大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于味酸食材的问题，于是小编就整理了5个相关介绍味酸食材的解答，让我们一起看看吧。
内经云：味过于酸，肝气以津，脾气乃绝，是什么意思？
古代中医学认为，凡食皆具性味，长期偏食，亦伤脾胃，甚至化热、化火、煎灼津液，酿成疾患。《灵枢.五味论》指出：“五味入口也，各有所走，各有所病。酸走筋，多食之，令人癃；咸走血，多食之，令人渴；辛走气，多食之，令人洞心；苦走骨，多食之，令人变呕；甘走肉，多食之，令人悗心”。
还有《素问.五脏生成篇》还说“多食咸，则脉凝泣而变色；多食苦，则皮槁而毛拔；多食辛，则筋急而爪枯；多食酸，则肉胝皱而唇揭；多食甘，则骨痛而发落”。
所以凡“五味”太过于偏食都会引起疾病。本文中“肝气以津，脾气乃绝”，是指肝喜酸，酸可生津、止渴，但是太过于食酸则伤了脾胃，导致脾气虚不能生化血液，形成血枯，乃气绝也。
以上个人观点，仅供参考。
五味太过而致病，其机理主要是五行生克，即《素问·生气通天论》里的内容。
肝属木，酸味入肝，可增强肝功能。味过于酸，则可致使肝木之气淫溢而大盛，因而克伐脾土，使脾气亏损。
五行中，木性可曲可直，枝叶条达，有生发的特性。肝喜条达而恶抑郁，有疏泄的功能，故以肝属木。
土性敦厚，有生化万物的特性。脾有运化水谷，输送精微，营养五脏六腑、四肢百骸之功，为气血生化之源，故以脾属土。
肝属木，主升发，主疏泄；脾属土，主运化。木能疏土，土能营木，故二者在生理上互相影响，密不可分，主要体现在肝的疏泄和脾的运化方面。
酸能收、能涩，一般说来固表止汗、敛肺止咳、涩肠止泻、固精缩尿、固崩止带这类药物多具有酸味。酸味药多用治体虚多汗、肺虚久咳、久泻肠滑等证。
脾司运化功能的基础，是肝气的疏泄作用。酸味过盛，则肝气偏胜失于条达，成为实证。人体气血，实则滞，虚则行。肝气实滞，克伐脾土，也就是打破了五脏五行的平衡，影响脾的运化功能，出现脾失健运的肝郁脾虚证，或肝气郁结，气病及血，气滞血瘀，肝郁乘脾，脾不制水，水湿泛滥，则土败木贼，肝脾血瘀，气滞湿阻，气、血、水互结，停留体内，
此外，由于脾主肌肉，其华在唇，酸味的东西吃得过多，就会使肌肉角质变厚，即“肉胝皱”，嘴唇也会失去光泽，并往外翻，即“唇揭”。同时还常出现饭量减少，饭后胃胀，大便稀，言语低微等脾气虚的症状。酸味善走筋，但酸味收敛，多食则筋易拘急，故筋病也不宜过食酸味。
贵州少数民族特别美食“酸肉”是怎么做的？
我是贵州的，我家是汉族，家里也做酸肉，做法如下:第一步:把肉洗净煮熟（七八成熟就可以了）然后切片;第二步:把配料（胡豆、豌豆、黄豆、糯包谷炒香，）然后磨细备用;第三步:将肉片和磨细的谷物拌匀，加入微量的食盐，装入坛子内腌制半个月，抓出来装在盘子里蒸上十分钟即可食用，味道酸酸的。
贵州人对“酸”情有独钟，在他们的字典里，酸是不可或缺的必选项之一，就说这酸汤，吃个丝娃娃，分酸汤和原味；吃个火锅，还是分酸汤、清汤和麻辣。
这大概也因为贵州的特殊地理环境和气候，“山中有城，城中有山，城在林中，林在城中”，只要是树多林子多的地方雨水自然就不会少。因为这种潮湿的气候，烟瘴弥漫，通过制作酸汤来维持身体机能，提高食欲，帮助消化和止泻。
久而久之，就成了真爱了。
贵州人吃酸，品种也很多。酸汤类，有素酸、红酸、白酸、臭酸等；酸菜类，有酸萝卜、酸白菜等；酸料类，有糟辣椒、酸盐菜等。
这酸汤鱼的酸汤就讲究了，分白汤和红汤。白汤用米汤、红汤用小西红柿发酵制成，按照不同的比例混合后，再加入自家一些秘制的材料，制出的酸汤，酸而不涩、清冽爽口，就着汤我就能吃好几碗饭。
其实太纯正的酸肉，百无禁忌的壹周君还是吃不习惯，但对“无酸不欢”的贵州菜却是情有独钟。
其中，特色美食“酸肉”，由生鲜肉腌制而成，是贵州荔波特色美食。在贵州，家家户户都有坛子，都有一手祖传的腌制酸肉技术。
要说怎么做，其实也不复杂。
生鲜肉，最好是猪头肉，剔去骨，连皮一起置于炭火上，将皮烧焦，用刀刮去焦黑污物，切勿用水刮洗，刮净后肉皮呈金***，然后切薄片盛入盆中。
酸白辣的腌制方法？
1把***放在太阳下或者背风处晾晒一星期左右，让水分蒸发一些。
2晾晒好的***要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1至2层。
3并且要把叶子切掉一些，用开水焯一下，把水甩净即可。
4准备一口缸刷干净，把***紧密地摆进去，每摆一层撒一些盐。
5用一些老梆子盖住最上面的***，压上石头用保鲜膜封闭缸口一天。
一般需要先给***杀水，也就是先用盐腌一两天，漂净，挤干水分。然后尽量在每片叶子上都抹上由盐巴、辣椒面、梨末或苹果末、适量姜蒜调成的辣酱，封好，一星期左右即可食用。
放上切碎的梨或者苹果的作用是让辣***味道层次更丰富一些，不一味的寡辣。
更为简单的做法是，只选用大***的嫩心那一部分，洗干净了直接切成细丝，放上盐巴酱油辣椒酸醋和香油等一应调味品，稍微放置十来分钟，就可以做成。
山梨酸钾会改变食物口感吗？
谢谢邀请！
纯正的山梨酸钾，无色无味无毒，不但不会改变食物口感，更能保持食物原来的口感不变。
作为防腐剂或者说是保鲜剂，比苯甲酸钠，无论安全性和口感保持，都强上十倍。
但，山梨酸钾不太稳定，如果再遇到“掺***”，某些企业用山梨酸钾做防腐剂的产品，就会微黄、口感也不会保证。
选山梨酸钾，一定要选正规来源，也许价格高一点，但必须纯正。
否则，不但坑害了消费者，最终倒霉的还是自己——起码产品质量不能保证。
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香肠蒸出来发酸怎么回事？
一般来说，香肠是一种具有独特香味的食物，不会出现发酸的情况，但要是在制作和保存的过程中，处理不当的话，香肠中的肉和作料出现发酵反应，就会导致这种情况出现。
1、如果香肠在[_a***_]风干的情况下就之余密闭不透风的环境中，其中的肉和作料可能会出现发酵反应导致香肠产生酸味。
2、其次香肠在腌制的过程中，要是盐放的太少，或者使用温度过高的水洗肉，没有在肠衣上扎孔，晾晒时的温度过高，都可能会导致香肠中的肉出现发酵而产生酸味。
2 香肠有点酸味还能吃吗
根据情况看。
由于香肠发酸主要由于发酵所导致，一般在发酵程度较轻时，不会产生对人体有害的物质，经过补救去除酸味后，还可以进行食用。
如果香肠蒸熟了之后，有一股酸味肯定是存放不当，香肠本是放生了变质而吃起来有一股酸味。正常情况下，香肠蒸熟之后会满室飘香，吃在嘴里醇香浓厚很有嚼劲，绝对不会发酸。
如果是买的香肠那就是在商场就已经变质了，如果是自家装的香肠一定是香肠还没有晾干就装在一起，而且放在温度高的地方了。自家装香肠一定要把肠衣表面晾干，然后放在冰箱冷冻，这样香肠就不会发生变质了。
到此，以上就是小编对于味酸食材的问题就介绍到这了，希望介绍关于味酸食材的5点解答对大家有用。
