大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤鸭掌菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤鸭掌菜谱的解答，让我们一起看看吧。
如何做好卤鸭掌？
主料：鸭掌20只
香辛料配方：桂皮5克，豆蔻5克，陈皮5克，八角3克，甘草3克，丁香2克。
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配料：黄酒或料酒10克，冰糖20克，食用盐50克，酱油50克，鸡精10克，猪骨头汤2500克（也可用清水替代）。
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制作方法
1⃣市面上鸭掌一般为冻品，买回家后先用清水解冻，如果鸭掌还有老及黄膜要撕掉，清洗干净后， 放入开水锅中进行焯水，放进去后，再次开锅2分钟后捞出即可，要沥干水分，凉后最好是将骨头剔去，更容易入味，嫌麻烦也可以不剔骨，清洗干净，待用。
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2⃣桂皮5克，豆蔻5克，陈皮5克，八角3克，甘草3克，丁香2克；放入纱布袋中，扎紧口但是纱布袋要宽松，不然不利于香味渗出，即为香料包。（实际上将香辛料直接放入锅中，效果更好，只不过就是捞香料比较麻烦，而且比较容易黏附在鸭掌上）。
用料
李锦记卤水1瓶干辣椒20-30个鸭爪2斤红糖30g卤鸭爪的做法
焯完血水出锅后，用冷水冲洗鸭爪，让卤出来的鸭爪更有弹性和嚼劲
把李锦记卤水1份兑3份水，放入锅内，同时把鸭爪放入，卤水的量需要刚刚没过鸭爪。
怎样做卤鸭掌？
鸭掌处理收拾干净后，用水焯一下。
然后起锅烧油，加入葱姜煸香，把鸭掌炒一下，然后加入啤酒和清水，卤肉料，糖，老抽盐等调料，卤制半个小时就可以出锅了，也可以放自己喜欢吃的的肉制品，蔬菜都可以
回1.要做卤鸭掌的话，需要先准备好鸭掌如去骨、处理干净后再漂洗净备用。
2.卤鸭掌的佐料可以根据自己的口味调整，主要包括：八角、桂皮、草果、香叶、花椒、姜、蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、水等。
3.首先在锅中热油，放入干香料爆香，加入姜蒜翻炒，再加入鸭掌继续翻炒，再加入调料翻炒，最后加入适量的水，煮开后改为小火，焖煮2-3个小时即可。
可以根据自己的口味，增加或减少佐料的用量。
用剪刀剪鸭爪前面的部位。然后过沸水后捞出，晾干备用。
锅内加入清水，根据自己口味倒入适量汁卤水煮沸后放凉，鸭脚放入浸泡一个小时以上后捞出。
炒锅烧热，放少量油，小火煸香花椒、干辣椒炒香。
倒入卤水煮沸在事先调好的卤水汁里放入鸭掌卤至熟透即可。
如何做卤鸭爪？
卤鸭掌的做法：
备用食材：鸭掌15个，生姜1块，老抽2勺，生抽4勺，蚝油1勺，香叶4片，桂皮1节，八角2个，花椒1小把，冰糖适量；
制作过程：第一步，鸭掌事先处理干净，剪去指甲，生姜切成片，在锅中添上水，冷水放入鸭掌，加上点生姜片，倒入料酒开始煮；
第二步，这个过程中，将所有的香料准备好，放入清水中浸泡一会，清洗干净，待将鸭掌焯好水后，即可捞出，用温水冲洗干净；
第三步，炒锅中添上点食用油，先放入香叶、桂皮、八角和花椒，小火将其煸炒至香味出来，将生抽、老抽、蚝油等放入锅中，同时加上点清水；
食材，新鲜鸭爪两斤，姜片数片，花椒适量，料酒适量，盐少量，糖少量，生抽少量
做法
把鸭爪洗净，沥干水待用
热油锅油热把爪放进锅慢炸皮膨胀后捞出沥油
把过油的鸭爪放进高压锅，放料酒，水，盐，糖，生抽等等一切配料，开火压锅
高压锅喷个七分钟也差不多了，喜欢辣味的适量放辣椒粉，即可
到此，以上就是小编对于卤鸭掌菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤鸭掌菜谱的3点解答对大家有用。
