大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡肠菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鸡肠菜谱的解答，让我们一起看看吧。
火爆鸡杂怎么做？
很好回答您的问题！
火爆鸡杂在菜谱里全是一道下酒硬菜，也是川湘菜里的一道经典菜肴，但是它的做法也都雷同，川菜做法讲究麻辣为主，湘菜做法讲究香辣为主。
具体做法呢，我是湖北人根据我自己的口味和见解来给你分享下火爆鸡杂的烹饪方法…
把它清洗干净，一定要多换几次水清洗最好用流水洗
清洗干净以后把鸡杂改刀最好改花刀，好入味
然后准备配料 姜丝 蒜片 野泡椒 小米椒 干红辣椒 青线椒适量切段，调料有料酒 生抽 老抽 十三香 麻辣鲜 盐 鸡粉 具体用量根据你自己的口味来定。
所有配料准备好以后，起锅烧油，油烧8成热把姜片、泡椒、小米椒干红辣椒 倒进去大火爆香 香味出来以后把鸡杂倒进去继续大火爆炒 待鸡杂变色沿锅边倒入适量料酒去腥，调大火爆炒30秒后，放入生抽 调味老抽调色（老抽适量）青线椒放进去，在放入蒜片，十三香 盐麻辣鲜继续翻炒把调料都均匀抄开 下鸡粉大火炒30秒后 加点明油翻炒几下出锅 。
一道香喷喷***辣的火爆鸡杂就完成了，当然这只是我个人做法，你也可以根据你自己的口味来选择调料和方法。
感谢你的提问5
在炎热的夏天，火爆鸡杂这道菜肴是非常下饭的，也是我本人非常爱做到的一道菜，那么火爆鸡杂到底应该如何料理呢？
第一步：在菜市场选取新鲜鸡杂，冷冻食品会有腥味并且难以去除。
第二步：回家后清洗鸡杂并焯水
第三步：准备青红椒圈，大蒜，泡椒，生姜，花椒粒，小葱干辣椒，豆瓣酱作辅料。
第四步：油温八成熟下生姜和花椒粒，，炒出香气后加入鸡杂，翻炒后加入料酒，继续翻炒，然后加入豆瓣酱和泡椒炒出红油，最后下入所有辅料，加盐，鸡精，少许糖提鲜即可出锅。
香喷喷的下饭菜爆炒鸡杂，好吃好做，如果你的胃口不好，做下这个超级下饭菜，那可是能吃上几大碗哟；
鸡杂（两三只鸡的鸡胗、鸡心、鸡肠等）：300克，大葱：2根，青椒：2根，泡姜、泡椒：共70克左右，郫县豆瓣酱：2勺，淀粉：2小勺，高度白酒：2小勺，盐：适量。
制作方法：
2、加淀粉和高度白酒腌半小时，泡姜切片。泡椒切斜片，也叫丝吧；
3、大葱和青椒都斜着切片，大葱可以切厚些的片，锅中放油，下泡姜泡椒滑出香味；
4、再下豆瓣酱，炒出香味，加入鸡杂，快速翻炒；
5、一变色，就加入大葱和青椒，翻炒至八九分熟，撒盐，翻炒均匀就可以了。
火爆鸡杂是一道由鸡杂、泡椒、干辣椒（切断）、花椒等做成得一道川菜美食，
首先得备好材料：鸡杂一副，泡脚，干辣椒（切断），花椒，，蒜、姜（切片），豆瓣酱， 芹菜（切断，然后撒上少许盐），水磨豆粉，味精，精油。
制作方法：
1、先将蒜切片，，泡脚切段，鸡杂切块。然后把鸡杂，蒜片，泡脚，豆瓣酱，水磨豆粉，味精合一起。
2、然后把姜片和花辣椒和少许盐放碗里一起备用。
3、然后上锅倒入精炼油，等油温到8成热就立刻把姜片和花椒，少许盐一起倒入锅中， 然后迅速把干辣椒倒入锅中， 在把切好的鸡杂到入锅中翻炒一分钟左右， 把芹菜到进去在炒一分钟。
4、最后加点味精起锅， 此菜味辣清香，比较适合下饭。
手打字好累
钵钵鸡有哪些菜品？
很多人分不清钵钵鸡和冷锅串串的区别，实话说壹周君也曾将它们混作一谈。听了壹周君的这番话，想必各位胖友也能清楚钵钵鸡里有什么食材了吧。
传统钵钵鸡是四川乐山的一道传统名吃，从清代流传至今也已经有上百年的历史了。起初的食材蛮简单，仅以童草鸡为主。后来火遍大江南北，各种人头攒动的地方几乎都能看到钵钵鸡的身影，为了迎合消费者的口味，食材可谓是五花八门，应有尽有。
壹周君初闻钵钵鸡，印象最深的是它的名字，莫名觉得可爱。后来了解到钵钵鸡中的钵钵二字指的就是一眼望去我们最先看到的那个瓦罐，因为永瓦罐制作，所以也有了这样的名字。食材加工串制好以后，浸泡在盛放有特殊佐料的瓦罐中，在浸泡过程中食材的滋味生发出来。
钵钵鸡最初腌制的多是和鸡有关的食材，比如鸡胗、鸡爪、鸡肠还有去骨鸡片之类的。现在钵钵鸡食材荤素搭配，也有了江湖上传言的那句“铁打的钵钵鸡，流水的食客”的说法。因为味道和食材的无限可能性，使钵钵鸡成了磨人的小妖精。
素菜里常见的有平菇、土豆、鹌鹑蛋、花菜、莴苣、藕片、豆皮，荤菜里除了主角鸡肉，牛肉、鸭血、鸭肠、毛肚的出镜率也是极高的。
壹周君万能的[_a***_]圈里经常有人在家里自制钵钵鸡，其实，只要一碗红油、一只鸡和一些素材，外加上鸡汤和料汁，钵钵鸡也是蛮容易做的。
冷串串/钵钵鸡制作配方
冷派串串分为两种，冷锅串串和钵钵鸡。冷锅串串的“冷”指的是并无明火，顾客挑选好食材之后交给店家煮熟然后食用。而钵钵鸡的“冷”，则是真正意义上的冷，冷的食材浸泡在冷的汤汁里，风味独特，鲜香麻辣俱佳，备受消费者的喜爱。今天我们一起来讨论一下，钵钵鸡的配方佐料是如何制作的。
钵钵鸡主要分为三种味道——藤椒味、红油味和清汤味，这里主要说一下藤椒味和红油味的佐料做法。
汤料准备：将公鸡处理干净，冷水入锅，再加入料酒、葱段、姜片，用小火炖煮两小时以上，鸡肉熟透后，捞出剔骨切片备用，在鸡汤里放入盐，放凉备用；
菜品准备：准备土豆、青笋、海带、鸡爪、鸡胗等自己喜爱的食材，切片或切段，热水下锅，锅里加入食盐，将所有食材烫熟，沥干水分放凉之后，用竹签穿起来备用；
红油味钵钵鸡 红油制法：锅内倒入菜籽油，烧至8成热后，加入姜片、葱段、蒜片炸干后捞出弃用；降低油温至4成再加入香叶、八角炒出香味捞出舍弃不用；捞出油中的渣滓，在油里加入辣椒面，搅拌均匀，即得红油。
藤椒味钵钵鸡 藤椒油制法：锅里加入菜籽油，油温至5成热时，倒入事先舂碎的青花椒慢慢煸炒，有了香味之后再加入小葱末、小米辣圈、青二荆条圈，略微翻炒之后即得藤椒油。
要吃的时候，将油倒入鸡汤中搅拌均匀，撒上芝麻，放入事先准备好的食材浸泡半小时后，就可食用。
到此，以上就是小编对于鸡肠菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡肠菜谱的2点解答对大家有用。
