大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于健康饮食蔬菜类的文字资料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍健康饮食蔬菜类的文字资料的解答，让我们一起看看吧。
蔬菜和水果中有什么营养素？
蔬菜水果中都含有丰富的维生素C、胡萝卜素、B族维生素、矿物质和膳食纤维，具有维持人体正常生理功能和有益于健康的作用。另外，蔬菜水果中还含有鲜为人知的多种特殊生理活性成分具有很高的食疗和保健价值。
抗变异原性物质。
有40多种蔬菜水果中，含有这种物质，比如大蒜、洋葱、甘蓝、卷心菜、胡萝卜、萝卜、莴苣、芹菜、竹笋等，对致癌的物质有抑制作用，增强机体免疫细胞的肿瘤坏死因子合成，能增强该因子对癌细胞的杀伤作用。其中卷心菜、茄子、甘蓝、菠菜、圆椒、苹果、牛蒡菜等汁液可抑制氨基酸高温热解生成的，杂环化合物活性，而杂环化合物云结肠癌、乳腺癌、前列腺癌有关。
天然抗氧化物。
蔬菜水果中除含有胡萝卜素、类胡萝卜、素维生素C以及多酚类抗氧化物质外，荠菜、香菜、洋葱、苹果、山楂等含有天然抗氧化物质类黄酮。类黄酮通过抑制低密度脂蛋白氧化，发挥抗动脉硬化和抗冠心病作用。类黄酮还能够抑制血小板凝集，降低血液粘稠度，减少血管栓塞倾向，从而预防心脏病发作和降低冠心病死亡率的作用。另外，类黄酮还能够止咳、平喘、祛痰、利尿、抗菌等作用。 从牛蒡、生姜、柿子、无花果等中分离出来的齐墩果春、姜醇、姜烯酮等具有抗自由基的活性，因此能够抑制细胞衰老。芹菜、菠菜、鲜豆角等有含皂苷类化合物，它具有抑制过氧化脂生成、调节胃肠功能、促进代谢、降低血清胆固醇、调节神经抗疲劳等作用。
促进抗体生成物质。
韭菜、甘薯、胡萝卜等提取液有促进人体细胞增殖和促进人体细胞产生抗体的功能。南瓜中有所有的葫芦巴碱能促进人体分解食物中残留农药及亚硝酸盐等有害物质。
抗菌消炎物质。
大蒜、洋葱、生姜、葱等含有硫化物、植物杀菌素等，对禽流感病毒、葡萄球菌、链球菌、脑炎双球菌、痢疾杆菌等致病菌有杀灭作用。还具有防癌抗癌预防心血管疾病，、抗糖尿病的作用，可改善肝脏机能障碍，延缓衰老。
含水量大：新鲜蔬菜的含水量一般在65%~95%，多数新鲜水果含水量在85%~90%；
蛋白质少：大部分的蔬菜蛋白质含量很低，一般为1%~2%；水果中蛋白质含量低于1%；
脂肪含量很低：蔬菜、水果中脂肪含量都不超过1%；
碳水化合物：蔬菜中一般含4%左右；水果中碳水化合物比蔬菜高，为6%~28%；
富含维生素：β-胡萝卜素、维生素C等；
富含矿物质：钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等
富含膳食纤维和植物化学物：纤维素、半纤维素和果胶、植物固醇、多酚等。
总之，蔬菜和水果是维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物的重要来源，对提高膳食微量营养素和植物化学物的摄入量起到至关重要的作用。此外，蔬菜和水果中的植物化学物、有机酸、芳香类物质能够增进食欲，帮助消化，促进人体健康。
蔬菜和水果是平衡膳食的重要组成部分。《中国居民膳食指南（2016）》推荐，我国居民每天摄入300~500克蔬菜，并且深色蔬菜占1/2；每天摄入200~350克新鲜水果。
马博士健康团张建芬博士生
大家都知道，蔬菜和水果中含有丰富的营养素，而且如今也有许多人在提倡“每日五蔬菜”。那么，现在就让我们来看看蔬菜和水果中到底有哪些营养素吧。
蔬菜和水果中含有丰富的维生素，尤其是维生素A和维生素C。维生素A能够维持正常的视觉功能，参与蛋白质的合成，维持骨骼的的正常生长和发育，还能促进生长与生殖，可以说功能颇多。含有维生素A蔬菜和水果分别有大白菜、南瓜、黄瓜、菠菜等和梨、苹果、香蕉、西瓜等。
提起维生素C，我们都知道它有“增强抵抗力，预防感冒”的功效。除此之外，维生素C还具有还原黑色素、促进胶原蛋白合成的功能，可以有效地强化肌肤对抗日晒伤害的能力。而含有维生素C的蔬菜和水果又分别有油菜、苋菜、芹菜等和柚子、橙子、猕猴桃、柠檬等。
蔬菜和水果中还含有钙、磷、钾、钠等人体所必需矿物质元素。如含钾的蔬菜有萝卜、芹菜等，含有钙的蔬菜有菠菜、海带等。含钙的水果有脐橙、柚子等，含钾的水果有枣、芭蕉等。
蔬菜和水果中含有如此丰富的营养素，所以每天吃一点蔬菜和水果还是对身体有好处哒！
膳食纤维对人体健康有哪些好处？哪些蔬菜膳食纤维含量较高？
膳食纤维曾被认为是没用甚至会阻碍人体营养素吸收的一种成分，到现在已经被证实，适量食用膳食纤维，能预防便秘、心血管等疾病。接下来，我们就来好好了解一下膳食纤维对人体的好处有哪些。
膳食纤维通常是植物中不能被人体消化吸收的一部分。大多数膳食纤维是碳水化合物。
（膳食纤维在人体的代谢，来源于《中国营养科学全书第2版》）
膳食纤维是排名最靠前的7大营养素当中，唯一不被人体吸收的。
但，既然是7大营养素之一，必然有它的独特之处。
有助于防治慢***。减少脂肪吸收。
是肠道益生菌的食物，肠道极难植入菌，养菌就很重要。是养肠、“排毒”的法宝。
#蔬果表白季#
大家都知道，我们人体健康离不开六大营养素。碳水化合物，脂类，蛋白质，维生素，水和无机盐。近年来，有一种没有“营养”的营养素——膳食纤维，也逐渐走进了人们的视野。
膳食纤维可以按照水溶性不同，可以分为水溶性膳食纤维（SDF）和水不溶性膳食纤维（IDF）。常见的果胶，β-葡聚糖等就属于水溶性膳食纤维，魔芋里面就富含水溶性膳食纤维；纤维素，木质素那些粗纤维物资就属于不溶性膳食纤维，其在谷物，蔬菜，豆类中的含量非常丰富。
膳食纤维进入了人体里面并不能被消化吸收，也不能产生能量，在过去很长一段时间被认为是一种“无用”的物质。近年来，随着研究的深入，其实看似“无用”的膳食纤维其实对人体有很大的作用。主要有以下三种作用：
一、 预防癌症发生。有实验表明, 高纤维膳食是预防结肠癌的好方法。这是因为不溶性膳食纤维可以吸附肠道内的有害物质并且清除他们，而且它本身不被肠道微生物所分解，可以促进大肠蠕动, 防止便秘。除此之外，有些膳食纤维还含有其它生物活性物质, 如植酸、阿魏酸等, 有益于预防癌症。
二、 清除吸收有害物质。膳食纤维对汞、铅和镉等重金属元素也有良好的清除能力。这是因为膳食纤维可以与重金属离子结合形成复合物，显著地降低离子浓度，达到解毒的目的。
三、 降低血糖、血压、血脂。膳食纤维有着很强的吸附能力，除了吸附有害物质，对于[_a***_]营养物质也会有吸附或者结合能力。它能够与葡萄糖结合，降低了葡萄糖的浓度，还可以减缓淀粉酶的活性，达到降低血糖的水平。它也可以吸附胆固醇，胆汁酸和无机盐，缓解血脂和血压的升高。大家都知道，“三高”容易引发心脑血管疾病。因此膳食纤维在降三高的同时，其实也会有防治心脑血管疾病的效果。
当然，在除了这三种作用以外，膳食纤维还有保护口腔，调节肠道菌群等作用。那在日常生活中，什么样蔬菜膳食纤维含量比较多呢？不同人群又应该怎么选择他们呢？
到此，以上就是小编对于健康饮食蔬菜类的文字资料的问题就介绍到这了，希望介绍关于健康饮食蔬菜类的文字资料的2点解答对大家有用。
