大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食材色素的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食材色素的解答，让我们一起看看吧。
哪些食物可以自制色素呢？
前几天我用色素制作发糕，所知道的色素有：
红色：红背菜，西红柿，枸杞，***，杨梅，三华李，草莓，火龙果，红萝卜。
紫色：紫薯，紫甘蓝，葡萄
绿色：菠菜，
黑色：黑芝麻，黑糯米，枫树叶水。
富含天然色 素的食物有很多的。
富含红色的如：大枣、山楂、枸杞子、可食用玫 瑰花、番茄、红辣椒等等；
富含金 红色的如：胡萝卜、柑橘 等等；
富含紫 色的如：紫甘蓝、紫葡 萄、苋菜等等；
富含黄颜色的如：菠萝；
富含绿色 的如：各种绿叶蔬菜。
天然的植物性食物五颜六色，主要归功于里面的天然色素。这些天然色素大多具有抗氧化的作用，还有一些有自己特定的功效（比如叶黄素可以预防视网膜黄斑变性），对人体的保健效果好。
食物中的颜色主要分为橙色、***、红色、紫色、绿色。
先说说橙色，主要来自于食物中的胡萝卜素，比如南瓜、胡萝卜、柑橘、橙子等就是橘色食物的代表；
***，这类食物的颜色主要来自于叶黄素，比如玉米、***的甜椒、菠萝等；
红色，里面的抗氧化成分主要是番茄红素，番茄、西瓜、葡萄柚等含量丰富；
紫色，主要来自于花青素，苋菜、桑葚、紫甘蓝等是上色比较好的食材；
当然，做烘焙的时候也用一些色素，比如可可粉、抹茶粉等，效果会更明显。
色素影响食品味道吗？
有天然的有人造的人造的就是从一些通过化学反应变成的，不过合格的食物的色素都是符合服用标准的，所以不需要太担心。
通常这样的食用色素会比较便宜，成本低。
天然的多数是从一些植物比如用植物的花来提炼的，不过这样的色素每一批地颜色都可能会有些微的不同，因为每一批的花的素质就算经过挑选也不会和上一批的完全一样。通常食用色素是没有味道的，所以不怕会影响食物的味道。我所知道自己制造的有一种，就是班兰叶（pandan leaf) 搅碎后，取它的汁，就可以了。
这个是绿色的，还带有独特的香味，不过它的香味并不会很大幅度的影响糕点的调味，所以是不用担心的。
这个可以直接掺入制造包点的面团或者甚至是月饼的陷，当然出来的效果是绿色的。
食品色素结构特点？
食用色素，是色素的一种，即能被人适量食用的可使食物在一定程度上改变原有颜色的食品添加剂。食用色素也同食用香精一样，分为天然和人工合成两种。
按化学结构可分为偶氮类色素和非偶氮类色素。
按溶解性又可分为油溶性色素和水溶性色素。
到此，以上就是小编对于食材色素的问题就介绍到这了，希望介绍关于食材色素的3点解答对大家有用。
