感 这款菜乍一听很高档，很多食客的心理定价会在45元以上，但是当一看到价格只有25元时，没有哪个客人会不点一份尝尝。这样我们就先用价格吸引住了新顾客。接下来就是靠菜品的口味取胜了，鱼肚与咸蛋黄、银芽、炸后的鸭饼丝一起烹制，再配以泡椒调味，鲜香咸辣，美味十足。这道菜的成本其实不高，主要支出在鱼肚身上，而我选用的是鱼肚的边角料，为了遮盖这一点，我将鱼肚切成细丝再进行烹制，不知情的客人会认为我们刀工讲究，做工精细。
原料 发好的鱼肚100克，咸蛋黄、素鱼翅各10克，鸡蛋清4只，银芽50克，菜胆8根，鸭饼2克。
调料 泡椒米5克，盐2克，味精1克，色拉油250克（约耗100克）。
制作 1.将鱼肚切成丝，飞水，挤干水分；绿豆芽去掉两头，飞水备用；将咸蛋黄蒸熟，打碎备用。2.净锅上火，下入色拉油30克，入鸡蛋清炒熟备用，鸭饼切成丝，用六七成热的油炸焦备用。3.锅内入底油30克，入泡椒米炒香，再放入所有的原料（菜胆除外）和调料，一同翻炒，出锅装盘，将菜胆焯水后围边，即可上桌。
关键 炸鸭饼丝时一定要用六七成热的油，如果温度过低，炸不焦酥，如果温度过高会炸得过于酥脆，没有韧性，容易断开，不利于下一步的烹制。
试做点评 此菜品干净利索，色泽搭配合理。试做后感觉，如果把围边的上海青改成小棠菜心，色泽更加碧绿。在炒制过程中加5克香葱节下去，口味要比这样好。
冻鱼胶的家庭做法？
以下是制作：
材料：
-500克鱼肉（最好选用鱼头或者鱼骨）
-1个白萝卜
-1根葱
-10片姜
-5-6片干木耳
-适量盐
-适量花椒粉
-适量料酒
步骤：
1. 鱼肉放入锅中加盖，用中小火煮沸15~20分钟。
2. 把煮好的鱼肉捞出，用滤网滤去鱼渣，鱼汁待用。
3. 把干木耳泡水，洗净切丝，白萝卜去皮切大块，葱姜切小段。
4. 把鱼汁加入适量水中放入白萝卜、葱姜、干木耳丝，加入适量盐、花椒粉、料酒煮沸10~15分钟。
5. 把煮好的汤倒入容器中，放入鱼肉，放进冰箱冷藏6小时以上。
6. 取出后冻鱼胶已经凝结，取出切成薄片或小块即可。
小贴士：
-煮鱼肉时最好先用开水焯一下，这样可以去除腥味和杂质。
-等到冻鱼胶凝固后，用刀切的时候最好泡在温水中，这样可以保证切得更加整齐。
-制作过程中可以根据自己的口味适量添加调料。
到此，以上就是小编对于鱼胶菜谱书的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼胶菜谱书的4点解答对大家有用。
