大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于徐海菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍徐海菜谱的解答，让我们一起看看吧。
苏菜中的徐海菜有什么特色？
徐海菜起源于秦汉时期，是自江苏省徐州向东沿陇海铁路至连云港一带地方传统风味菜（连云港古称海州，故这一区域，称为徐海）。徐海菜原近齐鲁风味，肉食五畜俱用，水产以海味取胜。菜肴色调浓重，口味偏咸，习尚五辛，多用煮、煎、炸等。
徐海菜代表菜品有霸王别姬、沛县鼋汁狗肉、彭城鱼丸、羊方藏鱼、红烧沙光鱼等。
江苏菜以什么烹调技法为主？
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味.江苏菜的特点是：用料广泛,以江河湖海水鲜为主；刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐；追求本味,清鲜平和,适应性强；菜品风格雅丽,形质均美. 江苏为鱼米之乡,物产丰饶、饮食***十分丰富.著名的水产品有长江三鲜（鲥鱼、刃鱼、鱼）、太湖银鱼、阳澄湖清水大闸蟹、南京龙池鲫鱼以及其它众多的海产品. 优良佳蔬有太湖莼莱、淮安蒲莱、宝应藕、板栗、鸡头肉、茭白、冬笋、荸荠等. 名特产品有南京湖熟鸭、南通狼山鸡、扬州鹅、高邮麻鸭、南京香肚、如皋火腿、靖江肉脯、无锡油面筋等.加之一些珍禽野味,林林总总,都为江苏菜提供了雄厚的物质基础. 江苏菜风格清新雅丽,反映在刀工精细,刀法多变上.无论是工艺冷盘、花色热菜,还是瓜果雕刻.或脱骨浑制,或雕镂剔透,都显示了精湛的刀工技术.苏菜系由淮扬、苏锡、徐海三大地方风味菜肴组成,以淮扬菜为主体.淮扬地处苏中,东至海启通泰盐阜,西至金陵***,南及京口金坛,北达两淮.淮扬菜的特点是选料严谨,注意刀工和火工,强调本味,突出主料,色调淡雅,造型新颖,咸甜适中,口味平和,故适应面较广.在烹调技艺上,多用炖、焖、煨、焐之法.其中南京菜以烹制鸭菜著称,镇、扬菜以烹鸡肴及江鲜见长；其细点以发酵面点、烫面点和油酥面点取胜.
江苏菜最经典的代表菜有哪些？
为什么是淮扬菜，因为古代交通以水运为主，京杭大运河上四大名城，苏州，杭州，扬州，淮安。扬州是盐道重镇，淮安的清江浦是漕运衙门驻地。盐道，漕运，在古代，尤其清代，是受到国家特别重视的，漕运甚至有设置总督一职，这两个衙门里个个是肥差，腰包足了，吃的自然要讲究，讲究的就是精致。淮扬菜名菜较多，非常讲究刀工，如文思豆腐，煮干丝，也非常讲究火候，如狮子头。另外淮扬菜注重食材新鲜度，当地基本也是各个季节吃不同的菜，河鲜类较多，还有很多其他地方吃不到的菜，如长江三鲜，秧草烧河豚（这两样都算是扬州江都的特色食材，其他地方极少）。有一部电影就是讲淮扬菜的，叫“烟花三月”。淮扬菜也正是能合乎众口，才作为国宴主菜系名扬海内外的。
淮扬菜，顾名思义，是淮安和扬州两地范围内的一片区域，打开地图，把淮安和扬州两点连成线，取中间，你们大家会发现一个地方，叫高邮，高邮，高邮！！！！！对了，高邮才是淮扬菜的核心点！！！！！高邮，重点圈起来。要考！！！！！
根本没有江苏菜一说，提到菜系，从早年的四大菜系到后来的八大菜系，从无江苏菜一说！提到江苏，只有淮扬菜！淮扬菜覆盖区域江浙沪皖，本区域内的各地菜品都是淮扬菜的分支。徐州在菜系中受淮扬菜系一些影响但根本上属于鲁菜系。
虽然说今天的八大菜系有苏菜一说，但是基本上里面的菜系也都是淮扬菜的种类，我们就先暂且以苏菜名之，像苏菜的话好吃的也是挺多的，而且江苏不同的区域人们的饭菜有着很大的差距，因为江苏是南北狭长，苏南和苏北无论是饮食还是文化都有很大的不同。
苏菜分类主要是金陵菜，苏锡菜，淮扬菜和徐海菜，像淮安软兜，霸王别姬，松鼠鲫鱼，清炖狮子头，扒烧整猪头，炝虎尾，冬瓜蛊，三丁包子，翡翠烧卖，天目湖砂锅鱼头，三套鸭，丁香排骨，香炸银鱼，彭城鱼丸，南通狼山鸡等都是苏菜的代表。
到此，以上就是小编对于徐海菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于徐海菜谱的3点解答对大家有用。
