大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于手抓菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍手抓菜谱的解答，让我们一起看看吧。
手抓羊肉怎么做好吃？还有蘸肉的料怎么调配？
您好！首先手抓羊肉一般选用羊排，去膻味非常重要，先用清水把羊排浸泡几个小时，把血水浸泡出去，期间要多换几次水，当然如果你选的羊排品质非常好，此步省略。然后凉水下锅焯水，放葱姜、料酒、花椒，捞出备用。接着热锅凉油，放大葱，姜，蒜瓣，翻炒，大料，再放入羊排翻炒出香味，再放入胡萝卜条，翻炒出胡萝卜素，放入生抽，放入洋葱，加适量的水，水的量基本上和锅里的菜持平就行（具体也要看有多少米和羊排）大火烧开，放入盐，把洗干净的大米平铺在汤的面，盖锅盖，小火焖到没有汤了就好了！
不过这种方法时间短，羊排吃起来的口感比较有嚼头，如果想要更加软烂的口感，可以把炒好的羊排连汤放高压锅，压到自己喜欢的口感，然后再放入大锅内放大米！
我是四川人，吃这种膻味比较重的肉肯定要调一个辣味的蘸料，可以推荐两种，一种是干碟：干辣椒面、花椒面，盐，芝麻，这种就可以啦非常简单，还有一种就是汤碟底料，可以发大蒜末、生抽、花椒油、自己特制的辣椒油、盐、鸡精、其实最重要的就是香菜，羊肉和香菜非常配，不可缺少！但是吃羊肉手抓饭，最好再来一盘四川泡菜，那才最解油腻！
希望我的回答对您又帮助！
很高兴回答你的问题，我是甘来的苦尽
先说说蘸肉的料啦
手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物，手抓羊肉，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种
即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）
三合油：三合油强调的是比例，即香油、酱油、醋比例是5：1：1，适量的盐，味精调匀即可。
冷吃（切片后直接蘸精盐或蒜醋汁）
蒜醋汁：先将蒜捣碎，然后加入大量的醋，适量加入酱油，味精，盐少许，调匀即可。
煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）
分析如下：
用料：孜然粉4勺（7.5g量勺）、辣椒粉3勺、芝麻（黑白均可）4勺、黑胡椒碎（粉） 1勺、花椒粒（粉）1勺、迷迭香1勺、盐1勺、糖（自选）1勺、鸡粉（自选）1勺
手抓羊肉是新疆菜、西北菜中一道具有特色的菜品，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。它的吃法有三种，即热吃（切片后上笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
中文名
手抓羊肉
主要食材
羊腰窝肉、香菜、辣椒面、葱姜蒜
酸、辣、鲜、香
分类
新疆菜、西北菜
简要介绍
买来一3斤羊肉，用开水操一下去血水和油取出备用，放在大铁锅里，加八角，桂皮，香叶，大蒜，老姜，山泉水适中，用文火慢炖半天，取出装盆备用，用大蒜，辣椒，陈醋，冰糖，食盐，酱油打成料。好吃的手抓羊肉完成，我用的羊肉是本地的羊肉嫩滑爽口。
作为宁夏人我有必要教你宁夏手抓羊肉的做法
舌尖上的中国第二季上有讲到：几乎所有中国的美食家都认为，宁夏的羊肉质地最佳。不加盐是炖煮羊肉的关键。盐作为强电解质，会破坏羊肉的细胞膜，使肉质中的水分渗出，失去弹性，口感变老。近2个小时的文火炖煮，肌肉纤维软化，饱含水分。羊肉不腻不膻，丰盈鲜美。
来宁夏以前是一点羊肉都不吃的，因为老家的羊肉很膻气。来到银川后看见大街小巷各大菜市场一个个的羊肉摊位突然对羊肉充满了好奇，一次在饭店里吃了一次手抓羊肉后就喜欢上了，没有一点点的膻味，肉入口酥烂，蘸上椒盐、醋和蒜片，真的有种大口吃肉大口喝酒的感觉。
食材明细
羊肋排、干红椒、花椒、姜片、八角、盐、醋、混合粉。
1、羊肋排
2、从中间一分为二
3、洗净冷水下锅
4、煮开后撇去浮沫
5、加入姜片干红椒花椒和八角
到此，以上就是小编对于手抓菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于手抓菜谱的1点解答对大家有用。
