大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于黑鸡爪菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍黑鸡爪菜谱的解答，让我们一起看看吧。
麻辣无骨黑鸡爪的做法？
第一，准备的食材：鸡爪七百克、八角、少许桂皮、少许香叶、少许草果、少许白扣、少许生姜、适量红干椒、适量生抽、 五克鱼露；
第二，步骤：1、鸡爪处理干净，汆水煮两分钟，然后用冷水冲二十分钟去血色和腥味；
2、热油起锅，倒入生姜、干椒炒香，加一勺高汤或清水煮沸后倒入鸡爪；
3、把八角、桂皮、香叶、草果、白扣适量一起装进纱布袋，把一整个纱布袋放进汤中， 加葱整根、适量生抽、鱼露、盐、味精、鸡精调味，用小火卤二十分钟，然后从卤汤中 挑出鸡爪；
4、另起锅，放少许油，倒入适量生姜、少许辣椒，用小火炒香，倒入卤好的鸡爪翻炒， 加点卤水收汁；
1..将鸡爪解冻,去掉指甲,剁成2截
2..锅中放入水,烧开,放入鸡爪焯水,捞出后用流动的水清洗干净,沥干水备用
3.姜切片,蒜切片
4..锅中放入油烧热加入蒜和姜片炒香。
5.加入香叶,花椒,干辣椒,八角翻炒均匀。
6.加入适量清水
7.加入老抽，生抽，放入适量盐
8.再放入处理好的鸡爪，大火煮开，转小火炖到自己喜欢吃的软糯度即可
土鸡爪300克
配料：秋耳30克、黄瓜50克。
调料：盐5克、味精6克、鸡精6克、红油10克、香油5克、花椒油5克、刀口辣椒15克、花生碎10克、熟芝麻3克、鸡汤30克。
制作：
步骤 1
鸡爪去脚趾洗净、装一盆水放急冻冻半个小时
步骤 2
取锅放足量水，放入花椒、八角、葱、姜煮开10分钟，放入鸡爪煮开煮8—10分钟，捞出放冰水里泡20分钟（用冰水泡皮更脆）
步骤 3
藤椒黑鸡爪怎么做？
1鸡爪洗干净清水泡一小时。
2青红椒切粒。
3冷锅倒菜籽油（只有菜籽油才香），油熟起青烟，烟散后关火，立即将淘洗过沥干水的藤椒放入热油中，可以听到炸藤椒的声音，不开火用铲子翻动一会儿，后带油盛入碗中。
4生姜切片，白芝麻炕熟。
5青红椒粒撒薄盐腌制10分钟。
6鸡爪放入清水锅中，放入姜片大火煮沸，滤出血水泡沫，继续中火煮7～8分钟，关火沥水捞出。
7立即放入冰水中急降温，为了保持鸡爪的Q弹有嚼劲。直至鸡爪凉透后捞出码到大碗中。
8将腌制的青红椒粒碗舀入刚才煮鸡爪的水（足够淹没鸡爪的量），倒入步骤3的藤椒和油，加入盐、生抽、一点点白糖、一点点白胡椒粉，搅拌成料汁，可以尝一尝，偏咸为佳，料汁兑好后，淋到鸡爪上。
9最好放入冰箱冷藏一小时更入味，否则会感觉淡盐，急着吃的话可以再加盐和生抽。
鸡爪 1kg 、 杭椒 0.5kg 、 柠檬 两个 、 胡萝卜 一根 、 芹菜 一小颗 、 味极鲜 、 老抽 两勺 、 蚝油 、 盐 、 姜片 、 绿色鲜花椒 、 高度白酒 、 料酒
烹饪步骤
步骤1/4
先煮鸡爪，冷水倒入鸡爪，姜片和高度白酒，开锅煮熟后再把鸡爪放到凉水里过凉。
步骤2/4
煮好的鸡爪去指甲，切成小块。
步骤3/4
把杭椒切小块，胡萝卜切丁，芹菜切成小段，柠檬切成小块，全部放入鸡爪中。
最后一步
鲜花椒用热油浇一下，再倒入备好的食材中，撒一勺盐，两勺老抽，适量味极鲜，适量蚝油，搅拌均匀，尝一下汁水的味道，可以稍微咸一点（根据个人口味适当加料），拌好后用保鲜膜封好放入冰箱，腌制一小时左右就可以食用了。
到此，以上就是小编对于黑鸡爪菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于黑鸡爪菜谱的2点解答对大家有用。
