大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡公煲火锅食材的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鸡公煲火锅食材的解答，让我们一起看看吧。
鸡公煲高汤的做法？
很高兴回答这个问题！
鸡无论是，凉拌，炒，炖，烧，还是干煸，从古到今都是大众喜爱的一道食材，鸡肉中含蛋白质，脂肪，钙，磷，铁，和多种维生素，经常食用可以温补脾脏，益气养血，补肾益精。
以前做菜提鲜都用鸡汤，鸡汤不仅做菜可以提鲜，而且营养价值丰富，尤其是体弱多病，老人，小孩常喝可以强身健体，增强抵抗力。
在我国分三大鸡种:
1:芝麻鸡，体形较小，肉质结实，用来烧和煲汤比较多。
2:三黄鸡，体形肥大，肉质滑嫩，南方人喜欢用来凉拌，做盐焗鸡比较多。
3：清远鸡比其它鸡种要偏肉点，肉质口感好，不太实也不太稔，用来炒和蒸比较多。
吃鸡要挑选农村用纯粮食喂的跑山鸡，养殖周期要八个月以上的鸡，肉质好，鸡肉吃起才香，营养更好，炖汤一年左右的鸡是最好的，汤鲜味美，营养价值高。
现在就和大家分享一下我们这里鸡公煲汤的做法，老少皆宜，滋补养身。
1：准备一只一年左右的土公鸡，山药两斤，生姜25克，大葱50克，花椒5克，沙参50克，党参50克，黄芪50克，百合25克，料酒50克，盐5克
煲汤是用母鸡好，因为母鸡的脂肪熔点较低易消化，其营养价值比较高，所以多用其熬汤。母鸡由于生长期长，所以煮出来的鸡汤味道比嫩鸡仔更鲜美浓香。
高汤是复合汤，也称白汤、奶汤、浓汤。
用料如下：猪骨3公斤，猪肘子2公斤，猪蹄2公斤，鸡架1公斤，老母鸡两公斤。
配料：大葱200，生姜150克，料酒50克清水30公斤
鸡公煲是道硬核菜，听起来复杂但是做起来简单，鸡公煲的汤汁吸收了鸡肉和蔬菜的精华，吃起来非常鲜美。这道菜贡献给吃不到家乡味道的留学生解馋，吃完的汤汁继续煮面条、粉丝都很棒，也可以加水涮自己喜欢的蔬菜当火锅吃，不浪费。
食材：整只鸡腿3个、鸡翅8个、（这里我用的是鸡腿和鸡翅，也可以用整只鸡剁成块）洋葱1个、尖椒2根、香菇少许、芹菜适量、花椒适量、大料3个、干辣椒适量、大葱1根、姜、蒜适量。
步骤：
1、鸡腿剁成块、鸡翅每面划上几刀，放入一个大的容器里，加入4勺料酒+3勺生抽+1勺老抽，用手充分抓匀，腌制10分钟左右。
2、切蔬菜：洋葱切小块、芹菜去叶切小段、香菇切片、青椒切块、大葱切圈、姜切丝放一旁备用。
3、锅中倒入适量油开中火，烧至三成热（手放锅上方有微热）把腌制好的鸡块和鸡翅放入锅里煎至两面金黄，盛出来备用。
4、锅中煎出来的鸡油不用倒，再倒入少许油开中火烧至五成热（再加热2～3分钟），倒入花椒粒、大料、干辣椒、葱圈、姜丝、蒜瓣爆香，翻炒片刻，加入2勺豆瓣酱+1勺甜面酱煸炒出红油。
5、再倒入煎好的鸡肉，加入3勺生抽+1勺老抽+2勺白糖翻炒，倒入开水没过鸡肉表面，转大火煮10分钟。
6、将切好的芹菜段、青椒、洋葱块和香菇片铺在鸡肉表面，盖上锅盖焖5分钟，开盖后再用大火收汁2～3分钟，让汤汁更浓稠。
小弟求一个烧鸡公火锅的配方，求高人指点？
烧鸡公的好坏除了味道之外，还有一个重要的要素就是鸡本身要好，土公鸡和肉鸡做出来的品质完全不同，此烧鸡公配方可演变出芋儿鸡、筒笋鸡、肥肠鸡、黄喉鸡等特色火锅品种，说真的拿着这个配方，就可筹划开店了。
原料：
土公鸡半只约1000G 青笋头500G 姜片20G 大蒜瓣30G 葱节30G 郫县豆瓣80G 鸡精10G 味精5G 胡椒粉3G 精盐4G 料酒15G 干辣椒节50G 花椒5G 八角3G 小茴香2G 鲜汤2000G 猪油400G（如再增加三种调味品效果更佳，有需要可咨询）
涮烫菜品：
鸡胗100G 鸡心100G 鸡肾100G 鸡血150G 金针菇100G 鲜香菇100G
汤卤制作：
1、 土公鸡[_a***_]，斩成75px见方的块。青笋头加工成200px长、50px见方的条。郫县豆瓣剁细。
2、 炒锅置中火上，下猪油烧至七成热，放入鸡块煸炒至吐油无血水时下干辣椒节、花椒、郫县豆瓣、八角、小茴香、姜片、独蒜、葱节、泡椒节炒出色香味，掺入鲜汤，放入精盐、料酒、胡椒粉、味精烧沸、转入小火烧煮至鸡块熟软，再下青笋条同烧约4min，起锅倒入火锅盆内即可上桌。
味碟：
碗中加入葱花、香菜花，取原汤汁 舀入碟碗中，加入盐、味精即成。葱花、香菜花用量根据喜好而定。
到此，以上就是小编对于鸡公煲火锅食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡公煲火锅食材的2点解答对大家有用。
