大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜墩菜谱的问题，于是小编就整理了3个相关介绍菜墩菜谱的解答，让我们一起看看吧。
双椒柴蛋黄、新式香辣鹅头如何制作？
答：
卖点 咸蛋黄菜品的做法很多，此菜出其不意地将蛋黄拍成饼状炸成金***，再与青红椒炒成菜，不仅色泽搭配美观，且口感上酥而不腻。
调料 盐、糖各2克，生粉20克，鸡粉3克，色拉油500克（约耗80克）。
制作 1.将咸鸡蛋去蛋清，把黄切成两半，用刀拍成铜钱厚的圆片，粘上生粉待用。尖椒、红椒洗净，切成0.3厘米厚的圈待用。2.将粘好粉的蛋黄下入七成热的油中炸2分钟至熟，捞出沥油。3.锅中加入25克色拉油，烧热，下入尖椒圈、红椒圈炸香，下入炸好的蛋黄，加盐、鸡粉、糖，快速翻匀出锅，将蛋黄、尖椒、红椒间隔地摆放好，上桌即可。
关键 拍鸭蛋黄时，要先把一分为二的蛋黄裹粘少许生粉，菜墩上也撒少许生粉，放上蛋黄，轻轻地转着拍，这样蛋黄不易散。
卖点 此菜借鉴了麻辣***的做法，又选用了粤菜中的常用烹饪原料和粤菜常用的卤水调料，创新出的菜品口味迎合了北方人吃不得太重麻辣味的口感需要，味道独特，得到食客的好评。
原料 鹅头2只（约200克）。
调料 老汤500克，葱、姜各5克，盐、胡椒粉各2克，黄酒6克。
蟹黄罐头油浸的做法？
大闸蟹10只
辅料
醋适量，盐适量
做法步骤
1.蒸螃蟹，可放几片姜一同蒸，大概15分钟左右。
2.将蟹黄和蟹肉取出，分开堆成小叠备用。
3.将剩余姜片磨成细蓉，缺少工具的话也可以用刀剁成细细的姜末，越细越好。
4.取锅加油烧热，手能感受到热气后，转中小火，先倒入蟹黄，后放入蟹肉，而后加入姜泥、醋、盐和白胡椒粉调味。
1.把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。
2.把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
快餐店煮饭用什么调味料？
有多少种菜，根据你的菜品引进调味品，这方面可以先从厨师方面问起，列好总单。然后再去供应商方面进货，根据不同条件批次引进调味品。
调味品方面可以在保证食品质量的情况下压缩利润哦。
设备订购
对快餐店前厅用具，如桌子、椅子等，以及后厨设备进行询价，具体目标3家以上的厂家，了解售后服务情况。
一、通过电话或直接到门市联系厂家。
二、看样品并确定质量。
选定验收标准
一、肉食类：鸡，鸭，鱼，猪肉，牛肉，羊肉及内脏等肉类要鲜红有弹性，不能变色带有异味，应有检疫部门盖章认定。
二、蔬菜类：叶类、根径类等食材应当日进货，不能有黄叶、虫叶，根径类不能有过泥沙，可以保存较长时间。
三、干货及调味品香料：不能过保质期，必须达到食品卫生标准，不得入库发毒带沙子有异味，没有较长存放时间的调味品。
四、清洗类：应有验收合格证，生产日期、厂名、保存时间及标识。
造厨房用具***
到此，以上就是小编对于菜墩菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜墩菜谱的3点解答对大家有用。
