大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海小肥羊火锅食材的问题，于是小编就整理了3个相关介绍上海小肥羊火锅食材的解答，让我们一起看看吧。
小肥羊火锅，汤底料，配方？
四川火锅底料制作方法一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克制法：1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒
小肥羊火锅，汤底料，配方？
四川火锅底料制作方法一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克制法：1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底
二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒
肥羊粉和宽粉的区别？
区别在于
肥羊粉是黑龙江特产，它其实是一种“半干半湿”的鲜土豆宽粉，洁白细腻，色如羊油，所以得名。肥羊粉比普通宽粉更劲道，而且入菜放凉后也不粘不碎。坐标哈尔滨，这边火锅、麻辣烫之类的店里都会有种叫做肥羊粉的食材，类似宽粉，但是比宽粉颜色更白，更厚，嚼起来更筋道一些。但是东北之外这种食材似乎并不多见
肥羊粉原料是土豆，红薯粉的原料是红薯。宽粉因为体积很大，单一的原料煮制时间会非常长，所以宽粉的原料一般是复合的。吃一些这样宽粉可以增进肠道蠕动，有利于通便。
肥羊粉呢表面粗糙煮过以后晶莹透亮，口感很好，而且可以单一煮也不会影响口感
到此，以上就是小编对于上海小肥羊火锅食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海小肥羊火锅食材的3点解答对大家有用。
