大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于何老师菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍何老师菜谱的解答，让我们一起看看吧。
葱泥芥末菜品有何特点？有哪些好吃的做法？
芥末属于香辛辣调味料，一般拌凉菜用，西餐也用芥末烩菜，如，芥末烩牛肉，牛肉，辣酱油，洋葱，芥末酱，香叶，盐，胡椒粉。面粉，。面粉用油炒***，用清汤冲开成稀少司，牛肉切块加盐，胡椒粉，用油煎上色，放芥末少司里，再放炒黄的元葱块，香叶，小火梦之，不断搅动以免糊底。当牛肉烂时放上芥末酱，辣酱油，盐调味即可。
答：
案例：绿芥凤翅◎
调料 小葱叶、青花椒、色拉油各10克，芥末膏6克，鸡粉、盐各3克，高汤20克，A料（葱、姜各10克，盐、味精各3克，黄酒15克）。
制作 1.将小葱叶用刀斩碎；青花椒用料理机打成末（期间加少许矿泉水方面搅碎）。2.将鸡翅洗净，放入锅中加入清水、A料，烧开后去掉血沫，加盖小火烧15分钟捞出，再放入冰水中镇凉，待凉后捞出，取出鸡翅，出骨改刀，装盘，浇入剩余调料和葱泥调好的汁水即可。
关键 鸡翅焯熟后，一定要放在冰水里，目的使肉更加爽脆。
这道菜的味型非常适合夏季推出，将四川青花椒、日本芥末膏、中式葱泥结合在一起，味型是辛辣中带着清香的麻味，格外清爽。
选料讲究 这道菜选用鸡翅中，但不能选冰冻的，我们选的是做白斩鸡的翅中，除了降低成本（一料两用）外，最关键的是食材新鲜，颜色比冻品好。
葱泥不要机打要手工 小葱叶不要用机器打成泥，因为机打的不香，并且粘液多，影响酱汁口感，我们一般都用刀斩成细末，与青花椒末、芥末膏、凉的高汤调和成酱汁，上桌前淋上烧热的色拉油，不仅可以提亮，还能逼出葱泥的香气。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
办喜事有哪些菜谱？
菜谱为：
1、福运绵长-炒粉。
2、共呜春报晓-鸳鸯鸡。
3、群龙贺新喜-白灼虾。
4、黄金铺满地-菠萝炒骨。
5、白头皆老-白果猪肚汤。
6、带子共欢聚-蒸带子。
7、沉鱼落雁美-水鱼鸡汤。
8、风姿显贵气-蒸花枝片。
9、金腰怀太子-腰果丁。
山东名菜“九转大肠”，特点是什么？怎么做？
个人通过查询资料了解到“九转大肠”做法，现在分享一下：“九转大肠”是山东济南的传统私房名菜。时间在清光绪年间,济南九华林酒楼店主,把猪大肠(直肠)经清洗后,加香料用沸水煮至硬酥,取出切成一段一段,加酱油、糖、香料等混合调味,首先制成了可口的“红烧大肠”,赢得顾客的广泛欢迎,逐渐这道菜闻名于市。后来经过摸索在制作方法上又有所改进,即将洗净大肠入沸水锅中煮熟以后,先放入油锅中煎炸,然后再加调料和香料一起烹制,使“红烧大肠”的味道更为鲜美可口。许多人在该店设宴时都会备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士吃过后,感到此菜确实与众不同,别有一番滋味,为迎合店家喜欢“九”地癖好,并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作,便将其更名为“九转大肠”。从此“九转大肠”一菜便驰名全省,成为山东鲁菜最著名的菜肴之一。
原料:熟大肠3条(750克),酱油25克,清汤150克,肉桂粉0.5克,胡椒粉0.5克,葱姜蒜共15克,熟油100克,白糖100克,醋50克,料酒10克,砂仁粉0.5克,香菜5克,精盐2克,花椒油15克。
做法:
1.将熟大肠(细尾部切去不用)切成“扳指”段,放沸水中一焯,捞出控净水;葱姜蒜切末。
2.净锅放火上,添大锅油,烧至七成热,将大肠放入炸至呈大红色,捞出控净油。净锅留底油,烧热,入葱姜蒜爆锅,用醋一烹,放入白糖炒糖色,下大肠裹匀,下酱油清汤、料酒,改慢火靠至汤剩1/4时,加胡椒粉、肉桂、砂仁,淋上花椒油,颠翻均匀,撒上香菜末,盛盘中。
特点:色泽红润,质地软嫩,兼有酸,甜,香,辣,咸五味,鲜香味美,异常适口。
注意:
1.大肠必须里外洗刷干净,除去粘液、污物,否则成菜必有异味;
2.油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟,就入锅油炸,烹制不易入味。
到此，以上就是小编对于何老师菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于何老师菜谱的3点解答对大家有用。
