大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于丑哥菜谱的问题，于是小编就整理了2个相关介绍丑哥菜谱的解答，让我们一起看看吧。
东北四大硬菜做法？
在东北真正的四大硬菜，红烧猪肉炖粉条，酸菜白肉血肠，小鸡炖蘑菇，大锅炖胖头鱼头。这四道菜的主料，配料都是东北特产，另外在东北辽宁还有一道菜就是血肠，血肠做的最好的就属辽宁新民血肠了，它的原料是刚杀的猪血，猪小肠，更好吃的是用猪肥肠做的绝了。做法刚杀的猪血搅拌，灌入猪小肠中，上锅蒸熟即可食用。
东北四大硬菜的做法：
第一：猪肉炖粉条
这个就不说了，东北菜最有名的菜品，除了卖相难看以外，东北人超级爱吃，天天都吃不腻，东北跟北方其他地方的人不一样，他们跟南方人一样爱吃粉丝，因为东北也盛产大米。
猪肉炖粉条，光听这个名字就知道东北的特色，两大，南方人把米制品叫做米粉、米线，而东北人叫做粉条，用条来说明大小。
猪肉炖粉条，东北人家家都爱吃，家家都会做。
1.
原料： 干豆腐400克、粉条、韭菜、葱花、蒜片、辣椒段、酱油、蚝油、盐、鸡精。
2.
把干豆腐切成丝、泡好的粉条加点酱油搅拌均匀、韭菜切成段备用。
3.
4.
起锅烧油，油热加入葱花、蒜片、辣椒段、酱油、蚝油炒香后加点水。
5.
把干豆腐和粉条倒入锅中，加盐和鸡精，最后把韭菜段加入锅中...
头条有大神。看了别人制作卤菜，制作烧烤的，我想做需要注意什么？
卤菜这么几个关键因素：
1，选材，做菜选材不好。再好的戏也出不来。
2，火候。火候这个很好理解，多一分太烂，少一分不熟。必须要恰到好处。
3，菜品。也就是色香味里的色。菜的品相有时候决定了品尝着食欲。
4，香料。这个比较关键，它承摘着色香味里面的，香与味。以王守义十三香为例，十三种香味在料理时作用各不相同。第一，类似香水，但是在口感和香味上双重要求有前、中、后三个阶段。但是三个阶段香味平衡，过度自然。第二有，有入味的作用。在卤大块的食料时，并不是那么容易将香味短时间内都融入到食材中。简单讲，这类带有入味作用的香料就像领头羊一样，带着其他香料直奔食材内部。
做卤菜首先是在原料和香辛料、调料的选择上要多加注意，原料肉一定要选用经卫生检验合格的肉品。如果卤制的是一些动物的内脏器官，一定要多注意洗净污物杂质，如果有羊肉和其它的肉制品一起卤制的话，羊肉一定要专锅专用，专汤专用，不然会影响味道和质量。
香辛料、食盐、糖色的用量一定要适量，过多会吧肉品自身的味道给掩埋，色泽偏黑，过少香味就会不足。
卤汁不宜事先熬煮，应该要用的时候在来制作，这样不仅可以避免调味品中的芳香气味，白白挥发，还能节省燃料和时间。
卤肉时的火候一定要注意，先用旺火烧开后，改用中火煮制，主制过程中要翻锅2～3次，翻锅时需掐住瘦肉部位，以保持皮面整洁。
卤肉的卤水是非常重要的，时间越久的卤水，卤出来的菜肉味道会才会更好吃，卤水的保鲜是需要注意的地方。要随时关注卤水上浮油，浮沫，如果有就一定要马上撇除，并且经常过滤去渣。要定时进行加热消毒，夏秋季节，基本每天早晚都要进行一次消毒，春冬季节可以每天或者隔天进行一次消毒就可以，烧开后的卤汁应放消毒过的盛器内。
香料袋最多只能用两次，两次之后就得进行更换，其他调料则应每卤一次原料，就添加一次。
至于烧烤，首先是在炭火选择上，选择炭火一定不要图便宜，有的劣质炭火火势不够，甚至根本不燃，还有的烧着后会起很大的烟污染食物。质量好的炭火一般比较整齐，质量也较重，这样的炭火燃烧时间长，而且火势很好。
在烧烤食物前先将烤架上刷一层油，一免食物粘在烤架上，随时用铁刷刷去烤架上的残渣，保持烤架清洁，才不会影响到食物的风味。
食物以上烤架，心急的人，总是担心会烤焦不停的翻来翻去，其实这样反而延长了烤熟的时间，还会破坏蛋白质，造成肉质变硬，在烤食物时必须受热到一定程度才可以翻面，如果翻面后部分食物粘在网架上，说明[_a***_]还没有完全受热，硬拉只会撕破蛋白质纤维，若是鱼类变为形成脱皮现象。
到此，以上就是小编对于丑哥菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于丑哥菜谱的2点解答对大家有用。
