大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤味食材预处理的问题，于是小编就整理了4个相关介绍卤味食材预处理的解答，让我们一起看看吧。
烧腊卤菜的做法？
（1）腌制：各种原料预处理后。将需腌制的原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。
冬天0－20度时，腌制12小时左右，春天20－30度，腌制8个小时左右，夏天30－40度时，腌制6小时左右。
小件的（翅尖、翅根、鸡爪、鸡胗等）腌制：
先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。
鸭头、鸭颈、鸭翅、鸭掌、鸭肫等的腌制：
卤味表面有水怎么去除？
卤味表面有水可能是因为卤水没有完全冷却或者食材没有处理干净。
首先，你可以等待卤水完全冷却，然后过滤干净，观察卤油表层，如果油很脏，需要更换新的油。
其次，你需要清理食材，确保食材没有冻肉反复解冻或在冻的时候已经有轻***质，食材的预处理，焯水或不加焯水都可以，用适合自己配方的方法即可。
如果以上方法都不能解决问题，可能是因为卤水祛腥味功能差，不焯水，卤水就会有腥味。
你可以尝试将食材放入沸水中焯烫一下，然后捞出，再放入卤水中，这样可以去除表面的水分。
卤味好不好做啊，听说很累？
做卤菜辛苦是一定的。这主要是因为卤菜步骤繁琐，耗时长，而且不但要烧还要卖，这样就更加大了工作量。卤菜首先需要预处理食材，用来做卤菜的食材一般都是腥臊味很重又很油腻的，所以处理起来非常麻烦。
是的，卤味不好做，比较累
做卤菜一般买回来的材料都要进行清洗，清洗完以后还要进行潮水，长水完了以后还要进行制作，一般制作的时间都在晚上进行白天则在销售，所以是非常辛苦的
卤菜小妙方？
1、香辛料的增减
卤水中的香辛料经过水溶后，会产生各自的香味，但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异，为了使香味溢出，就要不断试卤水味，待到认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中，应随时作好香辛料投放量的记录，以便及时增减各种香料。
2、料包的处理
香辛料是用洁净的纱布包扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。香辛料袋包扎前，需要进行预处理，再进行使用，比如有的需要用温水浸泡10分钟有的需要研磨；有的则需要烘培；其目的是为了去沙砾、减少药味、更好出味、提升香味。
3、红卤的调色
到此，以上就是小编对于卤味食材预处理的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤味食材预处理的4点解答对大家有用。
