大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜谱青团的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜谱青团的解答，让我们一起看看吧。
青团放澄粉还是玉米淀粉？
青团放澄粉和玉米淀粉都是可以的。
青团，是江南地区一带的传统特色小吃，呈青色。用艾草的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉做成，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。
两种都可以放
玉米淀粉能代替澄粉，澄粉又称小麦淀粉，是用小麦做成的一种无筋的面粉。
玉米淀粉和澄粉都是谷物淀粉，一般可以代替。
是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，剩下的就是澄面。
都可以，纯糯米制品比较粘，容易粘牙，建议加入适量澄粉（小麦淀粉）或粘米粉（大米粉），可以降低青团的粘性，口感软糯不沾牙，也更容易消化。
同时澄粉也是制作广式点心肠粉、虾饺、粉果的材料，在制作点心时加入适量澄粉，还能让点心的通透度和颜值更高，适合水晶点心的制作。
青团的做法有很多，大多数做法里面都会放澄粉，很少会放玉米淀粉。
澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
玉米淀粉可以被用作制作淀粉糖、氨基酸、变性淀粉、啤酒、造纸等工业用品，应用比较广泛。而在食用方面，玉米淀粉可以用作勾芡，例如用来帮助肉质柔软以及汤汁勾芡之用。它的勾芡原理是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
1 推荐使用澄粉
2 因为澄粉比玉米淀粉更加透明，口感也更佳，而且在烹饪过程中更容易溶解和混合，效果更好。
3 当然，具体使用哪一种淀粉也要根据具体的食谱和口感需求来选择，不同的淀粉有不同的特点和适用场景。
青团的原料？
1. 糯米粉：是青团的主要成分，它赋予了青团黏性和口感。
3. 柏叶或竹叶：用于包裹青团，增加风味和香气。
4. 黄豆或红豆：青团常常会加入豆馅作为馅料，黄豆或红豆都是常见的选择。
艾草
艾草艾草是最常见的青团原材料之一。上海的青团便是用艾草做的，以至于目前中国大部分地区的青团，都是以艾草为基本材料。艾草的清香味很容易被大众接受，再加上长年以来，艾草在我国食谱上占据重要地位，因此受众极广。不过要说明的是，艾草有微量毒性，一年吃两到三次青团就可以了，可不要经常食用。一方面是青团用糯米粉做的，不容易消化，另一方面是艾草的微量毒素积累多了，对身体不好。
鼠曲草用鼠曲草做的青团，其实应该叫鼠曲粿，在闽南、广东一带比较常见。鼠曲粿会用专门的模具塑性，外表是绿色软糯的皮，里面是各种馅料，可以做甜的，也可以做咸的。做好的鼠曲粿具有很强的观赏性，光是摆在桌面上也很好看。鼠曲草本身就是一种可以做菜的食材，农村有巧妇，会把鼠曲草***摘回来，或是炒蛋，或是做汤。鼠曲草的气味和艾草不同，吃起来可以很清楚分辨出原料之间的差别。
浆麦草浆麦草的汁液乍看起来非常绿，不过与面粉混合以后，就会变成很漂亮的“抹茶色”。由于颜色艳丽好看，因此市面上也有用浆麦草汁液提取成粉末的商品，可以直接用这种粉来做青团。做好的青团有一股淡淡的青草味，与艾草做的青团味道不同。
到此，以上就是小编对于菜谱青团的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜谱青团的2点解答对大家有用。
