大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苏打份菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍苏打份菜谱的解答，让我们一起看看吧。
小苏打和碱面的区别？
食用碱、小苏打的区别
1.食用碱
食用碱又叫：碱面，纯碱，化学名叫碳酸钠，它的主要用途有软化食物纤维，在烹饪肉制品时加入少许食用碱，可使肉制品更鲜嫩。还可以快速涨发干货食材，还可以快速中和食物里面的酸味，增加它的颜色让食物的味道和卖相都更好，制作面条的时候加入食用碱，面条也可以。
食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了，就影响口感和颜色，蒸馒头的时候放一点食用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，并且让馒头更蓬松。
食用碱还有较强的油污祛除能力，可以用于清洁厨房用品，同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用。
2.小苏打
小苏打化学名：碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。他的碱性要弱于食用碱。小苏打溶于50度以上的热水会分解成碳酸钠，水和二氧化碳。遇到酸性物质会产生大量的二氧化碳。
小苏打的用途也非常广泛，不仅可以作为食物的膨松剂，油炸食品时加入适量小苏打还可以使食物松脆。
小苏打和食用碱一样，可以用于清洁厨房用品和清洗瓜果蔬菜，去除农药残留。
释放气体的数量不同。
1、 两个同为碱性物质都可以和酸发应，并且释放气体。但是小苏打和酸会产生更多的气体。小苏打在食谱中通常是作为发泡剂之一。而碱面很少作为主要的发泡剂，常常用来中和酸性口味。
2、小苏打受热会分解产生气体，而碱面受热不会。
3、所以做面条的时候，为了不降低它的筋性，通常会放碱面。即便是用小苏打，也会先拿热水把它化开，让它热解后转化为碱面溶液之后再来和面。
小苏打和碱的区别在于，虽然小苏打和碱都是白色的，但小苏打是颗粒状的，碱则是白色粉末状。小苏打用于做面包和糕点，要用温水化开，碱则不需要温水，清水即可。小苏打还可以用来清洗食物，对人体的没什么伤害。但是对于食用过多的含碱性的食物，对于我们的身体是有害的。
1.小苏打是纯碱和其他物质构成的,外表像白糖，是颗粒状的;碱面是粉末状的。
2.面碱闻起来会有***性气味;小苏打没有任何的味道。
3.小苏打水显弱碱性，即使用多也不会有影响;碱水显碱性，在用于发酵的时候，用一点就可以了。
4.小苏打多用于发面或制作面包，碱面常用于分解食物中的蛋白质和防腐，煮粥时放- -些碱面可以帮助软化口感。
面点制作中，小苏打，泡打，臭粉的作用是什么？
在面点制作中，小苏打、泡打粉和臭粉都是常用的发酵剂，它们的作用是使面团膨胀发酵，增加面点的松软度和口感。
1. 小苏打（苏打粉、碳酸氢钠）：小苏打是一种碱性物质，当它与酸性物质接触时会产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。小苏打常用于制作薄煎饼、蛋糕、饼干等面点，可以使面点蓬松起酥。
2. 泡打粉（发酵粉、双效发酵粉）：泡打粉是一种含有碱性物质和酸性物质的混合物，当其与水接触时，碱性物质和酸性物质反应产生二氧化碳气体，从而使面团膨胀。泡打粉常用于制作蛋糕、面包等面点，可以使面点发酵蓬松。
3. 臭粉（明矾、明矾石）：臭粉是一种含有明矾石的白色结晶粉末，它在面点制作中主要用于增加面团的韧性和延展性，使面点更有嚼劲。臭粉常用于制作面条、馒头等面点。
需要注意的是，这些发酵剂的使用量和配比要根据具体食谱来确定，过量使用或不当使用可能会影响面点的口感和品质。在使用时，建议按照食谱要求进行操作。
到此，以上就是小编对于苏打份菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于苏打份菜谱的2点解答对大家有用。
