大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤杂菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍卤杂菜谱的解答，让我们一起看看吧。
卤杂肉最正宗的做法？
食材：牛杂1500克、桂皮3块、香叶15片、白蔻5粒、草果2个、白芷3片、肉蔻2个、
方法/步骤
1、牛杂绰水
2、过冷河
3、软骨头挑出来，切片儿。留着炖汤。
4、筋头巴脑切块儿。
6、电饭锅加水，开始煮。
8、卤好后，切片装盘，吃起来贼过瘾。
肝杂怎么卤？
炒猪肝的话猪肝不要切得太薄，大概切成2-3毫米厚比较合适，这样炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝要现切现做，否则等放置一段时间后就会有胆汁流出，不仅损失了营养成分，而且炒熟后会有许多颗粒凝结在猪肝表面，影响猪肝的外观和质量。
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洗猪肝注意
1、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，这样才可以去除猪肝里的众多血液和黏液，从而去掉腥味，也让猪肝炒熟后脆嫩爽口。
2、猪肝还可以用醋水、盐水、牛乳等浸泡半小时，去腥又去毒，还可以让猪肝变得更加脆嫩。
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腌制猪肝
卤猪头骨肉的做法？
辅料：生抽二十克、冰糖一小把、盐十克、红曲粉一把、白酒十克、生姜葱适量、桂皮十克、八角五个、香叶十片、花椒二十粒、陈皮十五克、干辣椒段十克、陈皮十克
卤猪头肉之步骤
步骤一、首先把猪头清洗干净，去除上面的淋巴，再把猪耳朵和猪鼻孔洗干净，用刀在猪身上刮一刮去除杂毛（或者用火燎一下，这样后期出锅不会因为有杂毛影响食欲）
步骤二、开炉点火锅内倒水，猪头冷水下锅焯水（冷水下锅可以更好的去除血水），把猪头焯好水后，撇掉浮沫，把焯好水的猪头捞出，然后再次清洗一下（经过这一步猪头肉已经非常干净了）
步骤：
1、将猪头洗净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂污血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净；
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用；
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
猪头骨肉适量，干香菇三十克、花椒三十克、盐适量、鸡精味精各三十克、生姜葱多些、冰糖五克、糖色一百克、猪棒骨两根、老母鸡一只，八角十个、桂皮二十克、良姜十克、草果十五克、香叶十片、当归十五克、香果二十克、甘草十五克、陈皮十五克、草寇十五克、白扣十五克、白芷十克、丁香三克、小茴香二十克
1首先准备猪棒骨和老母鸡，焯水后放入卤锅里，加清水四十斤、生姜、花椒、料酒，用大火烧开后转小火，熬制五个小时左右，滤去骨头和肉渣，这是卤水就做成了
2接着把香料事先用料袋装好，温水浸泡半小时，去除杂质
3将泡好的香料袋放进老汤，熬制半小时，熬出香味加入盐，鸡精，冰糖，糖色，即成卤汤
4然后把猪头骨肉洗净用凉水浸泡两个小时，去除多余血水，把浸泡后的猪头肉捞出晾干，再抹上盐、料酒、生姜葱少许，腌制三个小时
5把猪头骨肉腌制好以后洗净，锅里加凉水下入腌制好的猪头肉，大火烧开，撇去浮沫，转中火继续焯水三分钟以上
6最后把卤水烧开，下入猪头肉，大火烧开，转中火，继续卤制一小时，然后关火焖半个小时捞出猪头骨肉，稍微冷凉后切好就可以食用
到此，以上就是小编对于卤杂菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤杂菜谱的3点解答对大家有用。
